愛華網(wǎng)胡辣湯是河南人早餐經(jīng)常吃的一種小吃，有人在戲說河南的名菜時(shí)，直接把胡辣湯算成了第一位，甚至放在了燴面的前面。
胡辣湯做法比較簡單：大致是用小麥面粉，洗出面筋，然后用純淀粉加上牛羊肉骨頭湯做湯，主要的佐料是胡椒粉，還有丁香、肉蔻等香料，這就是胡辣湯“胡”字的由來。湯里面有切好的小肉丁或者是肉片，還有一些粉絲，講究的還要放些金針木耳。，早上起來，一碗稠乎乎的胡辣湯下肚，渾身冒汗，一天的忙碌就此展開。
我的印象里，河南好喝的胡辣湯應(yīng)該在豫南地區(qū)，比如周口許昌駐馬店這些地方，比如好多地方的胡辣湯招牌都打著“正宗周口西華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”的字樣，也有人說逍遙鎮(zhèn)是胡辣湯的發(fā)源地，以此為業(yè)者眾多，當(dāng)?shù)孛磕赀€要舉辦胡辣湯大賽云云。雖然我很向往，但我卻沒有去過傳說中的逍遙鎮(zhèn)，這個(gè)聽著就很詩意的一個(gè)地方，也算是一個(gè)遺憾。
周口風(fēng)味的胡辣湯，一般胡椒粉下的比較大，那種胡椒的悶辣，感覺到肚里還熱辣辣的，吃不習(xí)慣的，恐怕還要拉肚子。相比之下許昌風(fēng)味的胡辣湯，就令人容易接受。許昌風(fēng)味的胡辣湯，大部分里面放的是牛肉片，減少了胡椒的用量，加大了其他香料的配伍，雖然也有辣味，但整體感覺是一種香料和牛肉結(jié)合的味道。
還有北舞渡的胡辣湯也不可不提，北舞渡是漯河的一個(gè)鎮(zhèn)，這里也是胡辣湯一個(gè)產(chǎn)地。北舞渡胡辣湯特點(diǎn)是肉多，里面放的是燉好的羊肉，一碗湯里最多時(shí)候能吃到一二十個(gè)肉丁，這對于肉食一族的吃貨來說，無疑是一種誘惑。
胡辣湯里面都放醬油，顏色醬紅色，吃時(shí)還要淋一點(diǎn)麻油，放一小勺醋。別小看這一小勺醋，這一點(diǎn)酸味和牛羊肉的鮮味和佐料的香味相融合，登時(shí)，那胡辣湯的味道就鮮活起來。
喝胡辣湯，大部分人喜歡就了油條吃，還有人就了包子吃。還有一種是就著牛肉盒子吃，說是牛肉盒子，其實(shí)里面少的幾粒牛肉，大部分都是剁碎的粉條，用牛油拌了餡而已。許昌的胡辣湯，一般是配了水煎包吃，許昌地區(qū)的水煎包很地道，是當(dāng)?shù)氐拿牢?，包子放在平底鍋里加水煎熟，一面焦脆，一面軟嫩，包子里面是羊肉餡。陪著胡辣湯吃，絕對是一餐美食。
一般人認(rèn)為，牛羊肉是熱性，吃了容易上火。河南人為了克服喝胡辣湯上火，就把豆腐腦和胡辣湯盛在一起喝，名字簡單而質(zhì)樸，就叫“兩摻”，在保證吃到美味的同時(shí)，還不上火，也保證了營養(yǎng)不流失，發(fā)明兩摻的人是個(gè)高人。當(dāng)你坐在早餐攤前，聽人大呼，“來碗兩摻”的時(shí)候，就不要疑惑這兩摻到底是什么東東了。
在開封喝胡辣湯，居然喝到放了菠菜的胡辣湯，胡椒味道幾乎喝不出來，幾乎就是一碗咸糊涂。在開封郊縣尉氏，逗留過幾日，發(fā)現(xiàn)這里的廚師喜歡放芝麻醬，當(dāng)?shù)孛搜蛉鉅Z豆腐里放著芝麻醬，早餐的胡辣湯也放著芝麻醬，我喝放了芝麻醬的胡辣湯，總是覺得怪怪的，但當(dāng)?shù)厝藚s是喝的津津有味，沒有覺得哪里有不對的。
登封東商埠街北段有家張記胡辣湯，顏色紅鮮的嚇人，食客也很多，曾經(jīng)去喝過兩次，發(fā)現(xiàn)喝了以后尿黃尿，心下不免疑惑。后找到知情人打探，知道這家用的染料，叫洛陽紅，類似于蘇丹紅，筷子頭點(diǎn)一下，一鍋湯都是紅色。知道真相，從此再也沒有去這家吃過，后來這家門店被查封，我心里感覺真是報(bào)應(yīng)。
國人有個(gè)習(xí)慣，喜歡把東西與名人掛起夠來，胡辣湯也不例外。我在很多店里，見胡辣湯傳說都是和抗金英雄岳武穆有聯(lián)系，說當(dāng)年岳武穆在朱仙鎮(zhèn)大戰(zhàn)前夕，偶感風(fēng)寒，一碗胡辣湯讓其恢復(fù)元?dú)?，一舉大敗金兵，說得煞有介事的；還有個(gè)店里，說這個(gè)湯當(dāng)年是乾隆爺喜歡的食品，廚子的后人遭難流落河南，報(bào)答恩人，做出了美味的胡辣湯，并傳授了胡辣湯的秘方。說得都很神奇，目的無非是讓人喝湯的時(shí)候有一種神秘感、有一種榮譽(yù)感，能與名人喝一種湯，此生不白活，如此就小小地滿足了一下虛榮心。
先前大家都窮，有一種素胡辣湯，淀粉糊糊里面放花生米、海帶等物，味道極其一般，如今基本已經(jīng)絕跡了。閑翻許石林先生的《尚食志》，竟然把此種胡辣湯作為胡辣湯的圭臬，談起做法，不覺好笑。畢竟，許先生是外府人，是不知道胡辣湯的真諦的。
近日，從新聞上看到，說是鄭州胡辣湯起步價(jià)已經(jīng)5元了，很多人大呼已經(jīng)吃不起了。只怕那5元的胡辣湯，也不會(huì)比以前的胡辣湯好喝到哪里。哎，不說也罷。
