愛華網(wǎng)做法一
食材準備
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
梅菜扣肉制作方法
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;梅菜扣肉制作過程照片(18張)
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。
【工藝提示】
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
梅菜扣肉的做法大全
做法二
食材準備
梅菜扣肉主料：梅菜一棵、五花肉一塊
輔料：姜蓉、紅蔥頭碎
調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡;
2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右;
3、干凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用;
4.準備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;
5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好;
6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;
7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點;
8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調成欠汁;
9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;
11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即
做法三
食材準備
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，
調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙，
制作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈，
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，
4.關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中，
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
特點：
色澤紅亮，酥爛香濃。
廚師一點通：
如果將梅干菜切細，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會更為鮮美。
做法四
主料： 五花豬肉、梅菜扣肉[2]梅菜、高湯(骨頭湯)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
調料汁：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法：
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘;
2、鍋里加入姜片、八角、清水煮開;
3、把五花肉放進去煮30分鐘，然后撈出瀝干;
4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精;
5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃;
6、然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘;
7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片;
8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;
9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱;
10、再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘;
11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上;
12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右;
13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽;
14、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來;
15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;
16、倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽;
17、待湯汁燒沸有一點點濃稠;
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
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