愛華網(wǎng)菜品組合應(yīng)該是面館定位的最終體現(xiàn)之一，而作為餐館的菜品組合的表現(xiàn)就是餐館的菜單。制定餐館菜品組合實(shí)在市場定位分析的基礎(chǔ)上有四大原則可以遵循的： 一、?菜品組合要與餐館風(fēng)格相符合編輯本段 餐館的風(fēng)格最明顯的就是餐館的裝修。餐館風(fēng)格的另一重要方面就是顧客群體，其實(shí)湯面在我國無論南北都老少皆宜的，重要的是其它菜品跟骨湯面的組合，像燒烤類、鹵涼菜類，以及為了餐館經(jīng)營的其它方面考慮而加入的家常菜及其他口味的菜品。最后一方面是菜品組合與餐館整體就餐過程相符合，餐館的主要顧客群體的就餐目的，普普通通的來進(jìn)餐還是家庭或者朋友小聚會等。 普通就餐的就要在菜品組合方面是要考慮實(shí)惠，小聚就首要考慮特色。當(dāng)然特色是無論怎樣都須考慮的要件，同時(shí)還有盈利能力。這個(gè)我們有專門的利潤估算?？傊喜宛^的風(fēng)格并考慮盈利是菜品組合的第一大原則。 二、?菜品組合考慮菜品風(fēng)味編輯本段 中國地大物博，有"百里不同風(fēng)，十里不同俗"之說，總括起來是八大菜系，但實(shí)際上這菜那菜都有點(diǎn)說不清了。如果是一個(gè)大的餐廳就可以具體特別的組合了。當(dāng)然小面館在這方面的組合就不明顯了。
三、?大造招牌菜確定優(yōu)勢編輯本段 面館當(dāng)然湯面系列就是招牌菜了。就像"石鍋骨湯四寶面"（包含湯面一碗，以及四寶：煎蛋、菜味肉絲、肘花、魚丸，而且根據(jù)顧客個(gè)人口味四寶可以零時(shí)搭配的，主要是為上班族設(shè)計(jì)）。這里還有一點(diǎn)需要提及的，就是特色菜，特色菜有兩層含義，一是招牌菜，而另一層是指一些高檔菜品，一個(gè)餐館中這兩種菜品都要有的。 四、?菜品組合反常規(guī)設(shè)置與眾不同編輯本段 這點(diǎn)說起來比較復(fù)雜了，反常規(guī)不是隨便的反常規(guī)，而是對客戶群仔細(xì)分析的基礎(chǔ)上突破定勢思維，而設(shè)定具有新意的菜品組合。就拿我們即將要開的北廣西門店來說，我們在這骨湯面館中還組合的瘋狂烤翅系列?？此七@也就是面館中加入了燒烤菜品一般，其實(shí)不然。因?yàn)樵诒本┛境崾且粋€(gè)比較特殊的名詞，在06年夏季曾有烤翅四大門派之說，吃烤翅也都是走街串巷，并且還有特別的體驗(yàn)（上網(wǎng)搜烤翅就可以了解）。 現(xiàn)在北廣西門面館已經(jīng)在試營業(yè)，在這段時(shí)間里我們不但沒有宣傳促銷，同時(shí)會進(jìn)行限制營業(yè)，驗(yàn)證我們開始時(shí)作定位及菜品組合的正確性，并作相應(yīng)的調(diào)整--當(dāng)然我們這次試營業(yè)時(shí)間較長一點(diǎn)點(diǎn)，要有相應(yīng)的磨合期?！?
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