? 生態(tài)環(huán)境，釀造精靈

　　俗話說“物華天寶，人杰地靈”，山川秀美，人才輩出處，自然也出好酒。而賦予美酒奇妙的生命形態(tài)的，正是一定時間、空間和一定的氣候條件，以及當(dāng)?shù)氐募Z食原料，當(dāng)?shù)刈匀唤绲奈⑸锷鷳B(tài)環(huán)境。這是人們對于白酒地域資源型產(chǎn)業(yè)最形象的表述，其實也是各白酒風(fēng)味迥異的根本原因。

　　孕育“劍南春”的母體——綿竹，素有“川西明珠”之美譽。地處青藏高原向四川盆地的過渡地帶，西北高、東南低，獨特的山川河流形成了綿竹西北高山環(huán)抱、東南兩水夾流的地形。綿竹的獨特地貌，形成了綿竹地區(qū)冬夏氣候溫差小、四季溫暖濕潤的獨特氣候，同時也為“劍南春”釀酒微生物的生長繁衍、“劍南春”美酒的發(fā)酵、儲藏提供了得天獨厚的氣候特征。綿竹地區(qū)典型的亞熱帶季風(fēng)氣候又適宜水稻、玉米、小麥等優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的生長，為“劍南春”酒的釀造提供了充足的原料。而綿竹地區(qū)的土壤層厚質(zhì)肥，有機質(zhì)高，微酸性土壤占68.07%，不僅適宜泥窖窖池的建造和應(yīng)用，而且有利于釀酒微生物的生產(chǎn)、繁衍和群落生成。

　　“劍南春”酒得天獨厚的釀酒風(fēng)水寶地構(gòu)成了“劍南春”酒優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，也是“劍南春”長期保持上乘質(zhì)量水平不可復(fù)制的生態(tài)息壤。

　　千年冰川，玉潔品質(zhì)

　　水為酒之血。源自龍門山脈千年冰川融化后滲入地下，日久天長冰川水又涌出地面形成甘冽的泉水，為“劍南春”酒獨有的生態(tài)寶庫，是“劍南春”酒地域特征的靈魂，是“劍南春”成就千百年不變的盛唐貢酒品質(zhì)的重要因素。

　　據(jù)《綿竹縣志》記載：“惟城西一脈泉水可釀此酒，別處則否?！背俏饕幻}泉水，即是指龍門山脈終年積雪底層受熱融化滲入地殼，冰川水經(jīng)年浸潤下來，經(jīng)數(shù)十公里的巖層過濾、凈化后，從高原山澗泉眼自然涌出天然冰川水，再經(jīng)經(jīng)過鹽層過濾而成為地下泉水。而此處說講的“酒”正是綿竹地區(qū)的劍南春酒，而此處的“一脈泉水”，則為“劍南春”所獨享，也是“劍南春”酒體風(fēng)味物質(zhì)極為豐富的重要原因。另一方面，冰川水是自然界已知的最小分子團(tuán)水，含氚量最低、富氧、弱堿性、人體所需的微量元素均衡豐富的冰川泉水，是來自遠(yuǎn)古稀缺的原生態(tài)水資源，能極有效地被生物體細(xì)胞吸收，改善生物體微循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。而用冰川水所釀造的劍南春酒，飲后“令人輕健，蠲除百病”。

　　老窖陳糟，老酒彌香

　　釀酒微生物的多樣性是劍南春酒微量成分豐富多彩的又一重要原因，而這一多樣性的微生物群落的構(gòu)成，一方面源自“劍南春”長期沿用的老窖池，一方面則是“劍南春”廠區(qū)長期釀造形成的巨大的微生物網(wǎng)絡(luò)。

　　“劍南春”窖池的筑建，主要使用乳酸性黃粘土，粘性強，且富含磷、鐵、鎳、鈷、鋅等多種礦物質(zhì)，非常有利于釀酒微生物的繁殖和生長。而“劍南春”續(xù)糟混蒸固態(tài)發(fā)酵的釀酒工藝，直接促進(jìn)了老窖泥和萬年糟的產(chǎn)生以及互相的“融洽”?？蒲斜砻?，釀酒窖池使用的時間越長，其形成的微生物環(huán)境越出色。例如“天益老號”等老窖，已經(jīng)形成了龐大而不可知的神秘微生物體系。在釀造“劍南春”年份酒的老窖窖泥中，至今能查明的有益微生物就有400多種，比一般窖池多出170余種。

　　我國一位資深的釀酒專家曾經(jīng)總結(jié)說，劍南春酒廠區(qū)域所形成的巨大微生物網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)了多種風(fēng)味物質(zhì)的形成，使“劍南春”的口感更豐富，層次更全面；“劍南春”的釀造是人類師法自然、充分利用環(huán)境的杰作；是中國傳統(tǒng)白酒釀造的普遍原理與綿竹獨特的地理環(huán)境相結(jié)合的產(chǎn)物，是天人合一的結(jié)果。

　　科技戰(zhàn)略，品質(zhì)升級

　　“劍南春”的科技戰(zhàn)略在企業(yè)總體戰(zhàn)略中的地位之高，實施力度之大，業(yè)界罕見。劍南春集團(tuán)副總、總工程師徐占成幾年前就明確提出，科技創(chuàng)新是酒類企業(yè)打造名牌產(chǎn)品的核心。而“劍南春”也通過自身的實踐證明，對于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)而言，實施科技戰(zhàn)略是確保和提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動企業(yè)快速發(fā)展的重要驅(qū)動力量。

　　尤其在先進(jìn)生物技術(shù)的引進(jìn)和應(yīng)用方面，“劍南春”科研人員大膽利用“基因組技術(shù)”，破解釀酒微生物群落這部天書，成功獲得了不同貯存曲藥及不同質(zhì)量等級曲藥微生物群落的結(jié)構(gòu)及變化規(guī)律，為釀酒生產(chǎn)及進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力保障。而在2005年，“劍南春”即通過中國第二十一顆返回式衛(wèi)星搭載“劍南春”酒曲、窖泥，進(jìn)行太空試驗，從太空酒曲和太空窖泥中分離、純化、培養(yǎng)出新型釀酒微生物，采用科學(xué)的方法將其應(yīng)用于“劍南春”釀酒發(fā)酵過程，生成更多的特色物質(zhì)以及有益于人體健康的生理活性物質(zhì)。利用“全自動微生物鑒定儀”結(jié)合“基因組技術(shù)”對“劍南春”天益老窖中功能菌株進(jìn)行定性研究，發(fā)現(xiàn)“劍南春”老窖中存在特殊的功能菌株，經(jīng)該設(shè)備定性為“耳蝸形梭菌”。這是中國酒類史上首次發(fā)現(xiàn)并命名濃香型酒主體香味物質(zhì)的功能菌株，這為“劍南春”獨特風(fēng)味特征的形成奠定了基礎(chǔ)。

　　如果說多數(shù)企業(yè)在生態(tài)釀酒領(lǐng)域多關(guān)注于生態(tài)環(huán)境的建設(shè)、應(yīng)用和保護(hù)的話，“劍南春”在前瞻性科技戰(zhàn)略的推動下，在科技水平提升方面已經(jīng)做出了大量有益的探索，從而夯實了“劍南春”產(chǎn)品作為中國白酒價值典范的現(xiàn)實價值。這也正是“劍南春”近幾年快速實現(xiàn)王者歸來的重要原因之一。

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