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Panettone是源自意大利米蘭的節(jié)日甜點(diǎn)，很多意大利家庭的傳統(tǒng)就是在圣誕節(jié)早晨一邊喝咖啡吃panettone，一邊拆禮物。既然是一年一度的重頭節(jié)目，這面包可以說(shuō)是塞滿了好東西：黃油，各式糖漬果干，干果，烈酒，和不少糖。大量的糖和黃油都會(huì)影響酵母的發(fā)酵速度，更何況傳統(tǒng)的制作方法是用天然酵母，又是溫度低的冬天做，所以經(jīng)常需要花幾天時(shí)間來(lái)制作這個(gè)“年貨”，還好經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的成品可以保鮮很久，從圣誕一直吃到新年，而且組織會(huì)很蓬松，不像面包，倒是類似蛋糕。
Panettone做成圓筒式的造型?？竞蟮拿姘杳芊獯娣?天左右，當(dāng)所有味道充分混勻后，更能散發(fā)面包特有的風(fēng)味與迷人的香氣。
【原料】紙杯15個(gè)
餡料
葡萄干80克
桔皮丁80克
朗姆酒80克
中種
高粉200克
蜂蜜30克
酵母1/2+1/4小勺
水110克
主面團(tuán)
高粉100克
砂糖20克
鹽1/2小勺
朗姆酒1小勺
雞蛋30克
牛奶20克
黃油80克
裝飾
酥松粒2大勺
糖粉15克
低粉25克
奶粉5克
黃油20克
【做法】
1、先將葡萄干和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚備用
2、將中種面團(tuán)全部混合，攪拌成團(tuán)即可，蓋上濕毛巾發(fā)酵約3小時(shí)
3、將發(fā)好的中種撕小塊和除黃油以外的主面團(tuán)材料一同放入攪拌桶，程序8，20分鐘
4、加入切成小塊的黃油，再次啟動(dòng)程序8，20分鐘，取出摔打N下，到可拉出大片薄膜的狀態(tài)即可
5、將泡好的葡萄干和桔皮丁用廚房紙巾擠干，加入面團(tuán)里揉勻
6、蓋上濕毛巾，發(fā)酵60分鐘
7、將面團(tuán)均勻分成15份，滾圓后放入小紙杯，最后發(fā)酵60分鐘
8、酥松粒：將糖粉、低粉和奶粉混合均勻，加入黃油，用手搓成細(xì)小顆粒
9、在面團(tuán)表面均勻地刷上蛋液，撒上酥松粒。
10、烤箱預(yù)熱180度，25分鐘左右
Merry Christmas！
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