?? 酒業(yè)江湖的明爭暗奪，向來是激烈且殘酷的較量，自計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型以來，圍繞著終端的酒業(yè)大戰(zhàn)已經(jīng)打了一場又一場，“終端為王”的口號至今都有人喊得天響。在酒行業(yè)摸爬滾打的企業(yè)家們，一直頭疼的是如何整合上下游資源，而酒業(yè)連鎖模式通過建立體系化的終端模式和更為接近消費者的方式，進而實現(xiàn)引導(dǎo)和影響消費的目的，并最終贏得市場。該模式的推出，讓那些膽大的先行者們通過實踐、努力和打拼取得了成功，而后來者仿佛也從中看到了巨大的市場機會和財富深度，于是紛紛祭出了打造酒業(yè)“國美”、“蘇寧”的大旗，甚至借助酒業(yè)連鎖模式，不惜拋出“上市”的誘惑和許諾，以吸引更多的經(jīng)銷商加盟。

　　隨著當下進口酒愈發(fā)瘋狂地狂熱發(fā)展，隨著大量世界各國葡萄酒品牌潮涌而入，急于攻占中國市場的酒商們，更是對連鎖加盟的擴張道路寄予厚望。而具有中國特色的酒業(yè)連鎖，“渠道為王”的時代印記早已被不知不覺地打了上去，大家都憧憬著能夠在連鎖模式下開多少家店或者攻占幾多市場，而且給加盟商許下了要做酒業(yè)“國美”和“蘇寧”的宏愿。殊不知，并非所有酒業(yè)連鎖經(jīng)營企業(yè)都會成為“國美”、“蘇寧”，也并非任何企業(yè)都能有這樣的機會。在未來，為數(shù)不少的連鎖品牌，拋卻浮華、撇清沖動，終究只會如浮生一夢，不著一點痕跡。酒業(yè)連鎖經(jīng)營的那些事，我們很有必要理性地來看一看。

　　酒業(yè)連鎖不是萬金油

　　酒業(yè)連鎖模式不是萬金油。酒業(yè)連鎖模式雖然有其優(yōu)勢，對善于整合資源的企業(yè)也有著更大的吸引力，但并不是任何企業(yè)都適合選擇連鎖加盟的形式來進行市場推廣，也不是任何市場都適合用連鎖加盟店的方式去進行攻占。雖然我們不能否認，連鎖經(jīng)營在當下品牌概念比較模糊的市場環(huán)境中有著強大的競爭優(yōu)勢，同時對于提升經(jīng)銷商市場終端的影響力也有相當大的正面作用，但影響市場格局的要素遠不止這些，最直接的消費終端如超市和餐飲店，都曾經(jīng)或正在成為影響消費者消費的最大終端要素。超市和餐飲店所具有的這一點優(yōu)勢，連鎖經(jīng)營的加盟店在短期是難以跨越的。因此，酒業(yè)連鎖也并非一“連”就靈、一“鎖”就成、無可替代的商業(yè)模式，企業(yè)在借其進行市場推廣時，還是應(yīng)該因時、因地地進行合理的模式設(shè)計。

　　酒業(yè)連鎖前景很廣闊

　　酒業(yè)連鎖，前景其實很廣闊，但作為企業(yè)來說，首先得明白自己是干什么的。失敗的酒業(yè)連鎖企業(yè)，往往只是單純淪落到利用連鎖加盟店進行產(chǎn)品和品牌形象展示，而不會通過這一模式給加盟店帶來任何實質(zhì)性的盈利——連“鎖”連“虧”已經(jīng)成為當前酒業(yè)連鎖模式的最大問題，如果哪家企業(yè)能夠解決這一問題，那它將會了這一領(lǐng)域贏得更為廣闊的空間。

　　連鎖模式的最大前景，在于借助集合于模式平臺上的資源進行體系化的市場拓展，統(tǒng)一的店面形象只是最外在的一部分，真正能夠讓其走向成功的，則是其內(nèi)在的產(chǎn)品體系和成熟、完善的管理制度。進口酒對于國人而言，終究還是未知大于已知，其借助文化進行傳播的道路還很長。進口葡萄酒市場的混亂狀況，繁雜難辨的產(chǎn)品，以及對進口葡萄酒鑒賞能力的缺失，都讓消費者在消費和購買進口葡萄酒之時少了可靠的標準和參照，這便給了較商超和餐飲終端專業(yè)不少的酒業(yè)連鎖店更多機會，也使其有了更讓人信服的影響力，因此，如何去影響消費者、如何聚攏人氣和建立消費信任感，就成了決定連鎖企業(yè)前景的關(guān)鍵。

　　服務(wù)是酒業(yè)連鎖的核心競爭力

　　有體系、有針對性的產(chǎn)品，是酒業(yè)連鎖企業(yè)經(jīng)營的第一個核心。有深度、有廣度、有歷史、有文化氛圍、有噱頭的產(chǎn)品體系，會讓消費者達到一種豁然開朗的境界，覺得自己除了買酒還可以多增加一些品位，順便感染點藝術(shù)氣息。相反，東拼西湊、毫無章法、跨越度過大的產(chǎn)品，只會讓消費者把連鎖店和超市賣場之間劃上一個大大的等號，如此一來，去哪里買酒，也就成了單純看價格進行產(chǎn)品選擇的一件事情了。倘若此時加盟店的價格不占優(yōu)勢，那基本上就可以關(guān)門大吉了。

　　酒業(yè)連鎖經(jīng)營的第二個要素和核心，是建立服務(wù)品牌，做好服務(wù)營銷。那些一味嚷嚷自己價格具有多么大優(yōu)勢的連鎖企業(yè)，終究是做不長的，因為指不定哪天又會冒出一個比它還價低物美的連鎖酒行，就會讓它優(yōu)勢盡失。對于酒業(yè)連鎖企業(yè)來說，服務(wù)和價格缺一不可，而酒業(yè)連鎖品牌的打造，基本上也是服務(wù)品牌的打造。從成功的酒業(yè)連鎖企業(yè)如華致酒行、名品世家等企業(yè)身上我們可以看出，成功的酒業(yè)連鎖，所致力于打造的是一種體驗式的服務(wù)平臺，這是商超怎么做都無法提供給消費者的。在酒業(yè)連鎖企業(yè)能夠提供超值服務(wù)的情況下，消費者逛一圈下來，便有了上帝的存在感，因為當此之時，服務(wù)已經(jīng)成了酒業(yè)連鎖企業(yè)的核心競爭力，至于消費者買了什么酒倒成了次要的。

　　成敗一夕間，規(guī)模控制決定成敗

　　縱觀當下酒業(yè)連鎖企業(yè)的經(jīng)營模式，基本上是以直營店為樣板，以全國各地加盟商和代理商為核心的經(jīng)營體系。在某些連鎖經(jīng)營企業(yè)的宣傳冊上，經(jīng)常會看到幾年之內(nèi)已經(jīng)有了多少加盟店之類的宣傳，或者計劃明年新發(fā)展多少加盟店、要攻占多少城市市場、計劃發(fā)展到多少家然后上市之類的說辭，在這種宏圖之下，再配合各種煽動性的話語，如宣揚自己有多么強大的品牌效應(yīng)，能給予加盟商多大的支持，能夠帶來多大的財富效益，等等……

　　要知道，凡事不宜操之過急，物極必反。連鎖加盟有著經(jīng)營上的好處，自然也有其弊端。作為以打造服務(wù)品牌為目的的酒業(yè)連鎖模式，一味求大和追求招商效果，只會讓自己的品牌價值在這種追求中不斷被稀釋。加盟店的增多，未必是連鎖企業(yè)所追求的最佳結(jié)果，它所帶來的是服務(wù)和管理壓力的劇增，即使你的企業(yè)掌握了行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，并據(jù)此來保證貨源的充足供應(yīng)，但仍然無法保證不被市場劇增所帶來的物流、服務(wù)、宣傳等各種壓力所沖擊。而所謂打江山易守江山難，尤其是在網(wǎng)絡(luò)通訊如此發(fā)達的今天，很可能會因為某個加盟商一點不合理的操作、一點負面的影響，都會因被以訛傳訛的夸大，通過諸如微博這類的傳播工具而毀掉好不容易建立起來的服務(wù)品牌。服務(wù)品牌崩潰的結(jié)果，就是直接導(dǎo)致整個加盟商體系的崩潰。所以，我們不能只看到連鎖模式攻城掠地占領(lǐng)市場的速度和規(guī)模，更應(yīng)該看見其背后管理的難度以及一榮俱榮一損俱損的加盟風險，做到合理控制規(guī)模，把握成敗主動。

　　讓領(lǐng)袖消費來引導(dǎo)市場

　　做合理規(guī)模的加盟連鎖企業(yè)，一步一步地進行擴張，而非炫耀和看重單純的加盟商數(shù)量，這才是真正合理的連鎖加盟經(jīng)營之道。雖然一些企業(yè)在選擇加盟商時有很高的門檻，但效果并不是很理想。實際上，選擇當?shù)赜杏绊懥?、能夠引?dǎo)消費者消費習慣的合作加盟商，要比選擇單純財大氣粗的合作伙伴更能取得市場效果。在一些相對邊緣的市場，諸如進口酒消費之類的生活方式尚未形成氛圍的地區(qū)，一個消費領(lǐng)袖的帶動，會造成一連串人們對于新新事物的模仿效應(yīng)，連鎖加盟店的新市場，也會就此打開。同時我們還應(yīng)該明白，連鎖企業(yè)的規(guī)模大小，對終端的影響力在過去、當下和未來，都不可能與連鎖店的數(shù)量成正比。對于酒業(yè)連鎖企業(yè)來說，做合適的規(guī)模、抱著穩(wěn)中求進的心態(tài)來拓展市場，這種做法也許比不上動輒發(fā)展上百家甚至幾百家加盟店的方式來錢快，但絕對是比較長遠的做法。企業(yè)經(jīng)營從來都是講究規(guī)避風險的，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，如果在產(chǎn)品體系、管理、服務(wù)或者社會資源等都沒有準備到位的情況下，盲目去進行擴張，一味追求做大，只會讓整個連鎖加盟淪為短暫的圈錢工具罷了。

　　理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感

　　連鎖經(jīng)營模式在酒行業(yè)的興起，無疑是市場風潮到了必要階段發(fā)起的召喚，統(tǒng)一的企業(yè)形象、市場運作、連鎖體系管理和布局全國的大氣，一改進口紅酒在中國市場前些年小打小鬧的格局，快速發(fā)展、具有相對壟斷意義的進口紅酒連鎖企業(yè)也在中國市場漸漸成形。

　　縱觀這些年來的行業(yè)發(fā)展，國內(nèi)也不斷涌現(xiàn)出紅酒連鎖經(jīng)營機構(gòu)。拋開那些數(shù)量有限、財大氣粗的大型連鎖酒企不說，在大多數(shù)酒業(yè)連鎖企業(yè)身上，基本上都或多或少存在著一種價格虛高、貨源不穩(wěn)定、以次充好的現(xiàn)象，由此導(dǎo)致進口紅酒性價比不高而零售價卻過高的惡性競爭局面，以至于部分進口紅酒連鎖加盟店出現(xiàn)嚴重虧損甚至倒閉。除此之外，單純的賣貨銷售思想，也制約了相當一部分連鎖酒企的發(fā)展之路，加盟店常常是步履為艱，名為連鎖，實則基本已經(jīng)等于自己單店經(jīng)營的現(xiàn)實，讓不少加盟商在踏入酒業(yè)連鎖加盟之后大呼坑爹。理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，已經(jīng)成為當下不少酒業(yè)連鎖企業(yè)和加盟商的真實寫照。而隨著進口酒價格在未來進一步的降低，以及民眾對于進口酒所心存的那份神秘面紗漸漸褪去，進口酒市場的廣度自然也會進一步擴大，與之伴隨的則是更加復(fù)雜的消費對象和群體的擴容。酒業(yè)連鎖模式在未來依然會隨著進口酒在中國市場的紅火而轟轟烈烈地走下去，只是遠沒有企業(yè)們宣傳的那般順暢而已。在未來，因為連鎖企業(yè)過多而造成酒業(yè)連鎖大戰(zhàn)，也并非沒可能，只是要看這場大戰(zhàn)來的時間早晚而已。

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