田雞,鱖魚,馬鮫魚的功效與作用營養(yǎng)價(jià)值 田雞粥的功效和作用
【田雞,鱖魚,馬鮫魚的功效與作用營養(yǎng)價(jià)值】
田雞的功效與作用營養(yǎng)價(jià)值
田雞肉中有百分之十七的蛋白質(zhì),可以認(rèn)為它具有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用。它磷質(zhì)也很豐富,是益智的食物?!侗静菥V目》說: “田雞利尿消腫?!薄侗静菥V目》說它“調(diào)治疳積瘦弱,補(bǔ)虛損,尤宜產(chǎn)婦”。田雞不但味道鮮美,對(duì)兒童婦女也很有補(bǔ)身價(jià)值。
食療:
田雞益兒童。田雞含有豐富的蛋白質(zhì),可以助長身體發(fā)育,女童在十四歲前后,男童在十六歲前后,可常進(jìn)食。如其兒童肌肉瘦削,氣血不旺,應(yīng)讓其常吃田雞。古人認(rèn)為田雞肌肉豐盈,以肌養(yǎng)肌,其實(shí)就是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì),對(duì)瘦弱小兒,有助長肌肉的效能。田雞的吃法很多,通常都把它作為菜饌,或者將它煮爛??季康娜思矣猛咤佌籼镫u飯,能保持其原有的香味,使人進(jìn)食時(shí)更適口開胃。逢時(shí)節(jié)轉(zhuǎn)變時(shí),則用糯米與田雞煲飯。但糯米多吃不易消化,可依節(jié)令每半個(gè)月進(jìn)食一次,一則免得多吃后食而不化,二則可使父母常觀察兒童的發(fā)育是否正常,是否有病而妨礙發(fā)育。一切節(jié)令,逢十五日一變,這也正好合了讓父母們提高警覺,對(duì)兒童發(fā)育時(shí)期多加注意的意思。
小兒麻疹之后,有兩種變化:一種是痧毒旺盛,發(fā)出耳疳鼻疳口疳等熱性瘡癤,應(yīng)該進(jìn)服解毒藥品;一種是咳嗽遷延不愈、形瘦神疲現(xiàn)象。除治療咳嗽以外,同時(shí)要進(jìn)食滋補(bǔ)食品,用田雞作為病后調(diào)養(yǎng)品,既開胃,又補(bǔ)益。每日購田雞五六只,加北沙參三錢、肥玉竹三錢煲湯。田雞味鮮純,沙參、玉竹潤澤肺部,湯內(nèi)加玉竹后,湯液濃厚,小兒極喜進(jìn)食。除在傷風(fēng)咳嗽時(shí),或外感風(fēng)寒時(shí)停服外,可連吃半月至一月,很有養(yǎng)身滋補(bǔ)的效力。
小兒多吃糖食瓜果后,腸胃消化失常,飲食失調(diào),對(duì)于日常粥飯,發(fā)生厭惡現(xiàn)象,這是常見的。尤其是患百日咳、痄腮脹、黃疸病、胃弱癥,更多嘔吐厭食現(xiàn)象。可用田雞六七只,與雞肫肉同煲湯進(jìn)食。暑期中小兒厭食的現(xiàn)象更多,這是“疰夏”,除吃利濕藥品外,可用山楂、麥芽煲茶,復(fù)用雞肫皮煲田雞作為湯飲,常有治愈疰夏之效?;蛴梦鞴掀?即青色外皮,名為西瓜翠)、冬瓜皮和田雞同煲,也能利濕開胃。兒童喜吃田雞,以此作為食療品,更易收效。
田雞益產(chǎn)婦。婦女產(chǎn)后,進(jìn)食田雞,《本草綱目》曾有三段記載,在此推薦此法。民間各地,亦有此習(xí)俗。華中各省,因禁殺田雞,故吃者只能暗中購買,因其得來不易,莫不將其視為席上珍肴。但產(chǎn)婦進(jìn)食田雞則作為醫(yī)療應(yīng)用,設(shè)法向各地搜購,見者亦不以為怪。鄉(xiāng)間親友探訪產(chǎn)婦,亦以此物作為禮品。產(chǎn)婦吃田雞以煲湯為主。閩粵一帶婦女產(chǎn)后大都用肥大田雞腿五兩、瘦豬肉二兩、懷山藥三錢、陳皮一片,外用生油炒大烏豆一碗,一同煮食,作為產(chǎn)婦的滋養(yǎng)品。
產(chǎn)婦乳汁缺乏,通常皆用豬手、木通、通草之類。若干產(chǎn)婦厭食豬手之肥膩,可用田雞與通草五錢煎湯,連服三五天,可使乳泉暢旺,乳汁大增。
產(chǎn)后婦女中氣大虛,肌膚松弛,稍進(jìn)熱茶熱湯,即周身流汗,這是產(chǎn)后“自汗”現(xiàn)象,俗名虛汗??捎帽避味X、浮小麥五錢,與田雞一同煲湯。情形輕者,連服三次即能止汗,情形較重者,應(yīng)延醫(yī)培補(bǔ)中氣,方能止汗。
產(chǎn)后正氣虛弱,往往面部虛浮,或全身輕微虛腫。有這種現(xiàn)象,需要進(jìn)食田雞與豆制品一同煲的湯或做的菜肴。今介紹菜品如下:
(一)田雞腿煲黃豆湯。
(二)田雞腿煲眉豆湯。
(三)青豆炒田雞腿。
(四)豌豆莢與田雞同炒。
(五)用田雞、黃豆、薏仁、芡實(shí)一同煲湯。
(六)與腐竹煲湯。
有極少數(shù)產(chǎn)婦足腫面浮,可能是腎臟病患,或心臟病患,用這些飲料是無效的,須延醫(yī)治?%9@?<2
產(chǎn)后氣虛,膀胱無力,小便次數(shù)頻繁不禁,應(yīng)廷醫(yī)用補(bǔ)氣藥劑治療。經(jīng)濟(jì)力量不足者可用田雞與北芪片同煲湯。北芪即黃芪,有補(bǔ)氣能力。真北芪價(jià)稍昂,而補(bǔ)氣的能力極大。有的婦女產(chǎn)后小便時(shí)時(shí)自遺不止,也可用北芪與田雞同煲湯。如飲后無效,須延醫(yī)治療。
田雞補(bǔ)虛弱。一切虛弱病癥,在療養(yǎng)時(shí)期,仰仗于食物中的豐富營養(yǎng)。病后補(bǔ)養(yǎng)食品中,除了雞蛋、牛乳、雞肉、鴨肉之外,田雞也可說是調(diào)養(yǎng)的佳品??捎锰镫u腿煲粥,或用田雞腿煲瘦豬肉,或用田雞腿與黑豆、眉豆蒸食。凡是病后虛腫的人,可用田雞腿與黃豆同煮,作為菜肴。田雞屬性平和,刺激性小,舊時(shí)認(rèn)為它是清滋肉食,所以許多病后虛弱,又不能吃雞或雞湯的病人,皆可食用田雞。而且田雞的肌肉幼嫩,病后消化力薄弱的人吃了,也不至于積滯不化。兒童更喜進(jìn)食田雞,所以小兒病后,不妨以此作為主要調(diào)養(yǎng)食物。
民間習(xí)俗,病后調(diào)補(bǔ),一部分人用田雞加藥品,即用黨參二錢、北芪二錢,與田雞同煲,作為病后培補(bǔ)中氣之用。也有人用田雞與自術(shù)片一錢煲湯,用來健脾開胃。還有人以田雞與懷山藥、枸杞同燉,作為冬季燉品。
鱖魚的功效與作用營養(yǎng)價(jià)值
鱖魚,在中西酒樓中,一向被認(rèn)為是席上之珍,以小者為健,大的滋味稍差。李時(shí)珍說: “三五斤者不美?!迸腼凎Z魚的方法很多,現(xiàn)就筆老所知,敘述如下:
食法:
1.講究吃鱖魚的,制成白汁鱖魚,是西菜館中的名菜。
2.紅燒桂魚。選用小型桂魚與豉油、香蕈同煮,用來送飯,滋味絕佳。
3.干煎桂魚,味極鮮美,而且香脆非凡。
4.江南最著名的宋嫂魚羹,就是把活鮮的鱖魚蒸熟,去骨取肉,加雞湯、火腿屑、筍丁、姜、醋、蔥屑做成酸辣湯,味殊腴美。
5.醋熘鱖魚,也是江南名菜。將鮮鱖魚用油煎透后,加黃酒、醋、醬油、羌蔥等物,嫩酸可口。
食療:
桂魚古稱鱖魚,是中國魚類中的上品。近世紀(jì),移殖到世界各處,各國均已有出產(chǎn)。歐美人常把它作為日常菜肴。西餐中有“白汁桂魚”、“焗桂魚”之類,大家公認(rèn)是美味。想來世界各地人士,吃到鱖魚,都會(huì)想念中國的。
清光緒年問,有一個(gè)佐助李鴻章的要員,叫做薛福成,曾經(jīng)出使英、法、俄、比各國,當(dāng)過清廷的欽差大臣。他寫過很多著作,如《蠟像館記》等文章,刊入《古文觀止》之內(nèi),所以好多人都知道他的名字。他有一本((庸盒隨筆》,說西方國家所產(chǎn)的魚類,多數(shù)是怪魚,面目可憎,不甚可口。唯有鱖魚,系中國品種所移殖,故滋味相仿,而肥腴有過之無不及。
薛福成又說,當(dāng)海外官吏,最要注意儀態(tài),吃魚時(shí)刀叉的使用都有特別規(guī)定。他曾經(jīng)見到有某國使臣吃鱖魚時(shí),被魚骨所鯁,但在席上不好意思出聲,忍耐一小時(shí)后,回到私邸,不料魚骨已將喉管戳破,延醫(yī)救治,業(yè)已不及。薛氏覺得鱖魚之骨,是很可怕的,進(jìn)食時(shí)必預(yù)自警戒,以免骨鯁后的麻煩。這是吃鱖魚時(shí)應(yīng)該注意的。
食話:
鱖魚與桂魚很易混為一物。 《諸家本草>>說,以“巨口細(xì)鱗,身有黑章者為鱖,凡似者皆桂魚也”。這是很含糊籠統(tǒng)的說法??墒菍?duì)于鱖魚的類別,如果不是素有研究的專家,確乎很難辨別。今略舉若干名目如下:
普通鱖魚中國北部至上海間最為常見,頭有黑斑紋橫過眼部,體有大黑斑及細(xì)紋。
密鱗鱖魚南京產(chǎn)最多,它的背部隆起,亦有斑紋。
疏斑鱖魚這種魚以紹興所產(chǎn)為最多,杭州、宜興、揚(yáng)州也都有出產(chǎn),身體較扃,黑斑甚疏,體色淡白而無細(xì)紋。
長江鱖魚長江鱖魚,長年游泳于湍流之中,所以它的身體,不如普通鱖魚那么高,眼部特大。
山溪急流區(qū)域所產(chǎn)的鱖魚,不同于長江大河中所產(chǎn)的鱖類,動(dòng)物學(xué)上稱之為石桂魚。大都身體狹長,犬齒發(fā)達(dá)或不發(fā)達(dá)。因山溪環(huán)境,彼此阻隔,各不相通,所以種類特多,體外斑紋也不一致,約有以下兩種:
長顎石桂產(chǎn)于湖南、湖北、福建等處。它身體狹長,下顎長于上顎,頭及背部有黑點(diǎn)。
廣西石桂廣西鱖魚,也是下顎長于上顎,齒外露。還有一種,腹部有圈形黑斑特別明晰。
鱖魚雖是中華特產(chǎn),可是種類繁多,實(shí)在不及備述。
馬鮫魚的功效與作用營養(yǎng)價(jià)值
馬鮫魚的名稱甚多,簡稱“鮫魚”
《水經(jīng)注》上有一段記載說: “谷水之右,有馬察城,則魚當(dāng)以地得名。”所謂馬案城,即今浙江省海鹽縣,它是濱海的一個(gè)地區(qū),黛產(chǎn)馬鮫。
馬鮫在魚類學(xué)上,叫做鳙魚,體形狹長而側(cè)扁,三尺至五尺不等。除了??羁h出產(chǎn)之外,遼寧沿海,臺(tái)灣沿海,酃有少爨出產(chǎn)。
馬鮫塑棲患在深海中,簿年一到眷社時(shí)節(jié),就游到近岸水面產(chǎn)卵。《雅俗稽意》上說: “馬鮫魚形似鳙,其膚黑色,無鱗有斑,逯騫社而生,一名社交魚?!贝蟾乓蛩?xí)慣程農(nóng)歷二月的眷社出現(xiàn),所以魚類學(xué)上稱它鰭魚。
馬鮫魚的產(chǎn)壁很豐?!妒挛镌肌吩疲?“馬鮫璧色白如錫,頭尖骨軟。味甜無鱗,小滿至,及夏至隱于海中?!?br>
馬鮫魚是硬鰭魚類,因?yàn)樗掝^尖硬如箭,俗名“壽箭魚”。
市上出售的馬鮫魚都遐小型的。還有兩種大型的,市場上比較少見。一種叫“大耳鰭”,整體呈藍(lán)色。一種叫“花條鰭”,周身有六七十條銀灰色的條紋。這種大型馬鮫魚,產(chǎn)鼴比較少,味道較差,苒時(shí)市上將它切開了分段出售。
中國沿海,魚類的產(chǎn)量,最多的是大黃魚和小黃魚(即黃花魚),其次是帶熊、墨魚、海鰻、鱷魚等。馬鮫魚產(chǎn)囊最少,售價(jià)也比較昂貴,多數(shù)是由曰本運(yùn)來的。
除了南方數(shù)省以外,華中和華北一帶的人,很少吃到過新鮮的馬鮫魚,人們常見的多數(shù)為用鹽制成的咸魚,把它當(dāng)輔助菜肴。就像廣東人吃糟白咸魚一樣。
馬鮫魚的肉質(zhì)很是結(jié)實(shí),頗似裟魚。極譽(yù)脂肪質(zhì)。凡是脂肪多的魚類,滋味都十分美好。 《廠東新語》推馬鮫魚為海產(chǎn)魚類中的上等品。
這種魚為咸魚,味甚番酥可口,能開胃,增強(qiáng)食欲。此外,它在食療上沒肖什么特殊功用。
食法:
1.將咸馬鮫魚切塊,與豬肉屑、蔥姜一同蒸食,味極鮮美。
2.馬鮫魚可用滾油煎食,極耐咀嚼。
3.將馬鮫魚剁成細(xì)屑,與豬肉屑拌勻,煎成玉圓,味比純豬肉圓更鮮美。
食話:
馬鮫魚,我國遼寧沿海亦有出產(chǎn),但很少外銷各地。市場上所見者,均來自日本,故當(dāng)時(shí)人均稱此魚為“東洋魚”,原名反湮沒不聞。
日本的海產(chǎn),如魚翅、干貝、鮑魚之類,僅供少數(shù)資富階層享受。只有馬鮫魚,能普遍受人歡迎,銷路特旺。但不幸的是,每次抵制日貨,馬鮫魚亦必遭受池魚之殃,被視為敵貨,愛吃此魚者,大多不敢問津。
嘗憶褚民誼在汪精衛(wèi)開府南京時(shí),任偽府要職,常與二三知己,往返京滬,小敘餐館。友好有設(shè)宴款待者,褚氏常作堅(jiān)辭,他說: “我只要一碟馬鮫魚,一碗開水淘飯,最合口胃?!迸笥褌?yōu)榱擞纤摹翱谖浮保隗巯狭韨湟坏R鮫魚,褚氏視為席上之珍。
抗戰(zhàn)進(jìn)入第七年,褚氏重游滬濱,與友好小敘。朋友告以馬鮫魚已告斷檔,褚氏深表驚訝。朋友復(fù)詳述因海運(yùn)不通,船只遭受潛艇襲擊,損失太多,故日貨無法外運(yùn)。褚氏聽了這番話,情緒悲涼,憂心忡忡,嘆謂其友日:“看來戰(zhàn)事將告結(jié)束矣?!惫淮文闕t本即宣布投降。詩云: “一葉落知天下秋?!瘪沂嫌醒伞?br>
抗戰(zhàn)勝利,江浙各地不見有馬鮫魚蹤跡。筆者來港之后,才得重嘗此魚滋味,并常憶及褚氏的這段故事。
文章來自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
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