愛華網這是第二次做Panettone，前一次采用了中粉，可能國內的中粉筋度太低了，組織不理想，吸水性也不好，這次采用了國內的普通高粉，估計能達到小德說的中粉筋度，水量也按國內粉的吸水性同步減少了，堅果用了這個季節(jié)最好吃的糖炒栗子，剝開皮后晾一夜正好，包包出來后的組織真讓我驚喜，很開心，這下可安心做下一步美食了，不然心中總有遺憾，嘿嘿，折騰美食總會讓你心中有目標！
天然酵種酵頭
天然酵種， 198克，100%水粉比例
中粉， 127.6克
奶， 226.8克，溫熱
1.混合原料，攪拌均勻，室溫發(fā)酵4小時左右至開始有氣泡
放入冷藏
- 浸泡液
葡萄干170克
糖漬果干， 170克（我用了蔓越莓）
白蘭地，或朗姆酒，或威士忌， 113克（采用與香草精混合與果干攪拌均勻就可的量）
檸檬或橙味香精， 14克（沒加）
香草香精或Fiori di Sicilia， 14克
混合加蓋，室溫過夜
-主面團
中粉， 382.7克
糖， 42.5克
鹽， 5.4克
即時酵母， 9.4克
蛋，一個，室溫
蛋黃，一個，室溫
水， 56.7克到85克（我放了60克）
黃油， 113.4克，室溫
杏仁片或碎塊， 141.7克（我用糖炒栗子）
所有酵頭
所有浸泡液
1. 酵頭取出冷藏，回溫一小時
2.混合粉，糖，鹽，酵母，酵頭，蛋，蛋黃，和水，拌勻，加蓋，浸泡20分鐘。加入軟化的黃油揉至面團出膜，然后手揉入糖漬果干和————堅果。這面團很粘。面團放入抹油容器，蓋保鮮膜，發(fā)酵2小時左右。面團只會長大到1.5倍。
3.取出面團，分合適的分量，滾圓，整形成小球，放入模具。用手略壓扁，面團應該到達模具1/3或1/2高度。加蓋，室溫發(fā)酵至兩倍大，大致用了2小時45分鐘。
4.放入預熱163C的烤箱，根據模具尺寸烤25到90分鐘。我的烤了40分鐘，小蛋糕烤了30分鐘。如果表面上色太深，可以蓋鋁箔紙。至少放涼2小時。這款面包用鋁箔包緊的話，可以室溫儲存2周，冷凍儲存可以長達3個月，組織蓬松，放涼后面包機里烤香了最好吃！
