愛華網(wǎng)????? “目前我們的現(xiàn)金流一年可以開200多家店，很輕松?！弊诒本┖美麃砜偛康霓k公室里，羅紅說，“我們沒有融資的需求，好公司不一定要上市。” 事實(shí)上，這家在全國(guó)60多個(gè)城市擁有近800家店面，年收入將達(dá)到16億元的蛋糕連鎖企業(yè)正是私募基金和風(fēng)險(xiǎn)投資追逐的對(duì)象?！皬母鱾€(gè)財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來看，好利來都是一個(gè)非常難得的投資對(duì)象。但羅紅對(duì)融資一概拒絕。”一位投行人士告訴記者。 40歲的羅紅是好利來的總裁。在公眾的印象里，這個(gè)扛著相機(jī)，戴著墨鏡，站在一大群火烈鳥前的攝影家是個(gè)公益活動(dòng)家，而事實(shí)上，曾17次去非洲探險(xiǎn)的羅紅領(lǐng)導(dǎo)著國(guó)內(nèi)最大的烘烤連鎖企業(yè)，而在好利來之前，中國(guó)的烘烤行業(yè)并沒有一個(gè)全國(guó)性的品牌。好利來堅(jiān)持謹(jǐn)慎擴(kuò)張和“自我滾動(dòng)式”發(fā)展，堅(jiān)持不搞外部加盟制。 謹(jǐn)慎擴(kuò)張 “我們?cè)谏虾Ｒ呀?jīng)做了三年的摸底工作，非常細(xì)致，從了解上海人的飲食習(xí)慣和消費(fèi)心理到上海菜系都進(jìn)行研究?！焙美麃砜偨?jīng)理謝立告訴記者，在上海開店是好利來布陣全國(guó)版圖的重要一步。 “我們并不規(guī)定每年一定要新開多少家店，而是根據(jù)實(shí)際情況，每個(gè)季度對(duì)目標(biāo)做一次調(diào)整?！焙美麃砜偨?jīng)理謝立稱。沒錯(cuò)，好利來的特立獨(dú)行不僅表現(xiàn)在融資上，開店速度也是如此。35歲的謝立，現(xiàn)任好利來公司的總經(jīng)理，是羅紅8年前從肯德基挖來的，他告訴記者，連鎖企業(yè)最怕盲目擴(kuò)張。 “比如2004年從300多家店，一下子新增到450多家店。新店的快速開張，使得好利來的人員培訓(xùn)不能及時(shí)跟上。”謝立說。 從擴(kuò)張版圖上，好利來在進(jìn)攻核心城市上顯得格外謹(jǐn)慎。比如好利來店面雖然遍布全國(guó)60多個(gè)城市，但對(duì)于極具戰(zhàn)略意義的上海市場(chǎng)，好利來只是盤旋在蘇州、鎮(zhèn)江等上海外圍城市，遲遲沒能打進(jìn)上海。 事實(shí)上，在北方市場(chǎng)上，當(dāng)年好利來進(jìn)入北京也并不順利。1995年，好利來北京第一家店在前門開業(yè)，昂貴的房租以及北方市場(chǎng)開發(fā)的滯后，使得該店第一年嚴(yán)重虧損。第二年盡管有所好轉(zhuǎn)，但是該店面屬于拆遷范圍。羅紅決定撤出該市場(chǎng)，2003年，公司總部才又正式搬遷到北京，并一口氣開了70家店。 除了在開店速度上，在產(chǎn)品線擴(kuò)張上，好利來也避免盲目多元化。據(jù)謝立介紹，蛋糕和面包、月餅、湯圓是好利來的三大產(chǎn)品線，分別占好利來收入的60%、20%和10%。事實(shí)上，從1992年創(chuàng)立至1999年，好利來只經(jīng)營(yíng)蛋糕生意，直到2001年上海冠生園月餅事件之后，好利來才開始進(jìn)軍月餅行業(yè)；而湯圓則從2006年才開始賣。謝立表示，好利來不會(huì)向其他食品領(lǐng)域擴(kuò)張。 攝影家放權(quán) 好利來的創(chuàng)業(yè)故事，源自17年前羅紅在成都想給媽媽買一個(gè)漂亮的生日蛋糕，跑遍全城也沒有買到，一氣之下他就自己創(chuàng)辦了一家蛋糕店。 如今人們也經(jīng)常在北京地鐵站看到一批野生動(dòng)物在非洲草原里自由活動(dòng)的巨幅攝影作品。這些都出自羅紅之手，試圖傳達(dá)出一種環(huán)保的理念。 羅紅告訴記者，他在聯(lián)合國(guó)創(chuàng)立的“羅紅環(huán)?；稹笨傤~為1000萬元，用于資助聯(lián)合國(guó)在各國(guó)開展的環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目以及獎(jiǎng)勵(lì)全球青年環(huán)保領(lǐng)袖。目前已經(jīng)在全球范圍內(nèi)支持了6個(gè)大型環(huán)保項(xiàng)目。而日前舉行的2008年中國(guó)兒童環(huán)保繪畫大賽就是由聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署以及聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃羅紅環(huán)保基金聯(lián)合主辦的”。羅紅說，攝影是他的“第二人生”。最初，羅紅將個(gè)人攝影作品制作成畫冊(cè)隨生日蛋糕贈(zèng)送給好利來的顧客，如今，羅紅將《羅紅叔叔的非洲故事》送給參加環(huán)保大賽的兒童。 “做得太多就不夠細(xì)。”為了攝影已經(jīng)不再插手日常運(yùn)營(yíng)的羅紅告訴記者，公司的財(cái)務(wù)報(bào)表他也只是一年看一次，甚至看都不看，只聽匯報(bào)就行了。但有一個(gè)部門，羅紅每個(gè)月都要過問一次，那就是好利來的品控部門。據(jù)悉，好利來產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)部門的核心成員，都被送去考了營(yíng)養(yǎng)師的資格證。 “神秘顧客”制度 “沒有人為了一個(gè)三五元的面包開車去買。我們要做的工作就是讓客人一進(jìn)店，就把他留住?！绷_紅告訴記者，“好利來的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于工藝要非常精?！?p>
“面包工藝對(duì)溫度和濕度要求很高，不同地域、不同季節(jié)差別會(huì)很大?！敝x立舉例，比如好利來天津現(xiàn)代化面包工廠，工廠每個(gè)車間的溫度、濕度和車間臺(tái)面的材質(zhì)也不一樣。此外，為了保證自己能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，謝立曾經(jīng)歷過半年多的魔鬼訓(xùn)練，每天都要對(duì)擺在面前的50多種面包進(jìn)行品嘗，“當(dāng)時(shí)吃得想吐?！敝x立說。 當(dāng)然，控制首先要從對(duì)面粉、奶油、叉勺、餐巾紙等上游供應(yīng)商抓起，為此，好利來實(shí)行“末位淘汰制”，每年淘汰一批，并且好利來都會(huì)向供應(yīng)商派駐廠代表，以監(jiān)控各項(xiàng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)。 事實(shí)上，羅紅重點(diǎn)監(jiān)控的好利來的品控報(bào)告細(xì)致到某個(gè)店員的服務(wù)質(zhì)量，這得益于公司在2002年建立了“神秘顧客”制度。好利來委托兩家專業(yè)調(diào)查公司，通過各種條件組合選取一批神秘客戶，對(duì)各店面每個(gè)月都要進(jìn)行檢查。 好利來幾乎沒有發(fā)生過收購(gòu)，并堅(jiān)持不搞外部加盟制。盡管找上門來談加盟的人不少，但在羅紅看來，加盟涉及到能否達(dá)到好利來品控部門的一系列要求，這可不是一件容易事。不過，為了鼓勵(lì)內(nèi)部員工，羅紅采用了“內(nèi)部加盟”制度，凡在好利來工作5到7年并且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可以申請(qǐng)內(nèi)部加盟好利來，總部授權(quán)加盟店獨(dú)立核算?！斑@樣既可以激勵(lì)內(nèi)部員工，又可以保證好利來的品質(zhì)?！敝x立說，一舉兩得。
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