愛華網(wǎng)>
畫家張世簡(jiǎn)的國畫作品：“桃花流水鱖魚肥”。
上周日上午快11點(diǎn)，弟弟給我買了一條桂魚送來。中午我燒了“清蒸桂魚”。中午吃剩的一點(diǎn)，晚上用微波爐熱了一下給兒子吃。兒子說：“只剩這么點(diǎn)了？”好象沒有吃夠的樣子。這可是兒子含蓄地在夸我的廚藝呢。我說：“既然你喜歡吃這道菜，以后就經(jīng)常做吧?！眱鹤诱f：“媽媽，你知道gui魚的gui怎么寫嗎？”我說：“不就是桂花的桂嗎？”兒子說：“準(zhǔn)確地說是魚字旁加一個(gè)蕨菜的蕨少個(gè)草字頭?！辈⒄f了句古詩“桃花流水鱖魚肥”。原來是“鱖”?，F(xiàn)在正是煙花三月、桃紅柳綠、鱖魚肥美的時(shí)候，真的很貼切呀！兒子吃菜都能想到古詩，還真有點(diǎn)浪漫的情懷。這首古詩寫得很美：
《漁歌子》
作者：張志和
西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。
青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。
鱖魚：又稱桂魚、桂花魚等。李時(shí)珍將鱖魚稱為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。我父母喜歡叫它們季花魚。鱖魚的肚子里有一個(gè)特別的“胃”（幽門），俗稱“花”，黃白色，長得像花一樣。小時(shí)侯母親就告訴我們，這花是鱖魚身上最有營養(yǎng)的，所以“花”通常要給長輩、貴賓吃的?，F(xiàn)在看來“花”也不是什么特別的成分，但這次殺魚的師傅壓根就沒有給我們，也許不是所有的鱖魚都有“花”，沒有考證過。
鱖魚過去是一種比較名貴的淡水魚，現(xiàn)在市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格每斤28元左右，零售價(jià)稍貴，但還能接受。鱖魚體側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側(cè)有許多不規(guī)則斑塊、斑點(diǎn)。屬兇猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集。鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，肉質(zhì)優(yōu)良，也是垂釣的主要對(duì)象。（藍(lán)字來源于網(wǎng)絡(luò)）
清蒸桂魚的方法：
食材：
桂魚一條：殺魚、洗凈，魚肚、魚花保留。
蔥、姜：分別切成蔥段、蔥絲，姜片、姜絲
新鮮的紅辣椒：切絲（也可以不用，純屬增加視覺效果）
料酒、生抽、味精（或雞精）
色拉油
方法：
1魚身正反面切2、3個(gè)花刀，將魚放在盤子上，加料酒2小勺，再用少許鹽抹魚身和魚肚子里，腌制十分鐘。
2蒸鍋里的水燒開后，將裝魚的盤子放在蒸籠上，盤子最底上放一些蔥段、姜片，其余的蔥段、姜片放魚的上面，大火蒸10分鐘左右。
3倒去魚盤子里的水，棄去魚身上的蔥段、姜片，在魚身上撒上蔥絲、姜絲、新鮮的紅辣椒絲、少許鹽、味精。
4另取鐵鍋，加稍多色拉油，燒至八成熱。將熱油倒在魚身上，再用少量生抽淋在魚身上。
5放蒸鍋上繼續(xù)加熱5分鐘，即可。（也可直接將裝魚的盤子放入微波爐加熱2分鐘。）
蒸魚要掌握時(shí)間火候。第2步時(shí)間長了，魚肉會(huì)老；時(shí)間短了魚肉未熟。應(yīng)該根據(jù)魚的大小適當(dāng)調(diào)整蒸魚的時(shí)間。第5步完成后，就馬上上桌開吃。這次的這條魚比較大，我家的蒸鍋有點(diǎn)放不下。我只能將魚尾往上彎曲，以保證鍋蓋蓋嚴(yán)。蒸出的魚，我先吃了魚尾，又吃了魚頭。別人都在吃魚肉。我吃了我認(rèn)為魚身上最好吃的部位。好象有點(diǎn)自私，但我怕其他人吃了會(huì)卡了喉嚨，還是我吃比較保險(xiǎn)。
2008年3月27日補(bǔ)記：今天我家阿姨在超市買了一條活鱖魚，2斤不到，74元，每斤39元的價(jià)格，太貴了?？磥眵Z魚確實(shí)是貴魚，不能經(jīng)常享用了。
2008年3月30日補(bǔ)記：今天和小野去批發(fā)市場(chǎng)買魚，買了一條多寶魚，20元一斤，殺好帶回來，還買一條活鱸魚，15元一斤，回家養(yǎng)著，明天吃。都可以用上面的清蒸方法。
