愛華網(wǎng)飯店管理是第三產(chǎn)業(yè)中的新型服務(wù)業(yè)，應(yīng)該大力發(fā)展。中國飯店業(yè)的首要任務(wù)是從飯店投資走向飯店管理。中國的飯店管理可以后來居上?？鐕埖昙瘓F(tuán)的人才建設(shè)經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。建議以網(wǎng)絡(luò)為載體、以知識管理建設(shè)中國飯店業(yè)管理人才。一、飯店管理急切呼喚人才飯店業(yè)是飯店管理業(yè)，而非飯店投資業(yè)。我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要任務(wù)之一就是發(fā)展新型服務(wù)業(yè)，飯店管理是第三產(chǎn)業(yè)中的新型服務(wù)業(yè)，應(yīng)該大力發(fā)展。我國第三產(chǎn)業(yè)占經(jīng)濟(jì)總量比重僅為40%多，不僅低于發(fā)達(dá)國家69%的水平，低于64%的世界平均水平，低于印度50%左右的水平。上海2008年制造業(yè)負(fù)增長情況下也只占50%，香港為80%至90%。非?？上?，作為飯店投資大國的中國卻是飯店管理的小國，中國飯店業(yè)的首要任務(wù)是從飯店投資走向飯店管理。中國飯店業(yè)的主流已經(jīng)變?yōu)榉康禺a(chǎn)開發(fā)業(yè)加跨國公司品牌，本土品牌日益邊緣化，如北京57家五星級飯店中一半以上都是跨國公司品牌管理的。20多年來，外資投資星級飯店只占中國整個飯店市場投資額的4%。中國旅游飯店業(yè)利用外資額200多億美元。2008年底，有41家國際飯店管理集團(tuán)、67個飯店品牌進(jìn)入中國除青海省以外的所有省市，管理了516家飯店。2009年底，跨國管理公司管理的飯店1年翻了一番，達(dá)到1000多家。40多家國際飯店管理集團(tuán)的70多個品牌進(jìn)入中國，共管理1000多家飯店。世界排名前10的國際飯店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國市場，管理飯店480家，客房161974間。| http://www.aihuau.com/darticle3/list.asp?id=150695|13
跨國飯店管理公司是不必投入而取得高額管理費(fèi)的。國際品牌的管理期平均約為10年，星級越高管理期限越長。管理方可以續(xù)簽管理合同，較為常見的是5年續(xù)簽一次?；竟芾碣M(fèi)已從1997年全球平均為飯店?duì)I業(yè)收入的2%至3%降到目前的1.5%。激勵管理費(fèi)的提成比例高于基本管理費(fèi)，較常見的是采取累進(jìn)遞增制，在達(dá)到預(yù)算的GOP指標(biāo)后，按GOP的5%至10%遞增提取;不采用累進(jìn)制的全球平均值為8%，亞洲地區(qū)為7.3%。國際飯店品牌管理集團(tuán)與中國業(yè)主簽訂的合同期通常在15年以上，費(fèi)用加起來差不多接近或大于飯店?duì)I業(yè)收入的10%。國際品牌管理公司的費(fèi)用包括管理費(fèi)、獎勵管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、市場營銷費(fèi)、預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)費(fèi)、外方人員工資及福利等，無論飯店虧損與否，國際品牌公司管理一個飯店一年要拿走1500至3000萬元。即使是跨國管理公司最初進(jìn)入中國市場最優(yōu)惠的管理合同中，上海華亭賓館喜來登的10年合同管理期內(nèi)，中方用于支付外方的管理費(fèi)、訂房費(fèi)及外方員工工資福利占總營收的8.3%。對照比較，我國飯店業(yè)利潤總額1990年4億元、1997年8.14億元;1998年至2004年連續(xù)虧損，1998、1999、2000年三年虧損額分別為45.56億、53.64億和26.43億元;2005年利潤總額10億元左右、2006年33億元。國際飯店品牌集團(tuán)在20世紀(jì)里執(zhí)行在同一城市只提供1家管理品牌，不會接受同樣品牌的第2家投資方的邀請;現(xiàn)在不少國際集團(tuán)在同一城市有3到4個品牌，同樣品牌在同一個城市可以有3到4家，管理飯店的數(shù)量達(dá)到10家以上;另外，還有在中國拔高品牌或?qū)Ｔ炱放频那闆r。中國的特殊情況是跨國飯店管理公司基本上是純粹管理，不涉及投資，風(fēng)險(xiǎn)完全在國內(nèi)業(yè)主;而以日本為例，跨國飯店管理公司往往被要求租賃經(jīng)營，風(fēng)險(xiǎn)完全在跨國管理公司。本土飯店管理集團(tuán)自己的優(yōu)質(zhì)飯店長期由跨國飯店集團(tuán)管理助長了各行各業(yè)的新建飯店紛紛請跨國飯店集團(tuán)管理之風(fēng)盛起，同時反過來又削弱了本土飯店管理集團(tuán)。20多年過去了，多少個博士學(xué)位可以拿到了，本土飯店管理集團(tuán)還在初始的學(xué)習(xí)階段。國有資產(chǎn)委托了國有控股的飯店管理公司管理，但是國有控股的飯店管理公司卻又委托跨國管理公司管理，這樣增加管理費(fèi)用的委托如果是必要的話，建議把國有控股飯店管理公司外聘管理的飯店資產(chǎn)收回，由國資委專業(yè)機(jī)構(gòu)直接統(tǒng)一委托跨國管理公司管理。二、中國的飯店管理可以后來居上最近半個世紀(jì)，東方飯店業(yè)的兩大成功是香格里拉從1971年起步發(fā)展到一個全球性高端品牌和中國經(jīng)濟(jì)型飯店的初步形成。香格里拉的發(fā)展歷史開始于1971年，投下一億馬幣在新加坡設(shè)立第一家香格里拉飯店，目前兩個品牌香格里拉和商貿(mào)飯店65家，客房量超過28000間，還有超過40個新飯店項(xiàng)目正在籌措中，主要分布在奧地利、加拿大、中國、法國、印度、澳門、馬來西亞、菲律賓、卡塔爾、塞舌爾、泰英國和美國。香格里拉的成功證明了東方人可以創(chuàng)造優(yōu)秀的飯店品牌，華人可以在全球飯店業(yè)發(fā)展歷史上占有一席之地。中國本土經(jīng)濟(jì)型飯店品牌十來年就完全站起來了，跨國經(jīng)濟(jì)型飯店品牌在中國的市場份額不到5%。被視作外行的經(jīng)濟(jì)型飯店集團(tuán)給自認(rèn)為是內(nèi)行的傳統(tǒng)飯店集團(tuán)上課了，究竟誰是內(nèi)行、誰是外行。飯店業(yè)沒有什么高科技，而中國的科技、管理的發(fā)展突飛猛進(jìn)，最尖端的領(lǐng)域也可以獨(dú)立自主地發(fā)展。中國飯店業(yè)需要管理人才來實(shí)施科學(xué)的企業(yè)管理流程、品牌建設(shè)、信息化建設(shè)，實(shí)施人才戰(zhàn)略最重要的是具有先進(jìn)理念的人力資源系統(tǒng)。三、借鑒跨國飯店集團(tuán)的人才建設(shè)經(jīng)驗(yàn)洲際成立英才培養(yǎng)學(xué)院，將采取“帶徒弟”這種傳統(tǒng)模式培養(yǎng)自己的飯店管理人才，讓飯店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校時就同時在洲際所管理的飯店內(nèi)進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)，以后畢業(yè)時可優(yōu)先與飯店簽署用工協(xié)議，整個培訓(xùn)過程免費(fèi)。學(xué)院提供會計(jì)、英文、旅游心理學(xué)、飯店管理等一系列與旅游業(yè)和飯店業(yè)相關(guān)的專業(yè)課程，而且學(xué)員經(jīng)過兩年學(xué)習(xí)畢業(yè)后，有兩種去路，一種是到洲際飯店集團(tuán)旗下的飯店中去實(shí)習(xí)，另一種則是前往澳大利亞繼續(xù)深造第三年課程。萬豪飯店管理集團(tuán)以“萬豪班”冠名的飯店管理、財(cái)務(wù)管理和烹飪專業(yè)本、?？平虒W(xué)班根據(jù)自身教學(xué)計(jì)劃，提前制訂萬豪集團(tuán)承擔(dān)課程的計(jì)劃和內(nèi)容，并指定專人負(fù)責(zé)組織與管理。萬豪集團(tuán)則制定相關(guān)部門的年度實(shí)踐培訓(xùn)安排供給學(xué)校參考，(如前廳，客房，餐飲及烹飪)。萬豪集團(tuán)的專業(yè)管理人員也將成為學(xué)校的客座講師，教授專業(yè)理念及實(shí)踐操作知識。為學(xué)生們開設(shè)企業(yè)文化，人才需求，企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，及具有現(xiàn)代飯店培訓(xùn)特色的實(shí)踐教學(xué)課程。在實(shí)習(xí)合作方面，飯店也將定期安排?？茖W(xué)生見習(xí)參觀和交流，為本科學(xué)生提供飯店服務(wù)和管理的體驗(yàn)見習(xí)。在舉辦大型國際活動或者宴會期間，長期為學(xué)生們提供實(shí)踐的機(jī)會。對于實(shí)習(xí)成績合格的學(xué)生，優(yōu)先錄用并簽訂就業(yè)協(xié)議。在企業(yè)文化交流方面，學(xué)校將定期宣傳飯店文化和發(fā)展，管理特色和飯店新聞等;飯店也將每年為學(xué)校派選的專業(yè)教師進(jìn)行特定管理崗位的短期考察。萬豪的培訓(xùn)也很有特色，公司規(guī)定每天每位員工都有 15 分鐘的培訓(xùn)。萬豪分別給旗下各飯店品牌總結(jié)出了20個基本習(xí)慣，要求員工每天都溫習(xí)一個習(xí)慣。萬豪認(rèn)為，人如果是按照習(xí)慣來提供服務(wù)，將會更自然、更順暢。公司規(guī)定經(jīng)理每年必須有 40 個小時的培訓(xùn)時間，并且專門為之設(shè)計(jì)了核心管理課程，這些課程是由飯店服務(wù)業(yè)所需的 9 個主要技能發(fā)展出來的，而萬豪普通員工一般也要有2至30個小時的培訓(xùn)。萬豪為其遍布60多個國家及地區(qū)的飯店員工提供超過10種語文的培訓(xùn)課程，每個課程的學(xué)員人數(shù)由20人至25人不等，課程設(shè)計(jì)十分注重互動交流、實(shí)踐練習(xí)、參與前后的表現(xiàn)評核比較、以及計(jì)劃如何付諸行動，它們?nèi)媾浜先f豪的業(yè)務(wù)發(fā)展需要，同時貫注萬豪的企業(yè)文化精神。此外，每家萬豪飯店都需要撥款支持公司的國際培訓(xùn)基金，萬豪是全球唯一一家飯店管理集團(tuán)，要求其飯店每年為每名經(jīng)理最少投入750美元作為其培訓(xùn)費(fèi)用。在每一家萬豪飯店，每天中有15分鐘是用于培訓(xùn)其所有員工。希爾頓集團(tuán)擁有自己的在線學(xué)習(xí)平臺希爾頓大學(xué)，員工獲得在該平臺接受培訓(xùn)的機(jī)會將有助于他們保持較高的企業(yè)忠誠度。調(diào)查人員對希爾頓集團(tuán)在全球范圍內(nèi)的1500 名員工進(jìn)行了取樣。40%被訪者表示能夠得到培訓(xùn)機(jī)會是自己繼續(xù)留在希爾頓工作的主要因素。49%被訪者表示，雖然這不是最主要的原因，但能夠有機(jī)會接受職業(yè)培訓(xùn)對于他們來說非常重要。世界各地的希爾頓員工都能夠通過希爾頓大學(xué)參加廣泛的培訓(xùn)活動。越來越多的人愿意通過專用的電子平臺在飯店或辦公室里學(xué)習(xí)。由于自己通過電子學(xué)習(xí)平臺受益匪淺，所以人力資源經(jīng)理們、電子學(xué)習(xí)平臺的擁護(hù)者們和正在接受培訓(xùn)的經(jīng)理們越來越希望手下的員工能夠有機(jī)會在希爾頓大學(xué)接受培訓(xùn)。90%被訪者相信，自己在希爾頓大學(xué)學(xué)到的知識和技能將有助于他們的職業(yè)發(fā)展。當(dāng)被問到對希爾頓大學(xué)的評價時，85%被訪者認(rèn)為“非常好”或者“好”。99%被訪者說他們將向自己的同事推薦。香格里拉為公司管理層員工提供在線遠(yuǎn)程培訓(xùn)，這個培訓(xùn)計(jì)劃將在未來的5年中為香格里拉集團(tuán)提供3000個在線職業(yè)發(fā)展機(jī)會。學(xué)員從57門課程中任選并完成規(guī)定的五個方面的課程(包括人力資源管理、管理學(xué)基礎(chǔ)、飯店及食品服務(wù)管理、戰(zhàn)略管理和財(cái)務(wù)管理)，就可以獲得康奈爾網(wǎng)絡(luò)學(xué)院頒發(fā)的證書。在完成一系列其它相關(guān)課程之后，學(xué)員還將獲得證書。在線培訓(xùn)計(jì)劃為員工提供了一個可以高度靈活安排學(xué)習(xí)時間的拓展自身知識的平臺。這項(xiàng)員工職業(yè)發(fā)展計(jì)劃和公司在全球范圍內(nèi)的拓展計(jì)劃來說至關(guān)重要。香格里拉還給每個員工網(wǎng)上學(xué)習(xí)的機(jī)會。飯店根據(jù)集團(tuán)的指示，給予充分的學(xué)習(xí)機(jī)會。|!---page split---|四、建議以網(wǎng)絡(luò)為載體、以知識管理建設(shè)中國飯店業(yè)管理人才建議建立中國飯店業(yè)管理網(wǎng)站，以知識管理進(jìn)行飯店管理人才建設(shè)，使中國廣大飯店管理人員迅速提高管理水平。自20世紀(jì)90年代中期起，管理學(xué)中引入了知識管理的概念，知識管理成為企業(yè)管理領(lǐng)域的一個重要分支，全球500強(qiáng)企業(yè)中已經(jīng)有一半以上建立了知識管理體系，推行知識管理方法，而且也確實(shí)取得了顯著效益。微軟、國際商用機(jī)器公司、菲力浦等著名公司還設(shè)立了CKO(首席知識官)，有的稱為“知識主管”、“學(xué)習(xí)主管”或“智力資本主管”，專門從事企業(yè)知識管理的領(lǐng)導(dǎo)工作，其職能是創(chuàng)造、使用、保存、轉(zhuǎn)讓知識，利用知識生產(chǎn)和消費(fèi)的可持續(xù)性，獲得企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)今社會正處于知識爆炸時代，知識更新的速度大大加快，學(xué)習(xí)已成為終生的任務(wù)，大學(xué)畢業(yè)后要不了幾年，學(xué)校里學(xué)的知識就可能大部折舊。面對如此情況，我們要不斷忘掉一些、新學(xué)一些，不斷地刪除和清空一些舊的過時知識，裝進(jìn)新的知識。因?yàn)槲覀兾ㄒ荒艹掷m(xù)的競爭優(yōu)勢，只能來自于比競爭者更快地更新自我，每個員工也只能通過知識更新來使自己不斷增值。勇于不斷地否定自己，是避免陷入停滯不前的唯一途徑。現(xiàn)在，知識的重要性已經(jīng)超過了資本，因?yàn)橘Y本總是有限的，而知識卻是無限的，帶來的效益也是無限的;資本本身無法適應(yīng)市場，而管理者掌握知識是應(yīng)對市場的根本之道，如果能夠創(chuàng)造性地使用知識，就可以創(chuàng)造出更多的超額利潤。因此，在知識經(jīng)濟(jì)時代，知識取代勞動、資本和自然資料成為企業(yè)最重要的資源。大家都深感創(chuàng)新能力的可貴，然而創(chuàng)新來源于與知識的相關(guān)性，有創(chuàng)新能力的經(jīng)營者起著決定性的作用，原來知識作為資本附屬品的關(guān)系也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。人們常說人是最寶貴的，其實(shí)再進(jìn)一步看，則是人的知識最寶貴。企業(yè)的核心競爭力來源于全體員工的創(chuàng)新能力，而員工的創(chuàng)新能力則來自知識積累和知識管理。知識是企業(yè)的生命線，知識并非信息，信息僅僅是事實(shí)，而知識則強(qiáng)調(diào)聯(lián)系和關(guān)系，帶有主觀的加工。知識管理就是運(yùn)用集體的智慧來提高整體的應(yīng)變和創(chuàng)新能力，是讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)對于顯性知識和隱性知識的共享而提供的新途徑，通過開放式的結(jié)構(gòu)將企業(yè)的知識加以收集、整理、共享，進(jìn)一步升華至挖掘企業(yè)員工的創(chuàng)造力，使企業(yè)得到更好的成長。舉2個知識管理的例子，英國石油公司鉆井中把正反兩方面的經(jīng)驗(yàn)制作成錄像專案，并放進(jìn)公司內(nèi)部知識分享網(wǎng)站，這里面僅最佳實(shí)務(wù)就有2800個以上，在全球相關(guān)部門分享后，為公司帶來的利潤超過12億美元。福特汽車公司的制造部門有一套“最佳實(shí)務(wù)復(fù)制流程”，這個知識體系供公司全球制造點(diǎn)分享，其內(nèi)容由全體員工共同不斷補(bǔ)充。我們要鼓勵員工把自己做錯的事講出來，不要因此而作懲罰，進(jìn)而使失敗的信息成為知識管理的教材，使全體員工共享，這樣就通過知識管理實(shí)現(xiàn)了讓錯誤生財(cái)。從另一個角度看，許多創(chuàng)新實(shí)際上來源于錯誤的發(fā)生和處理，這也可稱為“失敗是成功之母”。仿效他人的成功只能做到“怎么做”。而從錯誤中得到的辦法則懂得了“為什么這樣做”。因此，對錯誤也能一分為二，它在制造不良后果的同時使人們尋找出應(yīng)對辦法。發(fā)生錯誤是不幸的，但在發(fā)生錯誤后放過它則是加倍的不幸;實(shí)行知識管理則是化害為利。危機(jī)更是如此，美國勞工災(zāi)害Haendich法則中提到，一件重大災(zāi)害的背后，有29件輕災(zāi)害，其背后更有300件沒有造成傷害、但令人后怕的經(jīng)驗(yàn)發(fā)生。因此，注意細(xì)節(jié)的知識管理是危機(jī)管理的重要原則。危機(jī)管理是一個十分現(xiàn)實(shí)的問題，1988年上海市甲型肝炎大流行和去年非典型性肺炎使上海的飯店無人問津至今還令人談虎色變。美國的“911”事件和炸彈郵件出現(xiàn)后，跨國飯店集團(tuán)的管理公司都能在一個月內(nèi)向管理所屬飯店下達(dá)詳細(xì)的應(yīng)對措施，反映了對知識管理的重視程度。由于知識管理的重要性和普遍性，給予充分重視是完全必要的。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/85945.html
