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【隔夜苦瓜燒肉】
民間菜、農(nóng)家菜、大碗菜
苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜燒肉
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前幾天和家人在南京路“美廬時尚餐廳”吃飯，菜單上一道菜把我肚子里的饞蟲給勾了起來。
什么菜呢？隔夜苦瓜燒肉!!
呵呵，確是很有些時日沒有吃了，沒想到，這道民間菜肴從農(nóng)家菜館走進了江城時尚餐廳。
“隔夜苦瓜燒肉”，有說法稱此菜為湖北地方特色民間菜，諸多大小農(nóng)家菜館都可尋覓到這道菜，用很古樸的大碗虎虎地盛上飯桌，所以也有人稱其為農(nóng)家菜，大碗菜。不過我想苦瓜隔夜的吃法，應(yīng)該不僅局限于荊楚之地，我記得曾經(jīng)在湖南、廣西等地都有見到過這種吃法。
隔夜苦瓜燒肉的作法，一般是先將苦瓜事先炒好，放置過夜后，再與肉類同燴。苦瓜隔夜為的是“透味”，這也是這道菜最大的特色。
隔夜后的苦瓜，不苦微澀,入味十足，看相雖不再翠綠清爽，味道卻堪勝肉味。
心動不如行動，h上一道家庭版隔夜苦瓜燒肉：
昨天燒這道菜時，濃濃的肉香，苦瓜苦中回甘的清香，彌漫在廚房里，忍著口水頻頻吸鼻子，就盼著那人早點回家開飯
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【隔夜苦瓜燒肉】
制作材料：五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生姜、蔥結(jié)、豆豉1小勺、冰糖、花椒粒（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒
制作過程：（如↓圖所示）
步驟一：隔夜苦瓜制作↓
1.將苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了)；
2.將干豆豉清水浸泡后，瀝干水后剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內(nèi)注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋；
3.將1中苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生后，加精鹽，翻炒均勻后起鍋；
4.將炒好的苦瓜攤涼后，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜；
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步驟二：苦瓜燒肉制作↓
1.將帶皮五花肉洗凈后切成條塊狀備用；
2.鍋內(nèi)坐水，放入拍碎生姜、姜結(jié)、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出后撈出鍋；
3.將五花肉溫水沖洗凈浮沫瀝水備用；準備冰糖；
4.鍋內(nèi)注油，點火加熱，將冰糖加入,翻炒至糖色出現(xiàn),加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水(或高湯)，；
5.加入幾粒蒜瓣，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒；
6.五花肉塊燒至將熟時（約1個鐘左右，其間要注意翻動，不要讓水燒干了，可以酌情適量添加熱水），加入隔夜苦瓜，翻炒均勻，調(diào)入適量鹽及老抽后繼續(xù)加蓋燜燒，五花肉軟糯入味，苦瓜透味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋即可。
備注：
**從健康、養(yǎng)生的觀點出發(fā)，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，是健康的一大隱患，所以類似隔夜苦瓜燒肉這樣的菜肴，即使喜歡也要偶爾為之為好。
**今天這盤隔夜苦瓜燒肉，屬無辣版本，就著家人口味。喜歡吃辣的朋友，制作材料中可以添加干紅椒，與五花肉一同燒；也可以苦瓜與肉燴炒時加入紅辣油。菜色會誘人~
【苦瓜的好營養(yǎng)】
**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能。
**苦瓜有“君子菜”的雅稱?？喙想m苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，
**苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
**苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁；吃苦瓜防治青春痘
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