家常年夜飯菜譜大全

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　　茨菇燒

　　原料： 排骨、茨菇、姜、蔥、大蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油鹽

　　做法：

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 燒熱鍋，放少許油，下入冰糖翻炒;

　　3. 將冰糖炒的完全融化且呈棕黃色小泡時;

　　4.將泡過排骨加入里面翻炒;

　　5. 翻炒到排骨完全上色，且表面微微發(fā)黃無水分時， 加入大料一起翻炒;

　　6， 翻炒幾下后加入料酒和少許生抽繼續(xù)翻炒;

　　7. 倒入沒過排骨多一點的開水;

　　8. 大火煮開， 加蓋， 轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘;

　　9. 再加入切成滾刀塊的茨菇;

　　10. 加蓋煮上10分鐘;

　　11. 揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉翻炒均勻后大收汁;

　　12. 煮好后盛入缽中，表面上撒些大蒜葉即可。

　　火腿炒蔬菜丁

　　食材：火腿，速凍蔬菜丁，鹽，白胡椒碎，淀粉，味精。

　　做法

　　1、火腿切丁。

　　2、速凍蔬菜丁解凍洗凈(內(nèi)含玉米，甜豆，胡蘿卜丁，普通超市就有售)。

　　3、熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。

　　4、倒入蔬菜丁翻炒。

　　5、取小碗，放適量鹽、白胡椒碎、淀粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少許味精，起鍋。

　　香辣土豆

　　食材：土豆，肉末，干辣椒，蔥，蒜，醬油，黑胡椒

　　做法：

　　1.土豆洗凈，去皮切塊，準(zhǔn)備干辣椒，蔥花和蒜末。

　　2.肉末調(diào)味，加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時。

　　3.熱油鍋，土豆塊炸至綿軟。

　　4.另起油鍋，倒入蒜末爆至金黃色。

　　5.再把末倒入煸炒至全部變色后加入干辣椒。

　　6.倒入15毫升鮮醬油提咸鮮味。

　　7.再把土豆入鍋翻炒均勻加入蔥花。

　　8.磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋。

　　豆筋燒

　　原料：五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，姜1塊，桂皮1小根，干辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。

　　做法：

　　1.將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可(偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了)。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。

　　2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

　　3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

　　粉蒸肉

　　做法：

　　1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;

　　2.腌好的加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3.土豆去皮洗凈切厚片;

　　4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　孜然

　　主料：1個

　　輔料：食鹽2克 植物油15克 干辣椒5個 雞精2克 料酒15克 十三香2克 醬油15克 孜然粉3克

　　做法：

　　1.雞腿肉1個

　　2.切點干辣椒丁

　　3.雞腿肉切丁，放進(jìn)開水里過開水

　　4.瀝水裝碗里淋上醬油、料酒、食鹽、十三香腌制

　　5.熱鍋熱油放進(jìn)雞腿丁炒勻

　　6.再放進(jìn)辣椒丁炒勻

　　7.炒熟

　　8.出鍋里調(diào)入調(diào)味鮮即可

　　9.裝盤撒上孜然粉即成

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