愛(ài)華網(wǎng)經(jīng)營(yíng)方式：選擇是難題
做餐飲一旦出了名，其賺錢效應(yīng)便是驚人的。但把名氣和企業(yè)做起來(lái)了，接下來(lái)應(yīng)該怎么辦，是繼續(xù)保持企業(yè)的良性運(yùn)作，謹(jǐn)慎發(fā)展，還是開(kāi)設(shè)分店，走規(guī)?；?，或者是投資建廠，進(jìn)入產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，亦或者進(jìn)行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問(wèn)題。 不過(guò)，《科學(xué)投資》雜志認(rèn)為，人們從朱天才和嚴(yán)琦的企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)中，應(yīng)該會(huì)得到一些有益的啟示。 敗走麥城 保守是禍?zhǔn)?p> 從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。朱天才在原本只有100多平米的小店對(duì)面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——“林中樂(lè)”。同時(shí)，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。 朱天才的辣子雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來(lái)了諸多餐館的競(jìng)相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂(lè)周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來(lái)每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的價(jià)格已經(jīng)漲得超過(guò)了辣子雞成品菜的售價(jià)。 怎樣才能既保證利潤(rùn)，又不嚇跑消費(fèi)者呢？朱俊峰一方面開(kāi)始建立長(zhǎng)期配送商，一方面把原本計(jì)價(jià)為18元/只的價(jià)格，改為18元/斤，豐儉由人，問(wèn)題于是迎刃而解。 為了應(yīng)付越來(lái)越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進(jìn)來(lái)一起做。但兒子朱俊峰很快就發(fā)現(xiàn)了其中的隱憂。生意火爆的時(shí)候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不愿意結(jié)帳，而是叫服務(wù)員結(jié)帳時(shí)，根本找不到人，一氣之下干脆一走了之。 家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的朱俊峰決定從內(nèi)到外把林中樂(lè)改造成一個(gè)規(guī)范化的公司。這時(shí)，父子之間的矛盾越來(lái)越多。兩人的分歧主要體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)開(kāi)支上。年邁的朱天才相對(duì)保守，認(rèn)為兒子要做你的設(shè)計(jì)需要花費(fèi)很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡(jiǎn)直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認(rèn)為周圍環(huán)境太差不說(shuō)，僅酒樓的裝修結(jié)構(gòu)就不適合住宿，里面不通風(fēng)，而且房型已經(jīng)不可能進(jìn)行修改。 父子兩人各執(zhí)一詞。無(wú)奈之下，朱俊峰選擇離開(kāi)了飯館。隨后，餐飲界的激烈競(jìng)爭(zhēng)給保守的朱天才上了一課。他發(fā)現(xiàn)，再好的飯館僅憑一道好菜也是無(wú)法長(zhǎng)期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環(huán)境、燈光設(shè)施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂(lè)在內(nèi)的辣子雞一條街陷入了困境。 朱天才左思右想，最后把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年后，他沒(méi)有跟家里任何人商量，就在武漢開(kāi)了家分店。但武漢的餐飲已經(jīng)走向了規(guī)模化的道路，單店面積動(dòng)輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒(méi)做，面積小團(tuán)體消費(fèi)又接待不了，顯得高不成低不就。 僅5個(gè)月，武漢的分店便賠掉了20多萬(wàn)元?？粗稽c(diǎn)氣色也沒(méi)有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬(wàn)資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個(gè)已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。 最后，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來(lái)第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂(lè)苦練內(nèi)功，并高薪聘請(qǐng)專業(yè)管理人出謀劃策。 吸取教訓(xùn) 內(nèi)功助成功 開(kāi)分店受挫的，當(dāng)然不只朱天才一個(gè)。賣福壽螺的嚴(yán)琦在這上面也吃過(guò)虧。1997年，嚴(yán)琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開(kāi)始不再滿足于一家小店經(jīng)營(yíng)，希望能有更大的發(fā)展。于是，她在重慶周邊開(kāi)設(shè)了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時(shí)間后，就紛紛倒閉了。嚴(yán)琦分析原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵是那時(shí)她對(duì)于加盟沒(méi)有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴(yán)琦想把企業(yè)做大的想法也有區(qū)別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時(shí)間，利用這個(gè)品牌創(chuàng)造最大的利潤(rùn)。這些分歧的存在，導(dǎo)致加盟必然失敗。 加盟店的失敗，促使嚴(yán)琦調(diào)整擴(kuò)張發(fā)展的思路：少做加盟，而多選擇聯(lián)營(yíng)合作和直營(yíng)的方式。2000年，她在重慶市區(qū)開(kāi)了一家直營(yíng)的精品店，因?yàn)橛幸郧袄系甑拿麣?，一開(kāi)業(yè)就有很多人排隊(duì)等候吃飯。 為了解決大規(guī)模發(fā)展所需的人員問(wèn)題，嚴(yán)琦在老店附近開(kāi)辦了一家餐飲培訓(xùn)學(xué)校。對(duì)廚師、服務(wù)員、管理人才進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、規(guī)章制度和企業(yè)歷史的教育，通過(guò)艱苦的軍訓(xùn)提高員工的紀(jì)律意識(shí)。 直營(yíng)店開(kāi)多了，辣子田螺的味道會(huì)不會(huì)不正宗了呢？配料成為嚴(yán)琦擴(kuò)張的另一障礙。2000年，嚴(yán)琦又在重慶設(shè)置配料基地；此時(shí)重慶一帶農(nóng)戶養(yǎng)殖的福壽螺已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長(zhǎng)的貴州洪楓湖和北海設(shè)置福壽螺養(yǎng)殖基地。 2001-2002年，嚴(yán)琦在重慶鬧市區(qū)又相繼開(kāi)業(yè)四家精品店。這時(shí)，除了把麻辣福壽螺作為當(dāng)家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴(yán)琦以重慶為基點(diǎn)，重慶精品店為樣板，向全國(guó)各省市迅速擴(kuò)張并取得了成功。 盲目擴(kuò)張 是禍躲不過(guò) 找到店里的拳頭產(chǎn)品，就創(chuàng)造出一個(gè)顧客光臨的理由。這話沒(méi)錯(cuò)。但餐飲業(yè)面對(duì)的消費(fèi)者是個(gè)喜新厭舊的群體，為了迎合消費(fèi)者對(duì)新口味的追求，眾多餐飲企業(yè)崛起又迅速倒下，有的源于故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴(kuò)張上。 2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業(yè)在北京中關(guān)村落戶，裝修的規(guī)模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因?yàn)樵谖錆h沒(méi)有不知道亢龍?zhí)拥模瑸槭裁吹搅吮本┚筒恍心?？另一家知名企業(yè)湖錦看到這種情況后，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業(yè)艷陽(yáng)天，到北京后沒(méi)有3個(gè)月時(shí)間，也乖乖卷鋪蓋走人了?？磥?lái)，對(duì)市場(chǎng)沒(méi)有進(jìn)行深入的調(diào)查，過(guò)于倚重區(qū)域性優(yōu)勢(shì)的盲目擴(kuò)張是非常危險(xiǎn)的。 《科學(xué)投資》雜志認(rèn)為，要將餐飲企業(yè)的擴(kuò)張順暢進(jìn)行，就要規(guī)劃恰當(dāng)、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點(diǎn)，如何駐軍，如何指揮，“謀定而后動(dòng)”，才能布局合理、平衡發(fā)展、擴(kuò)張成功。主要注意的有以下幾點(diǎn)： 1、精心布局，選擇目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，對(duì)于“地氣”的研究，也就是對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和口味的調(diào)查是重中之重。如何適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥龈牧己蟮牟似?，?duì)留住目標(biāo)客戶很有意義。嚴(yán)琦設(shè)立自己的配料基地和福壽螺養(yǎng)殖基地，首先防止了菜品可能出現(xiàn)的“變味”，也體現(xiàn)了對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)客戶的尊重，而朱天才盲目進(jìn)入武漢市場(chǎng)，正是一個(gè)反證。 連鎖企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)上選擇失誤的例子比比皆是。如中國(guó)餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，數(shù)度南下，卻總是“難下”，深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地“五連敗”，雖有各個(gè)方面的原因，但與其盲目發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃不無(wú)關(guān)系。由于未能對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行很好的市場(chǎng)研究，對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣也是置之不理，失敗是在情理之中的事。 2、以人為本，培養(yǎng)人才。根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)與崗位特點(diǎn)分配人才。只有適合其性格特點(diǎn)的人才能為其所接納，才能避免餐飲連鎖出現(xiàn)“水土不服”的癥狀。 3、因地制宜，寧缺勿濫。餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張時(shí)對(duì)于不符合企業(yè)品牌定位、目標(biāo)市場(chǎng)定位、選點(diǎn)要求的地方，一定不能圖一時(shí)小利而盲目開(kāi)發(fā)，也不能為了追求“規(guī)模效應(yīng)”而“饑不擇食”。麥當(dāng)勞30000家連鎖店這樣的龐大規(guī)模都不能保證它“無(wú)往而不利”，一般的餐飲企業(yè)更應(yīng)該審而慎之。 市場(chǎng)營(yíng)銷：一門深學(xué)問(wèn) 俗話說(shuō)“逆水行舟，不進(jìn)則退”。當(dāng)餐飲企業(yè)完成高速增長(zhǎng)，打下自己的一片“江山”之后，就要進(jìn)入“戰(zhàn)略擴(kuò)張期”，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)的影響，提高知名度，推廣企業(yè)品牌。此時(shí)，選擇何種營(yíng)銷手段，能最大限度地推動(dòng)企業(yè)的擴(kuò)張，就要看經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷才能了?！俺赏鯏】堋钡牡览?，在評(píng)價(jià)餐飲業(yè)的營(yíng)銷手段時(shí)同樣適用。也就是說(shuō)，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。 張湖海：借得東風(fēng)到 1999年底到2000年初，經(jīng)營(yíng)素食的張湖海感到自己做大做強(qiáng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)。通過(guò)經(jīng)營(yíng)素食店“妙香齋”完成了原始積累后，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)重慶川菜處于異常弱小的階段，火鍋占據(jù)了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時(shí)的成都，川菜的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到了白熱化的程度，無(wú)論是規(guī)模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。于是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區(qū)南方花園科園三街。誰(shuí)知他選中的那棟樓的開(kāi)發(fā)商十分牛氣，只賣不租。此時(shí)的張湖海還不具備購(gòu)買整層樓的實(shí)力，他靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)服了一個(gè)很有實(shí)力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾“起碼租用5年”，場(chǎng)地問(wèn)題才得以解決。張湖海初次嘗到了“借”的甜頭。 在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那么正宗，因?yàn)椤安烁恪边@個(gè)名字也是他“借”來(lái)的。張湖海知道，在成都有一家“菜根香泡菜酒樓”生意很好，名氣很大，但是該酒樓并沒(méi)有進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)。張湖海大膽地給自己的酒樓取名“菜根香民俗酒樓”，不俗的裝修風(fēng)格與宏大的開(kāi)業(yè)場(chǎng)面，讓重慶市民都以為是成都“菜根香”“殺”到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨后的一場(chǎng)“成渝菜根爭(zhēng)香”的商戰(zhàn)，卻使張湖海的“菜根香”在這一“正宗”與“非正宗”之爭(zhēng)中人滿為患，43張臺(tái)的場(chǎng)子每天平均銷售近6萬(wàn)元。 爆滿的顧客必須要分流，于是張湖海在不到半年的時(shí)間里相繼開(kāi)了3家分店，開(kāi)一家火一家，占據(jù)了重慶最有利的地形；在2001年上半年，“菜根香”又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。 這樣快的開(kāi)店速度，資金怎么得以保證？張湖海還是一個(gè)“借”字，這次是借供應(yīng)商的錢。今天，“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”、“月結(jié)”等名詞在我們看來(lái)已經(jīng)不足為奇，但在當(dāng)時(shí)的重慶，卻是張湖海的發(fā)明。他啟動(dòng)第二分店時(shí)，自己一分錢都沒(méi)花：裝修的60萬(wàn)元是供應(yīng)商的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，房租是月付，貨款是月結(jié)。但張湖海這樣做并不等于時(shí)對(duì)供應(yīng)商的盤剝。因?yàn)樗压┴浬谭钊羯腺e，從不拖欠貨款，每月結(jié)算日一到，供貨商從不擔(dān)心收不到錢；供貨商還會(huì)經(jīng)常接到“菜根香”的宴請(qǐng)，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結(jié)果是他們的價(jià)格更低了，提供的貨品質(zhì)量更好了，服務(wù)更到位了，對(duì)“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”、“月結(jié)”等方式更支持了。 每一個(gè)新店開(kāi)業(yè)，張湖海在市場(chǎng)營(yíng)銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時(shí)，張湖海就印制了大量的宣傳資料，凡是路過(guò)的人都會(huì)得到邀請(qǐng)，只要開(kāi)業(yè)那天前來(lái)捧場(chǎng)，都會(huì)享受很低的折扣。開(kāi)業(yè)3天后，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費(fèi)的客人，開(kāi)業(yè)憑結(jié)賬的小票全額退款，沒(méi)有保留票證的，只要能報(bào)出所在的臺(tái)數(shù)、消費(fèi)金額，也可以全額退款?！?p> 廣告出去后的兩天，前來(lái)退款的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，張湖海也因此退了18萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)媒體的炒作，“菜根香”因此更加火爆，每天的營(yíng)業(yè)額平均為8萬(wàn)元，最高達(dá)到了12萬(wàn)元，創(chuàng)造了重慶餐飲界的奇跡。 “重做開(kāi)國(guó)第一宴”堪稱張湖海的經(jīng)典之作。2001年國(guó)慶節(jié)，張湖海找來(lái)1949年中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)慶典的菜譜，依樣畫(huà)葫蘆，做成“開(kāi)國(guó)第一宴”，以588元每桌的價(jià)格銷售，引來(lái)訂者如云、食客無(wú)數(shù)。 “菜根香”挑起了一輪又一輪的“打折”風(fēng)潮，從最低5折到最低3.5折，當(dāng)別的酒樓餐館虧損連連的時(shí)候，張湖海始終扼守住價(jià)格的底線；當(dāng)別的餐飲企業(yè)因價(jià)格戰(zhàn)而崩盤的時(shí)候，張湖海笑到了最后。 鄭河：說(shuō)菜知百味 “這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開(kāi)國(guó)第一宴的主菜，也是周總理生前最愛(ài)吃的一道菜?！?p> “這道菜是揚(yáng)州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚(yú)頭?！?p> “三頭是哪三頭呀？” “三頭宴有揚(yáng)州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經(jīng)在您桌子上，然后一個(gè)拆燴鰱魚(yú)頭，還有一個(gè)扒燒珍豬頭?！?p> “吃魚(yú)頭有個(gè)講究，先吃魚(yú)唇、魚(yú)眼窩、魚(yú)鰓，最后吃魚(yú)腦…… ” 這是一次普通的宴會(huì)上，幾位酒店的服務(wù)員與顧客的對(duì)話。 說(shuō)菜是老板鄭和發(fā)明的促銷方法。他讓服務(wù)員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來(lái)都非常流利地講解出來(lái)。。 要論“說(shuō)菜”的水平，老板鄭河當(dāng)是首屈一指。他不僅說(shuō)的生動(dòng)有趣，而且能說(shuō)出與每道菜相關(guān)的典故和傳說(shuō)：“這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自于淮安的勺湖和月湖，全國(guó)各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個(gè)蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩(shī)曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時(shí)候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個(gè)蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發(fā)覺(jué)很好吃，清脆有潔白細(xì)膩，再到后來(lái)，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚(yáng)的四大名菜之一?！?p>
經(jīng)過(guò)十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經(jīng)擁有了4000多萬(wàn)的資產(chǎn)。他創(chuàng)業(yè)之初做的是快餐車的生意，到1996年時(shí)，鄭河已經(jīng)擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬(wàn)元以上。但1996年，國(guó)家為了治理城市環(huán)境，全國(guó)所有城市的露天經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都要實(shí)行“退路進(jìn)店”一場(chǎng)風(fēng)波過(guò)后，鄭河計(jì)算了一下，自己的損失在400萬(wàn)元左右，簡(jiǎn)直是滅頂之災(zāi)。 鄭河的家鄉(xiāng)淮安是一座名揚(yáng)海內(nèi)外的文化古城，是居于中國(guó)四大菜系之首淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地。鄭河想，淮揚(yáng)菜在全國(guó)很有名，在大都市里很有發(fā)展前景。于是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚(yáng)菜，鄭河從家鄉(xiāng)淮安和揚(yáng)州請(qǐng)來(lái)專門做淮揚(yáng)菜的廚師。 然而，淮揚(yáng)菜酒店在北京開(kāi)業(yè)之后，除了開(kāi)業(yè)當(dāng)天有一些前來(lái)祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個(gè)月陪了十六七萬(wàn)元。 有一天晚上，鄭河的酒店里只來(lái)了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河于是端著一杯啤酒坐到了客人的對(duì)面，沒(méi)想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。 因?yàn)楦腿瞬惶煜?，也聊不了別的，鄭河發(fā)覺(jué)他對(duì)淮揚(yáng)菜不太了解，就跟他講起了淮揚(yáng)菜。結(jié)果鄭河對(duì)淮揚(yáng)菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天后，這位客人又帶來(lái)了一幫朋友來(lái)淮揚(yáng)村里吃飯，并邀請(qǐng)鄭河給大家說(shuō)一說(shuō)淮揚(yáng)菜。 這件事給了鄭河很大的啟發(fā)?！罢f(shuō)菜”給酒店帶來(lái)了意想不到的效果，酒店的生意開(kāi)始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。為了把淮揚(yáng)菜說(shuō)的更加地道，鄭河對(duì)淮揚(yáng)菜的歷史由來(lái)以及做法作了更加細(xì)心的研究。 隨著客人的增多，光靠鄭河一個(gè)人是說(shuō)不過(guò)來(lái)了，他就教會(huì)酒店所有的服務(wù)員都要“說(shuō)菜”，并將“說(shuō)菜”作為對(duì)服務(wù)員的一項(xiàng)考核指標(biāo)，進(jìn)行大力推廣。 在“說(shuō)菜”的過(guò)程中，鄭河發(fā)現(xiàn)，有的客人對(duì)淮揚(yáng)菜的由來(lái)和典故感興趣，有的客人對(duì)淮揚(yáng)菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來(lái)一邊吃飯一邊談生意說(shuō)事，不想別人打攪。針對(duì)這些情況，鄭河對(duì)“說(shuō)菜”的方式又作了進(jìn)一步的調(diào)整。他要求服務(wù)員給客人說(shuō)菜的時(shí)候，一定要見(jiàn)縫插針，見(jiàn)機(jī)行事，見(jiàn)好就收，根據(jù)客人的實(shí)際情況，否則說(shuō)菜就沒(méi)有任何意義了。 通過(guò)說(shuō)菜，鄭河的淮揚(yáng)菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現(xiàn)在，他已經(jīng)在北京、沈陽(yáng)、淮安等城市開(kāi)了十五家分店。生意非常紅火。 臧姑娘：眼光要長(zhǎng)遠(yuǎn) “水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃，如今已不是街頭小販的產(chǎn)物，作為傳統(tǒng)食品生意的大贏家，臧健和對(duì)于企業(yè)發(fā)展路上的合作與擴(kuò)張感受頗深。在她的水餃名氣叫響之后，她深知光有叫得響的名字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須進(jìn)入創(chuàng)業(yè)擴(kuò)大階段——開(kāi)廠進(jìn)超市銷售。在這條路上，臧姑娘走了一步妙棋，至今，她自己都認(rèn)為這一步是對(duì)她創(chuàng)業(yè)生涯最重要的一步。 那時(shí)，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開(kāi)工廠。從一個(gè)無(wú)牌照的小販一躍成為有工廠有品牌有銷路的老板，這對(duì)臧健和是巨大的誘惑，但日本人的條件是要重新包裝臧姑娘的北京水餃，當(dāng)作日資百貨公司的產(chǎn)品來(lái)賣。臧健和斷然拒絕了這個(gè)提議。 她分析說(shuō)：“當(dāng)時(shí)我的確缺錢，也很想要一家工廠來(lái)擴(kuò)大生產(chǎn)。因?yàn)榇罄习褰o小攤販機(jī)會(huì)，這本身就是很不容易了。但是我認(rèn)為，自己當(dāng)時(shí)只是一個(gè)沒(méi)有注冊(cè)品牌，沒(méi)有專利技術(shù)的小販，一旦合資生產(chǎn)，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權(quán)益了嗎？當(dāng)然，我后來(lái)在創(chuàng)業(yè)中每當(dāng)遇到阻力的時(shí)候，就會(huì)想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦?。】墒?，當(dāng)事業(yè)終于有了小成的時(shí)候，我意識(shí)到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨(dú)立做大生意?！? 天道果然不負(fù)有心人。隨著“灣仔碼頭”聲譽(yù)的積累和臧姑娘自身的努力，她的水餃工廠終于開(kāi)辦了，并且通過(guò)超市和百貨渠道零售。很多貌似“專家學(xué)者”的人和很多看上去很“專業(yè)”的書(shū)，在教導(dǎo)中小投資者起步創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，都會(huì)說(shuō)：“抓住一切機(jī)遇做大你的事業(yè)”。但是很少有人會(huì)教導(dǎo)投資者，有些看上去很好的機(jī)會(huì)放在你的面前，你要學(xué)會(huì)拒絕它，因?yàn)槟銜?huì)有更好的機(jī)會(huì)。臧健和用自身的經(jīng)歷絕妙地闡釋了這個(gè)商業(yè)規(guī)則。 這種選擇并非來(lái)自盲目自大或者對(duì)“日本人”的感冒，而是對(duì)自己實(shí)力的正確估計(jì)，臧健和說(shuō)：“當(dāng)時(shí)雖然我仍舊無(wú)牌無(wú)廠，可是‘灣仔碼頭’水餃的名氣已經(jīng)很響了，全香港都知道，每天有人排隊(duì)來(lái)吃。我覺(jué)得自己的事業(yè)已經(jīng)有了。美國(guó)人說(shuō)可口可樂(lè)即使遭遇大火燒了全部工廠，憑一個(gè)商標(biāo)和一個(gè)配方就能重新站起來(lái)，那么我現(xiàn)在已經(jīng)有了商標(biāo)和配方，工廠還會(huì)遠(yuǎn)嗎？” 1997年，臧健和的這個(gè)選擇又有了延續(xù)，美國(guó)第三大食品集團(tuán)、擁有上百年歷史的美國(guó)品食樂(lè)食品公司與她合資，臧姑娘遂成為“灣仔碼頭”北京水餃公司的董事及顧問(wèn)。對(duì)于選擇這個(gè)公司的原因，她說(shuō)：“當(dāng)時(shí)來(lái)找我合作的人真是太多了，各國(guó)的都有，但這家公司的經(jīng)理最有誠(chéng)意。他們專程請(qǐng)我去參觀美國(guó)的工廠，于是我動(dòng)身去美國(guó)，一路上都是請(qǐng)我坐頭等艙飛機(jī)，派專門的豪華轎車接送，我看了他們所有的工廠，都是很大很現(xiàn)代化，哈佛畢業(yè)的人才管理得井井有條。當(dāng)時(shí)我本來(lái)也打算自己做大企業(yè)，甚至去上市，但是覺(jué)得這樣完全靠自己做，第一是身體吃不消，第二是沒(méi)有好的經(jīng)營(yíng)管理人才，一直靠家族企業(yè)的模式做風(fēng)險(xiǎn)太大。” 對(duì)于內(nèi)地城市的名優(yōu)小吃為何很難叫響品牌的問(wèn)題，臧健和認(rèn)為其中有很多經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題。不少人是缺乏大膽開(kāi)拓的想法，滿足于在自己的小窩里做，不敢往大里闖。她曾在一個(gè)介紹上海小吃的節(jié)目里看到一家店，是做小籠包的，的確特別好吃?？墒堑昀镏挥?張比凳子大不了多少的桌子，到處很油膩，顧客雖然很多，但是大都是買了站著吃。她無(wú)意中和老板的女兒交談時(shí)，發(fā)現(xiàn)她明顯沒(méi)有很好的學(xué)歷教育。這就是那位老板和臧健和的重要區(qū)別，臧健和一向把女兒的教育看得很重要，看對(duì)孩子教育的態(tài)度就可以知道老板沒(méi)有什么長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光。
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