愛(ài)華網(wǎng)豆豉鯪魚(yú)可謂是下飯神菜，為了復(fù)制這記憶中的美味，我參考了不少的菜譜，琢磨了一陣子才動(dòng)手。新鮮鯪魚(yú)的肉非常嫩，而且自己做的豆豉鯪魚(yú)，也沒(méi)有罐頭那么咸和油膩，看來(lái)以后可以多買(mǎi)來(lái)吃呢。
豆豉鯪魚(yú)的材料：
主料：鯪魚(yú)2條、豆豉3大勺、姜蒜末各1大勺、蔥末少許
調(diào)料：醬油、醋、白糖、料酒各少許
豆豉鯪魚(yú)的做法：
1.鯪魚(yú)去腮去肚，去除鱗片并清洗干凈，兩面劃斜刀備用;
2.將鯪魚(yú)放在陰涼處吹干，直到魚(yú)肉微微緊實(shí);
3.炸鍋里油燒熱，將鯪魚(yú)炸透到兩面金黃，撈起后瀝油;
4.另起油鍋爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油、糖、醋和料酒;
5.放入炸好的鯪魚(yú)，燒到收汁，起鍋前撒蔥花。
豆豉鯪魚(yú)的制作貼士：
1.豆豉本身就比較咸，所以用醬油調(diào)味時(shí)，醬油的量酌情增減?？谖侗容^重的吃貨，可以把豆豉剁碎一點(diǎn)再燒魚(yú);
2.鯪魚(yú)的魚(yú)刺較多，若想做到骨頭都酥化的口感，可以將魚(yú)炸久一點(diǎn)，讓魚(yú)肉里外都變得金黃。炸好的魚(yú)用豆豉和調(diào)料燒入味后，再用高壓鍋再壓20分鐘，就能讓骨頭都酥爛。
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