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系列專題：《世界糧食危機已經(jīng)到來：糧食戰(zhàn)爭》
隨著種族隔離制度的開始，黑人和白人被禁止一起用餐。比如，在德班（Durban）的灰谷（Greyville）高爾夫球場，黑人高爾夫球童不能和白人的高爾夫球員使用一樣的刀具和沖洗裝置。但是他們需要在很短的時間內(nèi)就餐完畢，以最大限度地減少離開高爾夫球場工作崗位的時間。這種情況導致了一種新發(fā)明的產(chǎn)生，它將兩種均是移植進德班的烹飪傳統(tǒng)完美地結(jié)合起來。這種新式的與種族隔離制度相容的食品包括將一勺咖喱［一種被契約印度勞工帶來的食品，這些勞工被英國人帶到南非的納塔爾（Natal）省的糖料種植園勞動］加入一塊挖空的白面包（一種英國人自己喜歡的食品）中。注意這里是白面包，絕不是黑面包。這位將兩種配料放在一起的極富創(chuàng)新精神的古吉拉特?興都斯（Gujarati Hindus）的種姓是布尼亞（Bunia），于是德班的招牌食品“布尼三明治（bunny chow）”就這樣誕生了。它最值得稱贊的是咖喱又熱又稠，挖出來的面包也可以蘸著布尼吃，你甚至可以拿著面包的邊角在湯里撈取大塊的土豆或雞肉吃。你只需用手拿著就可以吃了，但是不一會兒你的手就會被咖喱中的姜黃染上黃漬了。這種食品的確十分美味。 布尼三明治的主要特色就是它是熱騰騰的、隨時可以食用、有餡、味道好、便于攜帶（盡管不能太遠，因為咖喱會浸入面包，把兩種東西糊在一起）。這就意味著球童們可以在奔波的途中，吃到他們喜歡的食物，這些食物滋養(yǎng)著他們，體現(xiàn)他們的身份，這種身份意味著和種族不平等的斗爭。在這個實行種族隔離制度的國家設(shè)置的邊界上，通過將黑人和白人的食品加以結(jié)合，布尼既是對現(xiàn)有法律的順從，也是對烹飪方法的嘲弄。 不管是把種族隔離制度變?yōu)槔淇釤o情的現(xiàn)實，還是創(chuàng)新地利用布尼進行反擊，都給我們一些偏好和選擇上的啟示。南非的隔離制度不僅為白人開設(shè)專門餐館成為可能，以及為黑人囚犯提供不同的伙食，而且使成百上千的伙食承辦者必須開發(fā)一種新的快餐食品，以適應(yīng)那些剛好能維持生活的窮人的需要。在這一點上，種族隔離制度預(yù)示了今天大都市的情況及其居民的飲食方式。
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