愛華網(wǎng)1.快餐品種的選擇編輯本段????品種選擇是快餐經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，它在一定水平上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后能夠快速制作，而面點則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也增高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業(yè)額。 ????但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大了廚房的工作量，并使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，或者經(jīng)營飯食，或者經(jīng)營面條，或者經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供幾個免費小菜。 2.快餐店的定位及選址編輯本段????快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。 ????目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。 ????要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠(yuǎn)的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費群體，最好改換門庭。 3.快餐店的規(guī)模及裝修編輯本段????由于中式快餐還處于起步階段，因此目前中式快餐店的規(guī)模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店啦。快餐店的規(guī)模較小有兩個好處，一是能夠節(jié)省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時店堂面積的浪費。 ????因為快餐終究是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡可能采用不銹鋼等資料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。 4.快餐店的經(jīng)營管理編輯本段????眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為啦謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那那就老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。 ????這里先說說開一家中式快餐店估計需要一些人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房估計需要3個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也估計需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)啦，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。而就快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
????再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的留意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達(dá)到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應(yīng)該留意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
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