家常川菜菜譜做法大全

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　　辣子

　　食材：500g、50g紅干辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥

　　做法：

　　1)雞肉切丁，干辣椒切斷，生姜、大蒜備用

　　2)爆香干辣椒、姜蒜

　　3)將雞丁倒入鍋內(nèi)爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟

　　4)出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了!

　　香肉絲的做法

　　食材：、木耳、水發(fā)筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉

　　做法：

　　1)木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥姜蒜切末

　　2)鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉，調(diào)成醬汁(各種調(diào)料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲)

　　3)泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒

　　4)油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃

　　擔(dān)擔(dān)面

　　食材：300g手打拉面、200g豬后腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、20g花生、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量蒜末、適量紅辣椒、適量生抽、適量料酒、適量辣椒油、適量花椒油、適量老抽、適量胡椒粉、適量陳醋、適量香油、適量雞精

　　做法

　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量

　　2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

　　3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用5)炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入碎，加料酒，生抽炒入味6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁8)大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里9)舀上一勺炒好的芽菜，花生粒拌勻即可

　　四川回鍋肉

　　用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、姜片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

　　做法：1)連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的

　　3)鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

　　4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

　　5)翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)

　　6)投入青蒜白及紅，青椒

　　7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

　　8)最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

　　水煮

　　食材：400g牛、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精

　　做法：

　　1)將逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水;

　　2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié);在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用;

　　3)鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽，大火煮開;

　　4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里(不要攪拌)，中火煮開;

　　5)起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　麻婆豆腐

　　用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備所需材料

　　2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用

　　3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油

　　4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生

　　5)放入豆腐丁

　　6)再加入高湯(或水)，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右

　　7)用水淀粉勾薄芡

　　8)煮至汁濃亮油時(shí)盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉

　　麻辣口水雞

　　食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角

　　做法：

　　1)洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘;

　　2)鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘;

　　3)關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條;

　　4)用生抽、糖、醋、味精調(diào)個(gè)味汁澆在雞肉上;

　　5)取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽;

　　6)另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味;

　　7)用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調(diào)和均勻;

　　8)取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻

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