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【酸辣藕帶】
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【酸辣藕帶】 你知道 藕的前世今生嗎？
24式打造最具荊楚風(fēng)情的一桌端午小家宴!
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你吃過最嫩的藕嗎？你知道藕的前世今生嗎？
藕帶，又名“藕樁子”或“雞頭管”，是荷的根莖，種藕的頂芽萌發(fā)后抽出的地下莖，是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕。其身形白嫩細(xì)長纖形如“帶”，有著細(xì)微的管狀小孔，故湖北民間親切地叫它做“藕帶”。
這個季節(jié)正是吃藕帶的好時節(jié)。各大超市、菜場走一圈，水靈靈嫩生生的藕帶隨處可見。買上一把帶回家，簡簡單單的一炒一拌，幾分鐘就可以上桌，清香四溢，微甜微脆，細(xì)脆無筋，那份滋潤爽脆可以清涼一個夏天。
如果您是外地的朋友，恰好有幸這一季來到湖北，一定不要錯過這道荊楚人家餐桌上的夏日時令菜。
藕帶，最嫩的藕!
藕的前世今生!
藕帶，纖秀苗條，前端有尖尖的芽。藕帶分節(jié)，節(jié)的周圍環(huán)生不定根，節(jié)上抽葉和花。從中間掰開，藕帶中間也有細(xì)微的管狀氣孔
↓看看這些細(xì)微的管狀小孔，
用手輕輕一掰，藕斷絲連，爽脆多汁。這樣脆生的藕帶仿若輕輕一咬便會迸射出清甜的汁液！
藕帶生吃熟食皆可，吃法多樣，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食葷吃均可，
湖北地方吃法中尤以“清炒藕帶”和“酸辣藕帶”最為有名。前者清香宜人，原汁原味；后者酸辣開胃，下飯佐粥兩相宜。不管哪種做法，味道都是絕佳的。
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【酸辣藕帶】
制作材料：藕帶3根(約250g)、生姜1小塊、獨(dú)蒜2個、干紅椒4個、花椒粒少許（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽適量、白糖少許(提鮮)、白醋
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制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將藕帶洗凈，表皮難以洗凈的部分用小刀輕輕刮除，將藕帶斜切成段用流動水沖洗干凈后浸水(以免氧化變色)備用；將蒜去皮切末、生姜切末，干紅椒去蒂去籽后剪成圓圈狀備用；
↓2.鍋燒熱注油，中小火將花椒粒爆香后撈出扔掉，下蒜末、姜末、干紅椒圈煸香；
↓3.灶火調(diào)大，將藕帶控水后倒入鍋中翻炒；
↓4.鍋中調(diào)入少許白糖提鮮，淋入小勺白醋，添加精鹽調(diào)味，大火快速翻炒至藕帶斷生(2分鐘左右)，起鍋前再淋入些許白醋，推勻鍋中材料即可裝盤。(嗜辣者也可再添加紅辣油等）
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【藕帶的好營養(yǎng)】
藕帶，是荷的根莖，又叫藕鞭、藕簪，或藕樁子、雞頭管。
藕帶富含多種營養(yǎng)素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì)等。是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。藕帶具有很高的藥用價值。李時珍《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，“功與藕同”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：生藕性味甘涼入胃，可消瘀涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕性味甘溫，有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉的功效。
藕帶是最嫩的藕。爽口無筋，微甜微脆，清香四溢。藕帶生吃熟食皆可，吃法多樣，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食葷吃均可，湖北地方吃法中尤以“清炒藕帶”和“酸辣藕帶”最為有名。
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