愛華網(wǎng)????餐飲企業(yè)市場調(diào)研的方法基本上與企業(yè)通行的市場調(diào)研法相同，只是在內(nèi)容上不同，常用的方法是詢問法。詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調(diào)查和分析消費(fèi)者購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關(guān)的具體問題，如對菜肴的口味、價格、服務(wù)、質(zhì)量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可分為以下幾種：
????（1）集體問卷法集體問卷法是運(yùn)用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行回答，由調(diào)查者按時回收，進(jìn)行整理匯總，以取得市場信息。這種調(diào)研方法的優(yōu)點是對象廣、調(diào)查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費(fèi)用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調(diào)查較為復(fù)雜的問題。 ????（2）訪問面談法訪問面談法就是調(diào)查人員直接訪問被調(diào)查者，進(jìn)行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優(yōu)點是當(dāng)面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相?發(fā)、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進(jìn)了解，發(fā)展與顧客的關(guān)系。缺點是費(fèi)時，調(diào)查結(jié)果受查人員素質(zhì)的影響。因此，這種調(diào)查事先也要擬好提綱，并要駕駛談話的局面。 ????（3）臺面設(shè)計法臺面設(shè)計法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設(shè)計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業(yè)中比較常見的。其優(yōu)點是使顧客有意見能隨時提出，便于企業(yè)隨時改正，而不至于造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調(diào)查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。 ????（4）電話詢問法電話詢問法就是通過電話詢問被調(diào)查者問題或征求意見。這種方法主要用于對團(tuán)對客人的調(diào)查，對散客一般不采用這種方法。這種方法的優(yōu)點是：方便迅速、費(fèi)用低，但缺點是受時間限制而不能詢問比較復(fù)雜的問題。
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