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【虎皮蛋糕卷】（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤）
配料：
虎皮配料：蛋黃3個，細(xì)砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精數(shù)滴（可不放）
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋2個，低筋面粉40克，細(xì)砂糖30克(加入蛋白)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細(xì)砂糖15克。
烘焙所需時間詳見制作過程
制作過程：
1、首先制作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里，加入細(xì)砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發(fā)。
3、一直打發(fā)到蛋黃呈現(xiàn)很濃稠的狀態(tài)，注意對比一下圖3和圖2里蛋黃的變化哈。
4、打發(fā)好的蛋黃，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打發(fā)一會兒，讓玉米淀粉和蛋黃完全混合。
5、把打發(fā)好的蛋黃面糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。
6、將面糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓面糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
7、烤到表面出現(xiàn)虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然后將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來制作戚風(fēng)蛋糕，根據(jù)肉松蛋糕卷（點這里進(jìn)入）的戚風(fēng)蛋糕做法，制作好戚風(fēng)蛋糕面糊，然后將面糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手后，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然后將蛋糕冷卻。
10、把戚風(fēng)蛋糕酌情切掉一部分，使戚風(fēng)蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風(fēng)蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發(fā)到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上涂一層薄薄的打發(fā)的淡奶油（涂在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風(fēng)蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一層打發(fā)的淡奶油。
14、在將要卷起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的卷起來。
15、將蛋糕卷起來，成為蛋糕卷?？梢詤⒖既馑傻案饩恚c這里進(jìn)入）里的方法，用搟面杖幫助蛋糕卷起來。
16、最后，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切開吃了哈。
TIPS：
1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮”。制作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發(fā)好，并且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現(xiàn)美麗的“虎皮”花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達(dá)到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當(dāng)多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發(fā)的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這里進(jìn)入），制作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調(diào)整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最后要說一句，盡量用平底的烤盤來制作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。
6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發(fā)掉多一點的水分，就會不那么粘了。
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