鮮奶油怎么保存

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　　鮮奶油的儲存辦法視廠牌不一樣而不同;以臺灣而言，據(jù)知："大師父"要冷凍，"常春"和"安佳"的要冷藏。仔細(xì)讀包裝上指示的儲存辦法和保存期限是很重要的。

　　一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍后再凍結(jié)則油水分離;植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存更久，解凍后即可使用。

　　動物性鮮奶油的含水量高，打發(fā)后應(yīng)即時使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的外表點(diǎn)綴;若是用于內(nèi)餡填充，又無法即時使用，應(yīng)立刻放回冰箱冷藏，若時刻過久，打發(fā)鮮奶油可能會發(fā)生細(xì)微消泡表象并且會釋出水份，使打發(fā)鮮奶油變得較濕而不適合用于內(nèi)餡，此刻可將打發(fā)鮮奶油置于較細(xì)密的濾網(wǎng)(Strainer)上，一同放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網(wǎng)的孔洞丟失，降低使打發(fā)鮮奶油變得較濕潤的機(jī)會。廚房常識

　　現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。

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