愛(ài)華網(wǎng)?隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，餐飲特許經(jīng)營(yíng)也在我國(guó)大面積普及和發(fā)展起來(lái)了。自2000年以來(lái)，每年都會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的餐飲特許品牌企業(yè)誕生，而且連續(xù)幾年保持高速增長(zhǎng)。在這種高速增長(zhǎng)的同時(shí)，有很多品牌認(rèn)為自身充滿(mǎn)活力，有著很大的市場(chǎng)空間，更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。從而盲目的選擇市場(chǎng)快速的發(fā)展加盟店和連鎖店，以達(dá)到企業(yè)品牌的迅速擴(kuò)張，獲得豐厚利潤(rùn)的目的。? ????我國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)尚處于初級(jí)發(fā)展水平階段，整體餐飲特許企業(yè)也只是初創(chuàng)或完善階段。部分企業(yè)的組織架構(gòu)和人力資源的配置情況與自身直營(yíng)經(jīng)驗(yàn)都存在一些缺陷和不成熟的地方，從而會(huì)使企業(yè)在以后的支持工作和發(fā)展中容易產(chǎn)生不利影響。? ????有一些在餐飲特許行業(yè)中做的較大的較好的企業(yè)，憑著企業(yè)大，品牌在前期以形成了較好的效應(yīng)。從而忽略了內(nèi)部的管理，放松了員工培訓(xùn)，甚至有些部門(mén)人員利用職權(quán)、加盟商的無(wú)知和對(duì)企業(yè)的信認(rèn)，吃回扣、拿紅包、要好處等。導(dǎo)致管理混亂，基層員工工作激情下降，員工流失率增大，加盟商抱怨不段增加，企業(yè)生機(jī)悄然下滑。? ????更可怕的是有個(gè)別新生特許品牌企業(yè)，認(rèn)為特許加盟就是賣(mài)給加盟店一個(gè)牌子，給他們開(kāi)了店，再收了加盟商的錢(qián)，就算完成了特許加盟。這種做法是完全錯(cuò)誤的，這些企業(yè)根本不了解什么是特許經(jīng)營(yíng)或根本不具備特許經(jīng)營(yíng)的條件，這是種打著特許經(jīng)營(yíng)的牌子，進(jìn)行詐騙的行為。? ????餐飲特許潛在的加盟商數(shù)量很大，這為餐飲特許企業(yè)擴(kuò)張墊定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，新的餐飲特許品牌的不斷增加，也給各企業(yè)之間帶來(lái)了更大的競(jìng)爭(zhēng)。從餐飲特許品牌的加盟店和加盟商的種種跡象表明，他們對(duì)特許企業(yè)的抱怨也很多，例如：? 1、企業(yè)對(duì)加盟店指導(dǎo)的裝修，設(shè)計(jì)等在開(kāi)業(yè)營(yíng)運(yùn)后感覺(jué)不科學(xué)、不合理，實(shí)用性差；? 2、企業(yè)有些指導(dǎo)前期開(kāi)業(yè)籌備的人員有吃回扣，要好處和不負(fù)責(zé)任等問(wèn)題；? 3、企業(yè)派出開(kāi)業(yè)支持人員對(duì)加盟店員工培訓(xùn)的服務(wù)技能，業(yè)務(wù)水平效果不佳，對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查分析，定位不準(zhǔn)，營(yíng)銷(xiāo)方案陳舊；? 4、企業(yè)給加盟店的物配不及時(shí)，且有時(shí)在質(zhì)量上存在問(wèn)題或數(shù)量問(wèn)題；? 5、加盟店經(jīng)營(yíng)管理混亂，多次要求企業(yè)派人員支持，卻不到或來(lái)人不理想（業(yè)務(wù)不精）；? 6、企業(yè)派到加盟店的支持人員，因沒(méi)有得到什么好處，不傳授技術(shù)或管理新理念，營(yíng)銷(xiāo)新思路；? 7、企業(yè)的個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)只會(huì)來(lái)表面一套，不為加盟店著想；? 8、企業(yè)對(duì)加盟店支持力不夠或支持效果不加，使加盟店自生自滅。? 9、企業(yè)長(zhǎng)期沒(méi)有新產(chǎn)品或新管理營(yíng)銷(xiāo)思路給加盟店，每次培訓(xùn)都是老一套；? 10、企業(yè)對(duì)加盟商與加盟商之間不公平，對(duì)有些店關(guān)愛(ài)過(guò)頭，對(duì)有些店不理不采；? ????通過(guò)上面幾點(diǎn)簡(jiǎn)單的描述，加盟商對(duì)特許企業(yè)的期望是很大的，因?yàn)檫@些期望長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有得到解決，久而久之演化成了抱怨。所以餐飲特許企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題的嚴(yán)重性，只有將現(xiàn)有的加盟店?duì)I運(yùn)工作抓好，才會(huì)促進(jìn)整個(gè)特許企業(yè)的發(fā)展，從而更多的吸引加盟商投資你的品牌，更有效的增進(jìn)特許雙方的信任。也就是說(shuō)加盟店是否能按照特許企業(yè)的要求正常營(yíng)運(yùn)，成活下來(lái)成為企業(yè)在各地的品牌樣板店。做好品牌宣傳帶來(lái)更多的加盟商，還要看特許企業(yè)后期營(yíng)運(yùn)工作的支持力度和效果是否到位。目前加盟店普遍存在的問(wèn)題如下：? 1、財(cái)務(wù)管理混亂，職責(zé)不明確，人員業(yè)務(wù)不精通，成本及費(fèi)用控制不良，單據(jù)混亂；?
2、管理模式混亂，隨意化，家族化現(xiàn)象嚴(yán)重，管理力度不夠，企業(yè)凝聚不足。? 3、產(chǎn)品質(zhì)量（包括：食品的色、香、味、形等）不穩(wěn)定，且同一品牌店，各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；? 4、服務(wù)程序不標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范、不統(tǒng)一，且不經(jīng)常培訓(xùn)員工；? 5、加盟店股東與股東之間不溝通、不團(tuán)結(jié)，合作不順、責(zé)權(quán)不清；? 6、管理人員與員工之間或員工與員工之間，拉幫結(jié)派、勾心斗角；? 7、生意不好時(shí)，聽(tīng)信摻言，不知病因何在，胡亂診斷、整改；導(dǎo)致更大問(wèn)題出現(xiàn)；? 8、生意好時(shí)，盲目擴(kuò)店或開(kāi)店，導(dǎo)致資金缺乏，無(wú)法過(guò)度餐飲淡季；? ????從餐飲特許存在的問(wèn)題中我們可以看出市場(chǎng)對(duì)企業(yè)是危機(jī)與發(fā)展并存。對(duì)后期支持工作應(yīng)該做為重點(diǎn)工作來(lái)抓，以是迫在眉結(jié)了；? ????現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)時(shí)代已逐步由“大魚(yú)吃小魚(yú)”向著“快魚(yú)吃慢魚(yú)”而轉(zhuǎn)變，為適合這個(gè)需要，達(dá)到有效的發(fā)展餐飲特許經(jīng)營(yíng)，如何正確認(rèn)識(shí)這個(gè)問(wèn)題，每個(gè)餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)，都要面臨著快速?zèng)Q策，快速行動(dòng)的時(shí)候了，否則將會(huì)如“水中之舟，不進(jìn)則退”，落后于其它企業(yè)，同時(shí)也會(huì)被市場(chǎng)而淘汰。?
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