愛(ài)華網(wǎng)???? 進(jìn)口酒行業(yè)這幾年在中國(guó)的風(fēng)光可謂一年蓋過(guò)一年，愈發(fā)蓬勃的市場(chǎng)贏得了整個(gè)葡萄酒世界的矚目，怎樣開拓中國(guó)市場(chǎng)也自然而然成了一個(gè)熱門的話題，但這僅僅是存在于最表面的真相。事實(shí)上，當(dāng)我們把目光轉(zhuǎn)到國(guó)內(nèi)細(xì)看時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)進(jìn)口酒行業(yè)的經(jīng)營(yíng)正面臨巨大的考驗(yàn)，在過(guò)去的一年里，不少規(guī)模較小的企業(yè)因?yàn)闊o(wú)法維持經(jīng)營(yíng)而被迫關(guān)門大吉。到了今年，種種因素表明，行業(yè)的這一輪洗牌還將持續(xù)下去。進(jìn)口酒經(jīng)營(yíng)者們?cè)撊绾瓮粐闪似髽I(yè)在行業(yè)去留的關(guān)鍵一步。 作為進(jìn)口酒行業(yè)的一位知名人士，凌春鳴身上有著諸多的頭銜——廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會(huì)主任，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，中喜酒業(yè)董事長(zhǎng)，粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長(zhǎng)。作為一位既有豐富專業(yè)知識(shí)的行業(yè)學(xué)者，又在行業(yè)成功經(jīng)營(yíng)多年的企業(yè)家，筆者認(rèn)為由凌總來(lái)談?wù)勥M(jìn)口酒當(dāng)下如何突圍的話題再也合適不過(guò)了。 物極必反，洗牌加劇 酒海導(dǎo)航：中國(guó)的進(jìn)口酒行業(yè)在近年來(lái)一直保持著高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，但近兩年似乎遇到許多前所未有的經(jīng)營(yíng)瓶頸，在新的一年里，您覺(jué)得行業(yè)會(huì)向著一個(gè)什么方向發(fā)展呢?會(huì)不會(huì)有一些新的突破? 凌春鳴：首先我要說(shuō)的是，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩和國(guó)家對(duì)于食品安全方面管理力度的加強(qiáng)，進(jìn)口酒行業(yè)在今年的發(fā)展不會(huì)有太大的突破。相反，行業(yè)優(yōu)勝劣汰的洗牌格局還會(huì)繼續(xù)加劇下去——隨著國(guó)家宏觀調(diào)控的加強(qiáng)，傳統(tǒng)的熱門行業(yè)諸如房地產(chǎn)遇冷，大量閑置資本找不到出口，而進(jìn)口酒近年在國(guó)內(nèi)的需求十分旺盛。所以在新的一年里，勢(shì)必會(huì)有更多的業(yè)外資本進(jìn)入到我們這個(gè)行業(yè)來(lái)，這樣一來(lái)，財(cái)大氣粗，投入更多的后來(lái)者就會(huì)淘汰一批實(shí)力較弱、銷售渠道乏力的小企業(yè)，對(duì)于這樣的優(yōu)勝劣汰，我們避免不了，甚至我們還可以把它看成一件好事，畢竟只有倒閉的企業(yè)，沒(méi)有倒閉的行業(yè)。尤其是在當(dāng)前中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)這種正處于向成熟市場(chǎng)過(guò)渡期的大環(huán)境下，行業(yè)更需要一次洗牌的凈化來(lái)應(yīng)對(duì)以后可能遇到的更多問(wèn)題，這就是所謂的物極必反，進(jìn)口酒行業(yè)的低入行門檻使得它不得不面臨一場(chǎng)優(yōu)勝劣汰。洗牌加劇是2013行業(yè)的主旋律，沒(méi)有之一。 進(jìn)口商時(shí)代的酒業(yè)突圍 酒海導(dǎo)航：行業(yè)的大環(huán)境正如您剛才所說(shuō)，正在加速洗牌，那么在這樣的大環(huán)境下，我們的行業(yè)從業(yè)者要怎么做，才能經(jīng)受得住考驗(yàn)?zāi)? 凌春鳴：現(xiàn)在的中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者已經(jīng)不再糾結(jié)買不到酒的問(wèn)題，而是糾結(jié)買誰(shuí)酒的問(wèn)題，因?yàn)榭梢宰龅倪x擇實(shí)在是太多了，所以中國(guó)市場(chǎng)幾乎不可能再?gòu)?fù)制出行業(yè)起步階段崛起的諸如卡斯特、富隆這樣的品牌崛起之路。所以說(shuō)，每個(gè)行業(yè)從業(yè)者都應(yīng)該有顆與時(shí)俱進(jìn)的心，3、4年前，作為一個(gè)進(jìn)口商你可能日子過(guò)的不錯(cuò)，下面可能會(huì)招到一堆經(jīng)銷商，賣賣酒做做渠道就能對(duì)付過(guò)去，但3、4年后的今天，這樣就不行了，正如我剛才所說(shuō)，進(jìn)口酒行業(yè)的門檻太低了，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的迅速崛起吸引了大量國(guó)外酒莊主們直接來(lái)國(guó)內(nèi)尋求合作，大量酒展上你可以直接和源頭酒商面對(duì)面交談 ，花上個(gè)三、四十萬(wàn)就可以做一個(gè)品牌的進(jìn)口商。在這種資源幾乎隨處可得的情況下，人人似乎都有了做進(jìn)口商的打算，中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)已經(jīng)毫無(wú)疑義的進(jìn)入了進(jìn)口商時(shí)代。 而說(shuō)到如何在進(jìn)口商時(shí)代突圍，歸根結(jié)底還是需要找準(zhǔn)自己的定位，在競(jìng)爭(zhēng)中擅自己所長(zhǎng)，區(qū)別市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。我個(gè)人的選擇是讓公司完成了由進(jìn)口商向服務(wù)商的轉(zhuǎn)型，之所以選擇這個(gè)模式，是我基于自己從業(yè)這些年所積累下來(lái)的上游資源、關(guān)系網(wǎng)以及還算豐富的選酒經(jīng)驗(yàn)。所謂服務(wù)商，就是提供包括從源頭選酒開始，中檢、商檢、清關(guān)、倉(cāng)儲(chǔ)、單證等各個(gè)環(huán)節(jié)的一站式服務(wù)企業(yè)，(改成：品牌遴選或設(shè)計(jì)、物流、商檢、清關(guān)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售指導(dǎo)及員工培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的一站式服務(wù)企業(yè))，服務(wù)商存在的意義是讓進(jìn)口商們選擇我們比選擇自己直接去源頭采購(gòu)的成本更低，而我們也基本拋卻了以前賺差價(jià)的傳統(tǒng)模式，選擇賺服務(wù)傭金的模式。這樣做的好處就是我們很好的規(guī)避了競(jìng)爭(zhēng)，把原本作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)口商們轉(zhuǎn)化成了自己的客戶，服務(wù)商本身的利潤(rùn)遠(yuǎn)低于進(jìn)口商，但資金流轉(zhuǎn)、運(yùn)作成本以及競(jìng)爭(zhēng)壓力方面的優(yōu)勢(shì)卻讓它更加適應(yīng)市場(chǎng)生存下去。
企業(yè)在當(dāng)前行業(yè)大洗牌的大環(huán)境下，一方面要盡快找準(zhǔn)自己的定位，有資源有實(shí)力的可以向服務(wù)商轉(zhuǎn)型;中小企業(yè)或者資金周轉(zhuǎn)不樂(lè)觀的企業(yè)則要加緊時(shí)間突圍;有團(tuán)購(gòu)資源的選擇團(tuán)購(gòu)力度加大;區(qū)域資源豐富的企業(yè)則可以專注區(qū)域直銷。要明白在這個(gè)產(chǎn)品過(guò)剩的進(jìn)口商時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)壓力無(wú)處不在，只有區(qū)別對(duì)手，才能優(yōu)先享有更廣的市場(chǎng)。另一方面，葡萄酒市場(chǎng)的從業(yè)者要改變以往的思維方式，而這也是以后一個(gè)企業(yè)能否長(zhǎng)期在行業(yè)屹立下去的根本所在，在這個(gè)人人都想成為進(jìn)口商的時(shí)代，如果企業(yè)只是選擇傳統(tǒng)的一味招商模式，那么這個(gè)企業(yè)很難長(zhǎng)期生存下去，當(dāng)市場(chǎng)過(guò)剩、資源過(guò)多的時(shí)候，大多數(shù)源頭資源已經(jīng)不能像以前那樣難以企及。大環(huán)境只是改變了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，這對(duì)于所有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者都是公平的，真正決定命運(yùn)的永遠(yuǎn)是企業(yè)自我競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策的抉擇。找不對(duì)方向，就談不上突圍了。 專業(yè)一點(diǎn)就能得心應(yīng)手一點(diǎn) 酒海導(dǎo)航：眾所周知，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的葡萄酒教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上市場(chǎng)的火爆程度，整體處于一個(gè)比較滯后的狀態(tài)，并且沒(méi)有一個(gè)真正意義上的權(quán)威認(rèn)證，而您現(xiàn)在有個(gè)身份是廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會(huì)主任。您能簡(jiǎn)單的介紹一下委員會(huì)現(xiàn)在的工作狀況以及它在未來(lái)國(guó)內(nèi)進(jìn)口酒教育方面所扮演的角色嗎? 凌春鳴：今天的主題既然是酒業(yè)突圍，我就從這一塊方面來(lái)講吧!首先我想說(shuō)的，委員會(huì)在未來(lái)最大的作用，就是為行業(yè)輸送專業(yè)的進(jìn)口酒方面人才，并且引導(dǎo)行業(yè)自律，教導(dǎo)正確的葡萄酒知識(shí)。到時(shí)大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少自己覺(jué)得理所當(dāng)然的紅酒知識(shí)，居然是錯(cuò)誤的，當(dāng)然這是后話。目前委員會(huì)最主要的工作任務(wù)是在執(zhí)筆我們自己的培訓(xùn)教材向國(guó)家申報(bào)，同時(shí)為了豐富培訓(xùn)的內(nèi)容我們也會(huì)引進(jìn)一到兩個(gè)國(guó)外的專業(yè)課程。屆時(shí)一旦國(guó)家的審批通過(guò)，我們就將真正開展我們的培訓(xùn)認(rèn)證資質(zhì)了，這在國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有被國(guó)家認(rèn)可的葡萄酒服務(wù)專業(yè)教育認(rèn)證的大環(huán)境下，我們將會(huì)是首開先河。 廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會(huì)這個(gè)組織對(duì)于行業(yè)最大的意義，是幫助行業(yè)從業(yè)者完成自身專業(yè)的資質(zhì)認(rèn)證，進(jìn)口酒在當(dāng)下的中國(guó)市場(chǎng)，已經(jīng)不再如往昔那么神秘高深了，互聯(lián)網(wǎng)以及專業(yè)的條碼工具讓酒的信息變得透明，葡萄酒的價(jià)格屬性已經(jīng)被消費(fèi)者們琢磨到難以糊弄的階段了，甚至有部分葡萄酒發(fā)燒友，通過(guò)百度、谷歌把各國(guó)葡萄酒知識(shí)研究了個(gè)透。而反觀我們的企業(yè)，業(yè)務(wù)員不懂酒也就罷了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者也是半懂非懂，這樣的企業(yè)在未來(lái)就很有可能就倒在專業(yè)不熟練上了。所以我們?cè)谡勎磥?lái)進(jìn)口酒企業(yè)如何突圍的時(shí)候，一定不能忽略專業(yè)的作用，在市場(chǎng)消費(fèi)者越來(lái)越聰明，越來(lái)越理性的情況下，你專業(yè)一點(diǎn)點(diǎn)，就能贏得更多的信賴。從業(yè)者隨著市場(chǎng)成熟和消費(fèi)者的認(rèn)知成熟，也必須相應(yīng)的提升自己的專業(yè)水平，委員會(huì)以后所承擔(dān)的行業(yè)職責(zé)，就是相對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)認(rèn)證。而隨著未來(lái)市場(chǎng)的逐漸規(guī)范，我們的認(rèn)證也會(huì)按照行業(yè)需求來(lái)做相應(yīng)改變，從專業(yè)品酒人才、侍酒人才甚至普通葡萄酒愛(ài)好者的專業(yè)教育，進(jìn)行分類細(xì)化，形成有特色的課程，服務(wù)好行業(yè)，履行好委員會(huì)的行業(yè)職責(zé)。
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