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???? 沙縣小吃是一個來自福建沙縣的風(fēng)味小吃，如果把重慶沙鍋，靜雅餐飲等大牌比作大家閨秀，沙縣小吃是一個小家碧玉。值得稱道的是，就是一個簡簡單單的地方風(fēng)味小吃，居然開遍全國，全國的地級市，大部分縣城基本都存在沙縣小吃。沙縣小吃儼然成為中餐餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營的典范。 她是怎樣做到的呢？ 中國頂級食品策劃機構(gòu)——合效策劃，對沙縣小吃進行案例解讀。 地方政府的運作功不可沒！2000年以前的沙縣小吃，用小雜亂來形容在形象實在不過。彼時的沙縣小吃，大多數(shù)還在福建省內(nèi)偏守一隅，在消費者眼中最多也就是：來自沙縣的風(fēng)味小吃，挺實惠。除此以外毫無品牌影響可言，而從業(yè)者們也靠辛勞賺取著微薄的利潤。 事情的轉(zhuǎn)機始于2003年的物價上漲。福州市沙縣小吃業(yè)主曾醞釀集體將扁肉、拌面的價格從1元提到1.5元，但以失敗告終。此后至今，約3000家沙縣小吃店撤離福州，大多轉(zhuǎn)戰(zhàn)利潤較高的杭州，在那里，每碗扁肉、拌面最高可賣到3元。 這是沙縣小吃發(fā)展史上的一個里程碑事件。沙縣人從此走向全國，沙縣小吃的混沌清香也飄香神州大地。問題隨著接踵而來。全國上萬家沙縣小吃店，人員素質(zhì)參差不齊，一些業(yè)主對培訓(xùn)并不重視，管理不規(guī)范，質(zhì)量也難保證，加上衛(wèi)生狀況差，受原材料和制作工藝的限制，品種幾乎一成不變，在冒牌店和當(dāng)?shù)匦〕缘膴A擊下，處境尷尬，發(fā)展瓶頸日益凸顯。全國經(jīng)沙縣小吃同業(yè)公會頒發(fā)的正宗“沙縣小吃”匾的店不到10%。李鬼和李逵在一個舞臺上唱戲，沙縣小吃的發(fā)展遭遇到空前的危機。 沙縣地方政府審時度勢，重點加強規(guī)范化培訓(xùn)工作。合效策劃機構(gòu)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，沙縣政府運用五個步驟操作。 一．成立沙縣小吃培訓(xùn)服務(wù)中心，全面管理沙縣小吃從業(yè)人員。主要從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識等方面對經(jīng)營業(yè)主進行規(guī)范化的強化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平。從2004年開始，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用“沙縣小吃”注冊商標(biāo)，開始推行沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，對經(jīng)營沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標(biāo)準(zhǔn)、小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營服務(wù)等方面都提出了具體要求，并積極引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求進行整改提高，推進一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營店率先達到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。對未辦理沙縣小吃注冊商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營的小吃店進行全面清理，責(zé)令停停止?fàn)I業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織?，F(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。 二，實施品牌戰(zhàn)略。在外向型發(fā)展上做文章，實施品牌戰(zhàn)略，統(tǒng)一形象、規(guī)范發(fā)展，確保食品安全，實現(xiàn)誠信經(jīng)營；需要政府、協(xié)會、企業(yè)和社會各方面的努力，強化沙縣小吃的整體素質(zhì)，同時加快技術(shù)革新，開發(fā)一些可批量生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品或半成品。區(qū)域內(nèi)大批中小企業(yè)參與，各個企業(yè)相對獨立，采用同一品牌直接面對市場開展?fàn)I銷。品牌知名高，有很強的特定地方色彩，如“沙縣小吃”品牌的“沙縣”二字是獨具的、不可替代的，經(jīng)連續(xù)數(shù)年的成功推廣和銷售網(wǎng)絡(luò)的廣泛滲透，在相當(dāng)范圍內(nèi)有相當(dāng)高的公眾認知度。 三產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。在沙縣小吃這一共同品牌下，各企業(yè)中產(chǎn)品生產(chǎn)、制作的工藝流程、設(shè)備性能、操作間的要求等方面都要求標(biāo)準(zhǔn)化，遍布全國十多個省市的“沙縣小吃”飲食企業(yè)基本都是福建省沙縣人開的，“沙縣小吃”產(chǎn)品基本飲食企業(yè)都采用同一工藝（由于小吃產(chǎn)品主要取決于操作人員的習(xí)慣與經(jīng)驗，因此只能是半標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)）。 四．產(chǎn)品地域特色明顯。用同一品牌的產(chǎn)品獨具特色，明顯差異于其他的沒有使用該統(tǒng)一品牌的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制作工藝或獨特的制作方法，有其獨特的性能，其他企業(yè)很難模仿，如沙縣小吃的當(dāng)家產(chǎn)品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從沙縣老家?guī)怼＿@些產(chǎn)品具有濃郁的福建閩南風(fēng)味，哪些李鬼們即使要模仿，只能達到外形像，學(xué)不到真正的沙縣小吃的神韻。自然也就難以在市場上存活。消費者是最好的評判者。 五．統(tǒng)一管理。沙縣政府定期組織外地的民間組織（如同業(yè)公會或政府組織）指導(dǎo)和監(jiān)督。沙縣小吃畢竟是由眾多的分散于全國的沙縣人共同經(jīng)營的一個品牌，要直接管理成千上萬的從業(yè)人員談何容易！沙縣小吃非常明智的借用外地的管理機構(gòu)參與管理沙縣小吃的從業(yè)人員，既節(jié)省了費用，又提高了效率，可謂一舉雙得。 地方特產(chǎn)的連鎖加盟產(chǎn)業(yè)春天已經(jīng)來臨，眾多的企業(yè)招商廣告滿天飛，口號震天響，但是效果并不盡如人意。合效策劃認為，政府在整合資源方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，從品牌打造，人員管理，產(chǎn)品特色等方面入手，既做好企業(yè)的引導(dǎo)者，又要做好企業(yè)的管理者和整合者，那么，把地方特產(chǎn)連鎖產(chǎn)業(yè)做大做強，并不是一個遙遠的夢！
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