愛華網(wǎng)1987年11月12日，肯德基北京前門店開張營業(yè)，中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展有了一個全新的里程碑。世界快餐巨頭的出現(xiàn)，讓當(dāng)時閉塞的國人茅塞頓開，第一次知道了餐飲還可以用“快”的方式來演繹。時隔20多年，快餐業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)成為支持中國餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報告顯示，即便在經(jīng)濟遭受重創(chuàng)的2009年，全社會餐飲業(yè)零售額達依然到17998億元，同比增長16.8%。其中，每月的零售額均超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%至21.6%。在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。并且預(yù)計2010年餐飲市場還將繼續(xù)增長，營業(yè)額也將達到20000億元。而這個增長點的基本形成，是眾多快餐企業(yè)多年為實現(xiàn)銷售利潤而苦苦摸索的不變法則在作保證。即以營銷為導(dǎo)向，以市場為驅(qū)動力，以產(chǎn)品質(zhì)量為生命線，進行專業(yè)化市場細分，堅持以顧客滿意為中心，關(guān)注顧客的忠誠度，制定科學(xué)的營銷策略，構(gòu)筑企業(yè)核心競爭力。然而，不可否認的是目前中國快餐消費市場與供應(yīng)市場的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段。盡管中式快餐方便、快捷確實適應(yīng)了一些消費群體的飲食需求，給客戶帶來附加值，確保不同客戶在不同餐廳享受服務(wù)質(zhì)量的一致性。這是餐飲企業(yè)開展?fàn)I銷之前首要考慮的一個問題——標準化。而標準化恰恰是中式快餐發(fā)展的一個瓶頸，沒有它就很難大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制，沒有大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制，自身品牌也就很難迅速做大。【中式快餐的發(fā)展瓶頸】標準化流程缺失由于烹飪手法和菜式繁多，中式快餐在制作方面一直無法在速度上與洋快餐抗衡。三分鐘的時間可以制作一個漢堡或一份薯條，但卻無法制作出一份中式菜肴。正是工業(yè)化烹飪和數(shù)據(jù)化的操作使得洋快餐在制作流程、原料搭配、火候等等方面能控制得如魚得水，經(jīng)理們管理起來也得心應(yīng)手、有據(jù)可查。 內(nèi)部管理水平不高 沒有制度化的管理和人性化的溝通是管理失敗的很大因素。餐飲企業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，除了菜式的創(chuàng)新之外，更為重要的是服務(wù)的創(chuàng)新。而服務(wù)客戶的工作是由所有一線員工在做的，執(zhí)行的好壞很大程度上決定了企業(yè)的命運。很多中式快餐企業(yè)的管理人員大多數(shù)是在救急，哪里出錯、哪里投訴哪有我，而不是在服務(wù)，沒有把服務(wù)好一線員工當(dāng)作工作的核心，所以，盡管許多快餐企業(yè)的工資比麥當(dāng)勞等洋快餐的高，但員工流失率依然高居不下。 宣傳營銷力度單一 目前，中式快餐品牌擴張主要采取加盟模式：一種是特許經(jīng)營方式，即把企業(yè)品牌授權(quán)給他人使用，由總公司進行管理；另一種是買斷加盟，即一次性買斷商標使用權(quán)，等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟企業(yè)才能獨立開店，獨立管理，與原品牌所有者再無關(guān)聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的同一性，但其致命的弱點卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因為不同地區(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競爭造成品牌名譽受損。根據(jù)以上中式快餐行業(yè)的發(fā)展劣勢，可以看出如何提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及標準化程度，已成為眾多快餐企業(yè)克服制約瓶頸，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，走向國際化的關(guān)鍵。因此，對于快餐“翹楚”要素的分析和對企業(yè)質(zhì)量標準化管理的探討，將為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供一個新的思路，也為餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供一種有借鑒意義的發(fā)展模式。 【麗華快餐：“快餐工廠”一條龍】快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標準化問題。標準化問題一直以來都是中式快餐發(fā)展的最大障礙。標準化問題解決不好，會直接影響中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；凸I(yè)化。作為中國內(nèi)地現(xiàn)在規(guī)模最大的快餐企業(yè)，麗華快餐是餐飲業(yè)“無店鋪經(jīng)營”的先行者。它的迅速發(fā)-愛華網(wǎng)-展在于其固有的標準化運營，比如店家獨特的發(fā)展眼光，送外賣要早，經(jīng)營管理中講究時效和效率，注重人員的管理，并且根據(jù)市場發(fā)展規(guī)模，這樣才能從一個小的快餐店迅速發(fā)展壯大有了自己的品牌和市場。|!---page split---|對于，這套已經(jīng)確立的運作模式，身處其中的麗華快餐總裁蔣建平對此深有體會。蔣建平認為，制約中式快餐標準化原因之一就是傳統(tǒng)觀念的影響，傳統(tǒng)的理念，講究人工操作，靠師傅的絕招，飯菜味道好壞全完取決于掌勺師傅的手藝和水平。但快餐必須要改變這種情況，應(yīng)該把許多優(yōu)秀的廚師集中在一起，研究出符合大眾口味的飯菜味道，讓所有的人按照這個標準來操作，這才是標準化。目前，麗華快餐對產(chǎn)品標準化探索已經(jīng)取得了階段性成功，其開設(shè)的快餐工廠，引進米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實現(xiàn)了電腦控制。而對于較難控制的菜品味道的標準化，麗華則是通過兩項統(tǒng)一來完成的，“一些菜品，我們已經(jīng)實現(xiàn)了標準化操作，有專門的調(diào)味料包。而一些尚無法通過調(diào)味料包烹制的菜品，我們會對操作人員進行相關(guān)培訓(xùn)，將過程中每一個環(huán)節(jié)量化、標準化，按照工業(yè)化的程序來操作。”蔣建平說。標準化的快餐生產(chǎn)出來以后，怎樣以最快的速度送達消費者的手中，考驗的是快餐企業(yè)物流標準化的程度。麗華快餐，依靠的正是自我設(shè)計的標準高效的物流體系。 麗華快餐率先提出“固定加流動倉儲中心”的概念，通過固定加流動倉儲中心織成一張覆蓋整個城區(qū)的配送網(wǎng)絡(luò)。每進入一個城市，麗華快餐便會根據(jù)城市的情況，圈定生產(chǎn)中心和調(diào)度中心。圍繞這些固定的中心，工作人員會根據(jù)每天訂單的情況，在中餐時間配備一定數(shù)量的盒飯。在非商業(yè)圈會有十幾臺車裝載一定數(shù)量的盒飯分布在這些區(qū)域，形成一個個流動的倉儲中心，而送餐員分布在這些固定的和流動的倉儲中心周圍，以這些倉儲中心為圓心，以半小時車程為半徑，送餐服務(wù)便可以輻射整個城市。這套物流體系的高效性與標準化，為麗華快餐的供餐服務(wù)提供了保證。 快餐工廠，將原來分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn)，在目前無法集中生產(chǎn)的區(qū)域，則盡量供應(yīng)半成品。同時麗華快餐會取消廚師這個崗位，改為操作員崗位，即每個工廠中，以機械化的設(shè)備為主，操作員按照制作流程操作，或者使用袋裝的半成品配料進行生產(chǎn)。 【馬蘭拉面：技術(shù)標準化】在研發(fā)、品種開發(fā)緩慢、標準化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發(fā)展緩慢的一個主要原因。只有統(tǒng)一的品質(zhì)才能產(chǎn)業(yè)一致的品牌，這一點對于樹立中式快餐的品牌效應(yīng)相當(dāng)重要。然而，中式快餐的傳統(tǒng)是十個廚師十個樣，廚師完全是憑自己的喜好和經(jīng)驗進行制作，結(jié)果就是百菜百味，不利于形成一致的品質(zhì)。馬蘭拉面經(jīng)過十幾年的開發(fā)，已在技術(shù)標準化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化、服務(wù)規(guī)范化等方面取得了較大的進展。這與其一貫重視產(chǎn)品品質(zhì)的嚴格管理是分不開的。
1、突出馬蘭拉面的營養(yǎng)均衡。不但選用三十余種天然調(diào)味香料調(diào)湯，而且每份面中都配有來自青藏高原天然放養(yǎng)的牦牛肉，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)特點，滿足了人們追求健康、營養(yǎng)、天然的需求；2、提高湯料品質(zhì)，精選天然調(diào)味香料。他們通過對全國調(diào)味料市場調(diào)查，選定西北岷山地區(qū)國家中草藥資源，建立了無污染天然調(diào)味種植生產(chǎn)基地，引進現(xiàn)代化加工設(shè)備，科學(xué)篩選、加工；通過研發(fā)人員的科學(xué)分析和驗證，更加完善湯料、煮肉料的標準化配方，統(tǒng)一制定出肉汽熬制、調(diào)制工藝標準。 3、是對面粉、牛肉的標準進行了重新修訂，制定出馬蘭拉面專用面粉檢驗標準和牛肉檢驗標準。他們選定的馬蘭專用特精面粉不僅完全符合國家面粉質(zhì)量標準，而且其粗細度、面筋質(zhì)、灰分等項理化指標遠遠優(yōu)于國內(nèi)同等級面粉，制作出來的馬蘭拉面口感更加滑爽、筋道、細膩。牛肉的選定上，馬蘭公司經(jīng)過對全國主要肉牛產(chǎn)地的考察，選定青海、甘肅等地的海拔3500米以上天然牧場放養(yǎng)的牦牛。 4、馬蘭拉面投入大量資金建立研發(fā)中心和中內(nèi)廚房，加大科研開發(fā)力度。引進日本快餐設(shè)備專家研制開發(fā)現(xiàn)代快餐專用設(shè)備，提高馬蘭快餐設(shè)備的工業(yè)化、標準化水平；引進韓國餐飲管理專家，加強餐飲服務(wù)的管理，提高馬蘭整體服務(wù)質(zhì)量和水平；引進食品科學(xué)專業(yè)人才，研制開發(fā)馬蘭快餐新品種，今年計劃推出馬蘭休閑系列食品和特色飲料，為消費者提供更多、更富營養(yǎng)、更具馬蘭特色的快餐食品。 馬蘭拉面將大量資金投入到技術(shù)標準化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化及技術(shù)規(guī)范化的研發(fā)上，并在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地以確保原材料的品質(zhì)，強化配送體系建設(shè)，使各連鎖店能夠以較低的價格得到同等質(zhì)量的商品，降低了經(jīng)營成本。隨著馬蘭拉面的發(fā)展，帶動房地產(chǎn)、畜牧業(yè)、種植業(yè)、機械制造與加工、食品加工與貯運等行業(yè)同步發(fā)展。這種在飲食內(nèi)容上的差異，決定了中式快餐更具發(fā)展?jié)摿?。如何面對現(xiàn)實，取長補短，鑄造出自己的特色和統(tǒng)一來，這正是馬蘭拉面所追求的。 【永和大王：合理化廚房】好的企業(yè)都是相似的，不好的企業(yè)各有各的不同。即好的企業(yè)在經(jīng)營、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的，而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。突出差異化比如上海人早餐不太愛吃包子，典型的上海人的傳統(tǒng)早餐一般為豆?jié){、油條、大餅、粢飯團。而這些東西一般由個體攤販經(jīng)營，在街邊販賣，其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本，炸油條的油一般都反復(fù)使用，而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對人體的健康極為不利，容易致癌。“合并”管理體系永和大王重視借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級體系。為了快速擴展門店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個團隊。但是永和大王最強的還是財務(wù)及訓(xùn)練。快餐是做現(xiàn)金生意，財務(wù)一定要透明化，惟有如此，財務(wù)獨立的精神才會體現(xiàn)。財務(wù)沒做好，基礎(chǔ)等于白打。到目前為止，永和大王每個地區(qū)都有獨立的財務(wù)體系，總公司從不干涉。此外，永和還有一套非常完善的員工培訓(xùn)計劃。新招募的員工要進行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀律性、能吃苦和團隊精神。接下來則是各個專業(yè)的訓(xùn)練，比如：負責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。|!---page split---|零成本效應(yīng) 除了在硬件設(shè)施上的10萬元投入，永和大王這次軟件開發(fā)的成本幾乎是零。而相對這種零成本而言，永和大王得到的回報是巨大的。 由于外賣管理系統(tǒng)的零成本，而省下店面開支的外賣利潤本來就比較高，加上網(wǎng)上訂購增加的營業(yè)額，永和大王的毛利始終保持在40%。僅僅在上海地區(qū)，到2008年，永和大王的外賣業(yè)務(wù)一個月就有50萬人民幣的生意，平均每次訂貨額40萬元人民幣，網(wǎng)絡(luò)成本不過5元。通過這個系統(tǒng)，客人可以直接撥打外賣中心的電話，訂購離自己最近的永和大王連鎖店內(nèi)的快餐，而永和大王的座席小姐也可以查詢到所有客戶的詳細信息，甚至包括對食物的偏好。至今，永和大王仍是連鎖快餐業(yè)里惟一擁有外賣呼叫中心的。如今，永和大王準備進一步完善自身的呼叫中心，把范圍從目前的上海、北京擴展到南京、武漢、深圳等地，并正在準備實現(xiàn)信息的反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)信息互通后將把半個小時的送貨時間降低到10分鐘。【小肥羊：IT系統(tǒng)把控操作標準】連鎖餐飲企業(yè)擴張之后的質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一，并不是一件容易的事情。餐飲是典型的服務(wù)行業(yè)，主要靠人而不是機器，人的主觀性將導(dǎo)致服務(wù)的方式和質(zhì)量五花八門。而對于烹飪技術(shù)難以標準化的中餐廳來說，烹飪過程本身就是一個難以掌控的環(huán)節(jié)。因此，要想保障質(zhì)量和風(fēng)格的統(tǒng)一，標準化是不錯的選擇。 小肥羊從管理、財務(wù)、運營等各業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人，每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財物報表和日經(jīng)營統(tǒng)計結(jié)果。如此及時地看到財物報表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因為國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤點一次。小肥羊所有應(yīng)用了餐飲管理系統(tǒng)的門店已經(jīng)可以做到日盤點。不僅如此，這些門店每天的進銷存信息總部可實時查看。信息的及時和透明，大大提高了總部對眾多店面異常情況的監(jiān)控，再也不會像過去那樣，分店出了問題，總部的人必須到現(xiàn)場后才能發(fā)現(xiàn)和解決。在信息系統(tǒng)的規(guī)范下，小肥羊餐廳內(nèi)的每一種原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料、調(diào)味品等在入庫的同時，全部需要錄入系統(tǒng)，每一筆銷售也都依賴系統(tǒng)進行，因此在每晚營業(yè)結(jié)束后，系統(tǒng)會自動進行盤點，省去了人工對賬的麻煩，保證了準確度更值得一提的是，IT系統(tǒng)能夠有效監(jiān)控小肥羊餐廳內(nèi)每種菜品的標準。小肥羊供應(yīng)的菜品，大部分都是不需要烹調(diào)的，店面后廚只須洗凈、切好就可直接裝盤。因此小肥羊想要保證菜品的標準化，除了嚴把原材料采購關(guān)外，還要對每盤菜的重量和質(zhì)量標準進行把關(guān)。以羊肉為例，所有店面的羊肉全部是通過小肥羊總部羊肉基地配送來的，也就是說一卷羊肉的重量是一個標準值。小肥羊規(guī)定一盤羊肉的重量是400克，每卷羊肉拋去損耗，能被切成多少盤羊肉也是一個標準值，再加上羊肉進貨和每盤羊肉的銷售，信息系統(tǒng)都有記錄。因此盤點后，總部就能看到當(dāng)天一共用了多少卷羊肉、應(yīng)該切出多少盤，再與餐廳當(dāng)天銷售的羊肉盤數(shù)進行對比，就很容易知道廚師在裝盤時羊肉份量是否合乎標準，如果份量不達標，相關(guān)廚師會受到嚴懲。
如果說像羊肉這些不需要烹調(diào)的食品具備標準化的可能性，那么對于小肥羊提供的多種涼菜，又如何做到標準化？在小肥羊每家餐廳，每種菜品都有明確的配料表，比如一盤涼拌黃瓜，對黃瓜、油鹽醬醋等材料的重量規(guī)定全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍，后廚的量菜師需要嚴格按照標準執(zhí)行、廚師操作時也要根據(jù)配量表，拿著專門的刻度量杯和小勺量取調(diào)味品。每種蔬菜、調(diào)味品的進貨數(shù)額按標準能夠產(chǎn)生多少盤菜都有預(yù)先設(shè)定好的理論值，每天盤點后只需實際值和理論值對比，就可監(jiān)控廚師是否按照標準操作。小肥羊由此實現(xiàn)了菜品制作標準化、口味標準化。 為了保證原材料的標準，小肥羊從開第一家加盟店時，就開始關(guān)注配送中心的建設(shè)。目前，他們已經(jīng)建立了強大的配送網(wǎng)，總部有羊肉、調(diào)味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、濟南、漯河等6個城市建立了分倉，雇用專業(yè)的冷鏈合作車隊，向全國300多家店面配送包括羊肉、底料、 餐具、服裝等在內(nèi)的物料，盡一切可能保證菜品、服務(wù)的標準化。同時，這種品牌效應(yīng)因其巨大的影響力而具有很大的價值。|!---page split---|【真功夫：問題管理】
自1997年研發(fā)出電腦程控蒸汽柜后，真功夫?qū)χ惺娇觳偷臉藴驶c創(chuàng)新一直苦心研究，總結(jié)出真功夫的4項遞進標準化：標準化的關(guān)鍵——創(chuàng)造設(shè)備與用具；標準化的深化——從操作標準化到管理標準化；標準化的廣化——從店面標準化到全公司標準化；標準化的動力——問題管理網(wǎng)。中式快餐要根據(jù)目標消費群定位產(chǎn)品，再將特有的產(chǎn)品分成不同的生產(chǎn)崗位，配置不同的崗位設(shè)備與用具，進而設(shè)計各個生產(chǎn)操作流程、管理流程。一旦生產(chǎn)操作流程、管理流程標準化，這就進化到標準化深化階段。完成了深化，中式快餐就可從單店往多店發(fā)展，從小型企業(yè)往大型企業(yè)發(fā)展。其管理核心就是問題管理網(wǎng)。把全公司、各部門、各級與各崗位人員調(diào)動起來，在日常工作中不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷解決問題，并總結(jié)出標準與政策、方針，這就成為標準化的動力。毫無疑問，標準化是制約中式快餐發(fā)展的首要瓶頸。其實，洋快餐標準化的根本秘訣不在于流程，而在于設(shè)備。有了匹配產(chǎn)品特征的標準化設(shè)備，只需要培訓(xùn)幾分鐘就可以讓新員工上崗，這樣才能真正擺脫廚師的束縛。中式快餐標準化創(chuàng)新的關(guān)鍵，就是發(fā)明自己的設(shè)備。1、自創(chuàng)電腦程控蒸汽設(shè)備中式快餐實現(xiàn)標準化，工藝和設(shè)備是很大的瓶頸。真功夫聯(lián)合華南理工大學(xué)首創(chuàng)出一套全新的烹飪廚具電腦程控蒸汽設(shè)備。這套設(shè)備巧妙地運用蒸汽控壓控溫原理，通過也叫電腦程控，使蒸汽柜內(nèi)保持統(tǒng)一標準：4個大氣壓、101℃，以及統(tǒng)一的蒸制時間，使食物烹飪過程統(tǒng)一化，保證品質(zhì)的穩(wěn)定。2、設(shè)計工業(yè)化生產(chǎn)流程真功夫在研發(fā)了程控蒸汽設(shè)備之后，重新設(shè)計所有的嚴品加工流程。新的加工流程包括標準的烹制時間、烹制方法，作業(yè)的步驟，作業(yè)的時間，操作的標準等。同時，對每一個崗位都編寫了標準操作手冊，使任何一個員工經(jīng)過簡單的培訓(xùn)，就能按標準的步驟和方法操作，且能保證品質(zhì)的統(tǒng)一性。3、建立第一套中餐營運手冊公司借鑒國際現(xiàn)代化快餐的經(jīng)營方式，結(jié)合自身的生產(chǎn)模式、操作標準，將餐廳的各級管理、各項服務(wù)、各道工序都制定標準，形成一整套《營運手冊》，融入到員工日常培訓(xùn)及工作考核中，使餐廳的品質(zhì)、服務(wù)、清潔與國際標準全面接軌。4、打造中式快餐業(yè)內(nèi)最大現(xiàn)代化后勤中心在還不到20家連鎖餐廳的時候，公司已經(jīng)開始籌劃建立華南、華東、華北三個后勤中心。三大后勤中心完成后，總占地面積42704平方米，改變中式快餐"前廠后店"形式，將所有餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購、加工和配送，通過精心選料及全密封后勤生產(chǎn)，為實現(xiàn)中餐操作標準化提供有力支持。【結(jié)尾】標準化，一個永恒的話題，從幾千年前的春秋戰(zhàn)國到當(dāng)今企業(yè)管理，從發(fā)展一個國家的軍事力量到發(fā)展現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營生存能力。因此，標準化生產(chǎn)可以定義為戰(zhàn)略行為，影響組織生存與發(fā)展的因素之一。在這里首先要區(qū)分戰(zhàn)術(shù)經(jīng)營與戰(zhàn)略經(jīng)營的區(qū)別與管理，首先戰(zhàn)術(shù)經(jīng)營是很實際的經(jīng)營方式，也就是每個戰(zhàn)術(shù)都有一個目標，而且目標很明顯，可以成為直線打擊，而戰(zhàn)略經(jīng)營卻是沒有明顯目的，或具有多個目的的一個行為。麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等成功的餐飲企業(yè)，他們的共同之處就在于標準化經(jīng)營與管理。其中與企業(yè)標準化的經(jīng)營與管理的思想、體制、手段、方法、服務(wù)、技術(shù)等是分不開的。標準化經(jīng)營管理就是在企業(yè)管理中，針對經(jīng)營管理中的每一個環(huán)節(jié)、每一個部門、每一個崗位，以人本為核心，制定細而又細的科學(xué)化、量化的標準，按標準進行管理。標準化經(jīng)營與管理，可以使企業(yè)從上到下有一個統(tǒng)一的標準，形成統(tǒng)一的思想和行動；可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動效率，減少資源浪費；有利于提高服務(wù)質(zhì)量，樹立企業(yè)形象；更重要的是標準化經(jīng)營與管理能使企業(yè)在連鎖和兼并中，成功地進行“復(fù)制”或“克隆”，使企業(yè)的經(jīng)營管理模式在擴張中不走樣，不變味，使企業(yè)以最少的投入獲得最大的經(jīng)濟效益。實事求是地說，標準化確實是中式快餐品牌的一個瓶頸，沒有標準化就很難大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制，沒有大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制，品牌就很難迅速做大。外加服務(wù)上的不足，使得我們悠久的餐飲文化中，更難完善一個像樣的餐飲品牌。所以在未來，中式快餐只要能克服標準化難題，同時在服務(wù)上精耕細作，那么為顧客提供超一流消費體驗的民族快餐品牌就指日可待了。
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