釣魚(yú)臺(tái)拿什么來(lái)招待外賓,這對(duì)于局外人來(lái)說(shuō)是一個(gè)謎,對(duì)于總廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō),卻是一件不容易的事。中國(guó)是一個(gè)很講究飲食文化的國(guó)家,
來(lái)訪(fǎng)的外賓既要享受中國(guó)特色的飲食文化,又要保持他們的民族色。??
調(diào)劑好了,會(huì)讓外賓眉開(kāi)眼笑;調(diào)劑不好,將造成國(guó)際影響。從這一點(diǎn)上也證明:外交無(wú)小事。

???
??? 中國(guó)與新加坡建交不久,時(shí)任新加坡總理李光耀和總統(tǒng)黃金祥應(yīng)邀來(lái)華訪(fǎng)問(wèn),下榻在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。這些華人后裔的飲食習(xí)慣,依然保持著民族特色,對(duì)西餐不感興趣。隨從訪(fǎng)問(wèn)的工作人員向總廚師長(zhǎng)建議:早餐最好來(lái)點(diǎn)油條、豆?jié){、豆腐腦、小咸菜。這是中國(guó)普通老百姓桌上的家常便飯。他們?cè)谌A十幾天的時(shí)間,每天早餐都要求吃那些東西,還不住嘖嘖稱(chēng)贊,總廚師長(zhǎng)心里說(shuō):“這些外賓比中國(guó)人還好打發(fā)?!?/p>
??? 日本的幾位首相,田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹(shù)都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹(shù),對(duì)我國(guó)的中藥膳食垂慕已久,到1991年訪(fǎng)華,特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人,小籠包子和手工水餃吃起來(lái)如風(fēng)卷殘?jiān)疲瑢?duì)手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣,有時(shí)還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。??? 1971年2月,美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華,實(shí)現(xiàn)了中美兩國(guó)關(guān)系的正常化,這在當(dāng)時(shí)是震驚世界的大事,周恩來(lái)總理親自設(shè)宴招待。當(dāng)時(shí)中國(guó)還很貧窮落后,好多老百姓都吃不飽肚子。對(duì)國(guó)宴吃何物感到神秘,他們憑著主觀想象瞎猜,也就引出了許多傳聞。還有一個(gè)重要因素是,中國(guó)老百姓對(duì)美國(guó)人有抵觸情緒。??? 當(dāng)時(shí),周總理給外交人員下達(dá)的命令是“熱情大方,不卑不亢”。當(dāng)然也包括飲食招待,也就是說(shuō),讓尼克松吃什么,本身也是一種政治態(tài)度。20多年過(guò)去了,人們的議論和猜測(cè)已成為歷史的笑柄,我們不妨把當(dāng)年宴會(huì)上的菜單轉(zhuǎn)抄如下:??? 冷盤(pán):黃瓜拌西紅柿、鹽火局鍋雞、素火腿、素鯽魚(yú)、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。??? 熱炒:芙蓉竹筍湯、三絲魚(yú)翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。??? 點(diǎn)心:豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。??? 由此可見(jiàn),并無(wú)特殊食物,只相當(dāng)于今天老百姓都“撮”得起的飯局。??? 1986年10月,按中國(guó)農(nóng)歷計(jì)算,是九月九重陽(yáng)節(jié),英國(guó)女王伊麗莎白二世來(lái)華訪(fǎng)問(wèn)。女王出身貴族,講究飲食營(yíng)養(yǎng),但來(lái)到中國(guó),她提出要入鄉(xiāng)隨俗。??? 釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館為伊麗莎白二世準(zhǔn)備了如下的冷熱菜點(diǎn):??? 冷盤(pán):水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚(yú)卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。??? 熱菜:茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚(yú)、桂圓杏仁茶。??? 點(diǎn)心:鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。??? 據(jù)說(shuō),伊麗莎白二世對(duì)這次招待相當(dāng)滿(mǎn)意。有記者問(wèn):“女王,你這次中國(guó)之行印象最深的是什么?”女王略思索了一下說(shuō):“第一是中國(guó)儀仗兵的英俊威武,文明禮貌;第二是中國(guó)的名山大川,壯麗無(wú)比;第三就是中國(guó)的飲食文化實(shí)在豐富多樣,釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館可以說(shuō)是中國(guó)飲食文化的集中體現(xiàn)。”??? 1991年9月,李鵬總理招待英國(guó)首相梅杰一行來(lái)訪(fǎng),國(guó)宴規(guī)格菜譜如下:??? 主菜:雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚(yú)、推沙望月湯。??? 小菜:炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。??? 點(diǎn)心、水果:豆面團(tuán)、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。??? 自上世紀(jì)80年代改革開(kāi)放以后,國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)形勢(shì)發(fā)生了翻天覆地的變化,人民生活水平也大幅度提高。作為接待外國(guó)元首、政府首腦的釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館,在飲食招待規(guī)格和習(xí)慣上也發(fā)生一些變化。制定國(guó)宴菜單是一門(mén)綜合學(xué)問(wèn),外交規(guī)格、飲食習(xí)慣、宗教信仰等因素都要考慮進(jìn)去,這既是一項(xiàng)政治任務(wù),又是一項(xiàng)嚴(yán)肅工作,容不得半點(diǎn)差池。愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/134109.html
愛(ài)華網(wǎng)

