愛(ài)華網(wǎng)系列專題：《讓顧客鐘情一生的服務(wù)體驗(yàn)：歡迎光臨》
一個(gè)對(duì)自己的傳統(tǒng)很有信心、很滿足的社會(huì)，你很難不喜歡它，連吃也不必每天換著花樣就能很享受。我逐漸喜歡上了這里的就餐習(xí)慣，每天晚上在同一時(shí)間與同一幫人吃與昨天相同的食物。這與我們總是不斷追求創(chuàng)新的美國(guó)文化截然不同。如果我要為紐約人開(kāi)飯館，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)用上在意大利學(xué)到的一切，而羅馬小吃店是我最豐富的靈感源泉。
不過(guò)開(kāi)飯館的時(shí)機(jī)還沒(méi)到。1980年我從三一學(xué)院畢業(yè)，搬到了芝加哥，想看看自己是否能在新聞業(yè)謀職，就進(jìn)了一家公共電視臺(tái)WTTW?TV，日子不長(zhǎng)我就去庫(kù)克郡做地方協(xié)調(diào)員，為約翰·安德森競(jìng)選總統(tǒng)服務(wù)，每周拿214美元。安德森是獨(dú)立黨的總統(tǒng)候選人，他的對(duì)手是吉米·卡特和羅納德·里根。這一經(jīng)歷讓我感受深刻，它點(diǎn)燃了我對(duì)政治的熱情，也使我對(duì)管理略知一二--雖然我服務(wù)的候選人最終被對(duì)手以壓倒性票數(shù)擊敗。 志愿者不拿薪水，所擁有的只是熱切的想法和理想，在管理他們的過(guò)程中我領(lǐng)悟到，要把所有的員工都看成是志愿者。今天，盡管我的手下都拿報(bào)酬，我仍舊認(rèn)為他們選擇了為我的團(tuán)隊(duì)工作是因?yàn)檫@個(gè)團(tuán)隊(duì)有吸引他們的地方。我還認(rèn)為，能勝任我們團(tuán)隊(duì)某個(gè)職位的人肯定也夠資格做其他同樣報(bào)酬水平的工作。因此作為老板，完全應(yīng)該有充足的理由讓員工喜歡為你工作，而不只是為了拿你的報(bào)酬。 我的下一站是紐約。在三一學(xué)院讀書時(shí)我就喜歡到那里度過(guò)新鮮刺激的周末。白天去參觀博物館或看賽馬，晚上就去餐廳品美食，或到百老匯劇場(chǎng)看演出，或聽(tīng)爵士樂(lè)。我喜歡紐約的節(jié)奏，決心要在這座城市生活一年半載。這一次，我沒(méi)有回絕外祖父歐文的幫助，他安排我到保點(diǎn)系統(tǒng)（Checkpoint Systems）工作，那是一個(gè)規(guī)模小但發(fā)展迅速的公司，制造并銷售可以防止商店被竊的電子標(biāo)簽和感壓標(biāo)簽。（外祖父曾經(jīng)是早期的主要投資人。） 1981年我被這家公司雇為項(xiàng)目特派經(jīng)理，年薪16 500美元，我的大部分工作都是協(xié)助銷售人員做事。第一年結(jié)束時(shí)，一個(gè)新機(jī)會(huì)為我敞開(kāi)了大門，我得到了負(fù)責(zé)整個(gè)紐約地區(qū)的銷售職位。不久我成了保點(diǎn)的高級(jí)銷售人員，業(yè)務(wù)涵蓋整個(gè)紐約大都市，年薪掙到10萬(wàn)美元。紐約大大小小的零售店、服裝店、食品雜貨店、鞋店的零售業(yè)家族的族譜、族譜的每個(gè)分支，我很快就了解得一清二楚。我向潛在的客戶打電話，去見(jiàn)各種各樣的人，去發(fā)現(xiàn)紐約那些不被人注意的角落。正如我在安德森競(jìng)選中學(xué)到的，我所做的就是伸出觸須，建立自己的支持圈。這一課對(duì)我成為餐館老板也是功不可沒(méi)。 我還成了保點(diǎn)的專家，向食品雜貨連鎖店傳授如何避免損失。因此，公司派我到美國(guó)各地去培訓(xùn)別人。很自然我一有空閑就去考察當(dāng)?shù)氐牟宛^，在美食方面有了一些重大發(fā)現(xiàn)。在底特律拜訪了金蘑菇（Golden Mushroom）與倫敦排骨屋（London Chop House）。在加州嘗到了"新式美國(guó)烹飪"領(lǐng)軍人物做的菜肴，其中有沃爾夫?qū)づ量?、艾麗絲·沃特斯、馬克·米勒、杰里邁亞·托爾。在Spago餐廳我第一次嘗到新流行的帶鴨肉香腸和什塔克菇的比薩餅。這家餐廳價(jià)格并不貴，卻能讓人興致盎然--在這里能體驗(yàn)到一種不拘小節(jié)的美國(guó)新式烹飪，以我自小就喜愛(ài)的簡(jiǎn)單、新鮮的意式和法式烹飪?yōu)榛A(chǔ)，又融合了加州當(dāng)?shù)氐囊恍┰?。美?guó)西部的烹飪風(fēng)格一直在變，而東部的紐約似乎仍舊以老派的法式和意式烹飪?yōu)橹鳌?nbsp;
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