比較喜歡買好點(diǎn)的面粉，曾經(jīng)看到金磨坊便下手了，買過(guò)2次，做的面包全是失敗告終的。。。不知道為什么，按網(wǎng)上大部分的配方來(lái)做，基本都是粘手粘到崩潰。。。要不就是軟趴趴的一坨面團(tuán)，加面粉也無(wú)濟(jì)于事。。。

我也不太清楚是不是我自己的問(wèn)題，反正我用金像粉做面包是基本都成功的，用同樣的配方，拿金磨坊的高筋粉來(lái)做，就完敗。。。最近也算是陰差陽(yáng)錯(cuò)，試了網(wǎng)上一個(gè)配方，但是實(shí)際做的時(shí)候，料都偏差了，沒(méi)想到成品出來(lái)很不錯(cuò)。。。而且多花了點(diǎn)時(shí)間揉面。。。效果很明顯。。。

目前大致的經(jīng)驗(yàn)是，如果用金像粉，一般水量可以多到80%左右，而金磨坊則是65%左右。雖然說(shuō)網(wǎng)上都說(shuō)面包的含水量必須是在70%以上的，不然面包會(huì)很硬什么的，但是我用湯種法，以防止面包會(huì)變硬的可能，口感會(huì)很軟很有彈性，用金磨坊的話，就算水量在65%左右，口感和金像粉做的80%水量的也會(huì)差不多。

做了2次，主料都差不太多，只是加的花色有點(diǎn)小區(qū)別。用的正的吐司模，沒(méi)蓋蓋子。。。對(duì)咸味花式面包的熱愛(ài)，絕對(duì)大過(guò)甜面包。。。

蛋液刷多了些，頂上是切細(xì)條的荷美爾培根還有馬蘇里拉芝士。。。做了這個(gè)算是知道了，最好用那種無(wú)縫的類似磅蛋糕模的方模來(lái)做，各種液在烤軟的時(shí)候會(huì)流到縫里，特別難洗。又泡又拿牙簽挑的。除非僅僅是刷少量蛋液的，那就直接用這種有縫的吧。

切工很差，將就著看吧。。。有花頂?shù)拿姘秒y切。。。。不過(guò)我也沒(méi)有專門的面包刀，就是家里的套刀里面有個(gè)鋸齒刀，我就拿來(lái)切了。

有彈性的組織。。。后來(lái)切了一個(gè)角偷吃，除了皮偏韌硬一點(diǎn)點(diǎn)，味道超棒。。。。內(nèi)里也非常棒。。。后來(lái)給了一個(gè)跟我一樣愛(ài)西點(diǎn)的阿姨半只，另外半只被我還有我爸還有一個(gè)哥哥給瓜分掉了。。。

上面那只是周五做的，今天周日又做了一只。。。切工依舊爛。。。老爹還抱怨我切太厚，這一頓一片不是正好嘛。。。你還這么裝秀氣？！。。。這次培根多了一倍。。。。話說(shuō)這個(gè)平頭的很悲催，我在倒凍住的芝士碎的時(shí)候，老爹打我手機(jī)，（今天下午他和老媽出門，已經(jīng)電話騷擾我N次了。。。無(wú)語(yǔ)，我廚房房間2頭跑，跑到崩潰，經(jīng)常一手面粉過(guò)去接電話。。。）當(dāng)時(shí)一驚我手一抖，凍芝士碎整包地砸上了發(fā)好的面團(tuán)的面包模。。。于是。。。表面那2層漏氣了。。。從小山頭變成了小平頭。。。囧。。。我真的沒(méi)有加蓋。。。

做了烤過(guò)的肉松夾餡。。。感覺(jué)肉松還是在小面包上做頂蓋比較適合。。。夾里面太難切了說(shuō)。。。。都掛刀的，很崩潰。。。

配方分享：

金磨坊高筋粉290G（如果是金像粉的話建議減個(gè)10-20G，或者水量加一些。），湯種100G，牛奶75G，全蛋液30G，植物油20-25G（20G的話面團(tuán)有點(diǎn)粘手，25G要揉比較久，自己看著辦吧，反正我是用面包機(jī)。。。），鹽3G，糖10G，酵母3G。

操作要點(diǎn)：

面包機(jī)揉面團(tuán)程序，每20-30分鐘手動(dòng)關(guān)閉一次重啟，共操作3次，在第一次結(jié)束后加入植物油。真心覺(jué)得金磨坊沒(méi)金像容易揉到位。。。而且做那種加低粉的吐司，建議避開(kāi)金磨坊的高粉，只要加了低粉，就完全是渣口感了。。。目前我還沒(méi)找到可以避免渣口感的金磨坊高粉混低粉面包。。。一次發(fā)酵后整形入模作二次發(fā)酵?？鞠漕A(yù)熱180度，烤制溫度上管120，下管180，烤25分鐘。如果覺(jué)得皮太硬，可以減至上管150，下管180，烤20分鐘。我是怕烤不熟強(qiáng)迫癥，其實(shí)20分鐘應(yīng)該是能熟了。沒(méi)有上下管分開(kāi)的，那就上下管180度，烤10分鐘后加蓋錫紙。我用的機(jī)器是CKTF-30GS。

切這種有花式頂?shù)耐滤?，最好等溫涼了以后，翻身用鋸齒刀切，也就是把花式頂朝下，先用鋸齒刀拉出片，最后花式頂用一般的菜刀切斷，試了幾次，這種辦法比較適合。不知道有沒(méi)有更好的辦法。。。囧。。。

沒(méi)有步驟。。。我很懶。。。照片也不美化。。。家里還是老房子，沒(méi)有好地方和光線拍美照。所以大家都將就湊合吧，東西好吃才是關(guān)鍵。。。希望還有人能來(lái)交流一下。。。。金磨坊的面團(tuán)還有啥好方子能做。。。這個(gè)實(shí)在太磨人了。。。

話說(shuō)今天收到3KG的T65。。。看著有細(xì)細(xì)的麩。。。改天做個(gè)試試。。。

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