原料：草魚1000—1250克，黃瓜片300克，蛋清1個(gè)，青紅杭椒茸200克，青花椒50克，紅苕粉20克，豬油50克，鹽、味精、雞精等各適量。
　　做法：
　　1.草魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，去頭、骨、尾，魚肉片成大的薄片。腌碼上味后待用；
　　2.炒鍋上火放豬油，青花椒、青紅杭椒茸炒出香味，倒入高湯調(diào)味，去渣，放入魚頭、骨、尾，熬好后入墊有黃瓜片的盆中。
　　3.將魚片劃水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
　　特點(diǎn)：清香爽口，突出魚片鮮嫩滑爽，與水煮魚的麻辣形成鮮明的對比。
　　渝味竹笆牛柳
　　原料：牛柳350克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，香菜
　　段15克，干辣椒、老干媽、孜然、味精、雞精、糖各適量。
　　做法：
　　1.牛柳切片，特殊腌制。油溫升至五成熱時(shí)牛柳下鍋，炸至外酥內(nèi)嫩。
　　2.另鍋上火，下入青紅椒、洋蔥、干辣椒爆香，放入牛柳、老干媽、孜然、香菜等調(diào)料，快速翻炒起鍋，淋入香油裝入竹笆內(nèi)即可。
　　特點(diǎn)：孜香味濃，突出肉的干香，成菜別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，鄉(xiāng)土氣息濃厚。
　　方竹筍燒肉
　　原料：

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