市場速遞：

成本上升價格依舊

從去年下半年開始，白糖、食用油、乳制品等甜點原材料就一直在上漲，甜心客蛋糕店方面表示，今年的蛋糕原材料價格比起去年，起碼漲了10%左右。同時，由于今年西南大旱，令到廣西的糖業(yè)大受打擊，記者在來自中國糖業(yè)交易網(wǎng)的數(shù)據(jù)上看到，截止到4月29日，白砂糖主產(chǎn)區(qū)廣西白砂糖的批發(fā)價格一直在高位運行，一度達到每噸5320元，而早在3月中旬，北京白砂糖的價格已經(jīng)達到每噸5400元，接近歷史最高水平。

造成這種局面的原因，一是由于去年和前年市場糖價比較低迷，農(nóng)民種植糖料的面積略有下降；二是在今年糖料種植的過程中，西南發(fā)生了持續(xù)數(shù)月的普遍干旱，影響了糖料的總體產(chǎn)量。有業(yè)內(nèi)人士表示，不僅白糖價格上漲30%，乳制品和食用油的價格相比去年同期來說，也有不同幅度增長。至于做蛋糕所必用的雞蛋，雖然在春節(jié)之后價格有所回落，但是最近又開始回升。普通鮮雞蛋價格每斤在3.76元到3.77元左右，累計漲幅在0.9%~2.5%之間。

為此，業(yè)內(nèi)人士透露，部分中低端西餅店已經(jīng)調(diào)高了蛋糕的價格，漲幅大約在10%左右。不過對于美心、面包新語、香港圣安娜等走中高端的連鎖餅店，他們則一致表示，由于他們屬于集團式采購，因此成本上升尚在可以控制范圍之內(nèi)，暫時不考慮讓旗下產(chǎn)品提價，因此今年的母親節(jié)蛋糕價格依舊會和往年持平，價格幅度在一磅108到138元這一檔次為主。

搞出新意思：

新意思1

造型采用3D設(shè)計

和往年母親節(jié)蛋糕多以鮮果鮮忌廉作賣點相比，今年的蛋糕就更為多元化和潮流化，而非僅僅局限在蛋糕面上裝飾玫瑰、康乃馨和鮮果，像美心蛋糕今年就首次推出了專門給媽媽們預(yù)備的芝士系列“浪漫媽媽”和“芝味媽媽”，首次引入了意大利咖啡芝士口味以及紐約濃香焗芝士口味，可算是給以往相對保守的母親節(jié)蛋糕引入了新口味。而在造型上，則在常規(guī)的平面造型外，多了不少立體造型蛋糕，像是甜心客的“情長意綿”6英寸蛋糕，就采用了立體3D玫瑰造型設(shè)計，而美心的“至型媽媽”則是在立體的芒果玫瑰花及草莓花中，嵌入了立體的豹紋手袋，里面切開則是什果夾心的松軟蛋糕和巧克力脆米層。

新意思2

口味迎合各種喜好

而在追求立體造型之外，今年的蛋糕更注重的是對媽媽口味的迎合，而非如過去一般僅僅是對年輕人口味的追逐。由于媽媽們比較注重滋補及營養(yǎng)均衡，因此今年的母親節(jié)蛋糕就推出了多款迎合媽媽喜好的滋補品種。像香港圣安娜和東海堂就首次推出了母親節(jié)燕窩蛋糕，分別為128元/磅和198元/磅，里面添加了養(yǎng)顏燕窩。而面包新語則獨家推出了以黑芝麻杏仁+洋梨桑葚的酸甜口味蛋糕，把向來以烏發(fā)和益氣功效著稱的黑芝麻及杏仁也引入到蛋糕里面去，把傳統(tǒng)口味和新潮設(shè)計相結(jié)合。

新意思3

材料追求低糖低卡

同時，今年繼續(xù)流行的是健康低卡低脂路線，進口水果、天然酵母、新西蘭奶油等健康食材被大量運用到蛋糕中去，以滿足媽媽追求低熱低卡低膽固醇的愿望。像美心的蛋糕為確保水果品質(zhì)穩(wěn)定，就會部分采用進口水果；而甜心客的蛋糕則會選用優(yōu)質(zhì)低脂芝士烘焙。至于像一些高端路線餅店，更是會強調(diào)自家蛋糕是不添加防腐劑的蛋糕，至于水果則是多用新鮮水果，而非罐頭貨。

行家教路：

劣質(zhì)蛋糕小心辨

不過，鑒于今年的甜點原材料大幅上升，有業(yè)內(nèi)行家就表示，不排除有部分店家會轉(zhuǎn)嫁成本，改變自家蛋糕配方，用較差品質(zhì)的食材來取代優(yōu)質(zhì)食材。比較多見的取代是以較差的合成油脂來取代天然油脂，也就是我們所說的奶油。要分辨一個蛋糕究竟是用較好的天然奶油還是等級較差的合成奶油，最直觀的方法就是入口試，天然的油脂奶油，入口輕盈順滑，有入口即化的感覺。而合成奶油則會感覺膩重，粘口，香得來不自然。至于在水果方面，以采用新鮮水果的蛋糕為上。一些店鋪用水果罐頭，一是味道不如新鮮水果，二是在開封后保存條件未必如意，三是很多水果罐頭都會有色素添加及甜度過高的問題。

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