愛華網(wǎng)??????香港是全球最富裕、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)和生活水準(zhǔn)最高的地區(qū)之一，被世人稱“購(gòu)物者的天堂”。其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的背后餐飲業(yè)肯定蓬勃發(fā)展。其餐飲經(jīng)營(yíng)上是否有管理訣竅呢？? ????????第一，香港餐廳善于創(chuàng)新 ????????香港人善于創(chuàng)新，喜歡在小東西上動(dòng)大腦筋，在常規(guī)中求變化，精益求精，尋求突破。這讓東方美食KTP考察團(tuán)的團(tuán)員們感受頗深：可天天換的活頁(yè)菜譜；可“打廣告”的餐臺(tái)紙；冰鎮(zhèn)效果好的新式冰壺；菜品打折銀行買單；菜品出鍋后隨時(shí)加溫；防火隔熱新廚裝；可升降爐臺(tái)；本小利高的甘蔗水。 ?????????第二，香港員工職業(yè)素養(yǎng)高 ??????????香港人和內(nèi)地員工在工作態(tài)度方面有很大不同，他們的敬業(yè)、專業(yè)、職業(yè)，值得我們內(nèi)地同行好好學(xué)習(xí)：香港員工從不抱怨工資多少；工作不用監(jiān)督，懲罰更是鮮見；不用天天開會(huì)叮囑，不用做思想工作；不搞親疏關(guān)系，不請(qǐng)客送禮；工作時(shí)間從不閑著，做完自己的再幫別人做；不設(shè)領(lǐng)班主管，層級(jí)簡(jiǎn)單；店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)什么活都干，與普通員工無(wú)異；5個(gè)人的活絕不6人做。 ?????????第三，港式經(jīng)營(yíng)高效率 ?????????在內(nèi)部管理上，香港有諸多不同：港式管理以成本控制為核心，崗位設(shè)置以及人力資源的招聘和運(yùn)用都圍繞“人力資源運(yùn)用最大化”：管理層全部在一線，工作時(shí)不分級(jí)別；不設(shè)迎賓崗位，訂餐員一人三職；傳菜員用中老年婦女，效率不減成本降低；老板分兩種，要么端盤拖地，要么徹底甩手。 ????????香港的大部分餐飲企業(yè)都“藏”在樓內(nèi)，有的在三四層，有的在七八層、十多層，甚至有的在幾十層。這樣就導(dǎo)致餐飲企業(yè)很難利用自己的門面、裝修等客觀條件吸引顧客，于是，他們非常注重營(yíng)銷，采用多種方式把自己的產(chǎn)品賣出去：門頭小招牌大，經(jīng)營(yíng)先抓眼球；菜單掛門口，讓顧客明白消費(fèi)；午晚菜式差別大，用簡(jiǎn)餐吸引午客；面積利用到極致，最大限度納客；一日賣六餐，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。 ????????第四，茶餐廳善用小招數(shù) ?????????在香港，數(shù)量最多、最受顧客青睞、最貼近大眾的餐飲類型就屬茶餐廳了。大大小小的茶餐廳遍布香港的大街小巷、犄角旮旯，隨處可以看見它的影子；從早上6點(diǎn)到午夜12點(diǎn)，不論哪個(gè)時(shí)間段，茶餐廳保準(zhǔn)不缺顧客。也正因?yàn)閿?shù)量繁多，導(dǎo)致茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈。也衍生出香港一些茶餐廳“提高銷售、提升利潤(rùn)”的小方法，很實(shí)用。 ????????變化餐桌調(diào)味料：小制作帶來(lái)回頭客； ?????????菜品減量又減價(jià)：提高顧客單次消費(fèi)額； ?????????食材標(biāo)明產(chǎn)地：讓顧客產(chǎn)生嘗試欲； ?????????使用POP明示：加強(qiáng)推銷效果。
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