愛華網(wǎng)???? 2012年11月份，在北京的人們紛紛開始轉(zhuǎn)發(fā)一條關(guān)于吃“褚橙”的微博，“褚橙”的背后，是令人感動的85歲的“煙草大王”褚時(shí)健再創(chuàng)業(yè)的勵志故事。褚時(shí)健曾因爭議入獄，75歲出獄后再創(chuàng)業(yè)，10年后“褚橙”進(jìn)京，王石感慨地說：“衡量一個(gè)人的成功標(biāo)志，不是看他登到頂峰的高度，而是看他跌到低谷的反彈力”。 把“褚橙”引入北京，并引爆這場話題的是由幾位前媒體人創(chuàng)辦的“本來生活網(wǎng)”。他們延續(xù)了在媒體時(shí)的工作思路——用講故事打動人心、傳播食品的文化。負(fù)責(zé)尋找故事與食品之間聯(lián)系的，是本來生活網(wǎng)獨(dú)特的職業(yè)——“買手”。買手類似“記者”，他們負(fù)責(zé)搜集各地的獨(dú)特產(chǎn)品，總結(jié)他們的“故事點(diǎn)”，然后上報(bào)給運(yùn)營層面，也就是類似“編輯”的角色。最后，每周大家在一起開一個(gè)類似“選題會”的“選品會”。只有大家認(rèn)可的產(chǎn)品，才能被列入采購清單，只有最有亮點(diǎn)、最值得深度“報(bào)道”的產(chǎn)品，才能得到最集中的推廣，成為“封面”或者“特寫”。 “買手”，本是一個(gè)源自時(shí)尚圈的職業(yè)——買手們往返于世界各地，關(guān)注最新的流行信息，掌握流行趨勢，與供應(yīng)商不斷溝通，組織商品進(jìn)入市場，滿足消費(fèi)者的不同需求。而本來生活網(wǎng)的買手，擔(dān)負(fù)的責(zé)任是在中國范圍內(nèi)，尋找健康優(yōu)質(zhì)的食材。與時(shí)尚圈的“買手”有所不同的是，他們還會把尋找食品的過程和故事記錄下來，把握吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn)。 比如“褚橙”被冠以“品褚橙，任平生”、“人生總有起落，精神終可傳橙”的“勵志橙”形象。不到兩個(gè)月的時(shí)間里，“褚橙”賣出了200噸。最后是因?yàn)楣?yīng)商存貨告罄，才提前結(jié)束。 在電子商務(wù)競爭激烈的今天，拼價(jià)格、拼物流、拼渠道……招招都要靠燒錢。作為后進(jìn)者的本來生活，如果沒有明顯的競爭優(yōu)勢和差異化，勢必生存艱難。但外界了解本來生活網(wǎng)，是從“褚橙”的故事開始的，但對本來生活網(wǎng)來說，“褚橙”的故事不是偶然，而是固有的工作模式。 《舌尖上的中國》在2012年掀起了大家對中國原產(chǎn)地、原生態(tài)美食的追捧，人們開始樂于去關(guān)注和探索美食背后的故事。但是，并不是每一位食客都有機(jī)會去深入原產(chǎn)地。而本來生活的買手，卻會親自去田地里挖山藥，親自下湖體驗(yàn)采藕，與村民一起去收獲野生核桃，并把背后的故事呈現(xiàn)出來。 “褚橙”的故事轟動京城，但卻難以復(fù)制。對于普通食物來說，要如何講故事呢?本來生活網(wǎng)市場中心總經(jīng)理胡海卿說：“其實(shí)食物本身的故事就大有文章，比如說，草莓誰都知道，但是很少有人能夠區(qū)分出草莓的具體品種，以及不同品種的不同口感。我們把這些故事講出來，既能普及食物知識，又顯得非常有趣?！?p> 3月正是草莓上市的季節(jié)，在本來生活網(wǎng)的首頁上，正在熱推的產(chǎn)品被稱為“四大美莓”套裝。“紅顏、章姬、彌生姬、櫪乙女，這四種不同品種的草莓，在市場上，它們都被統(tǒng)稱為日本牛奶草莓，其中，彌生姬和櫪乙女在國內(nèi)很少能見到，人們也不太注意吃的到底是什么品類。但實(shí)際上草莓在外形、口感和香氣上都有很大差別，于是我們在傳播上突出了草莓品類的名字，強(qiáng)調(diào)了它們的區(qū)別，讓消費(fèi)者能夠更輕松地消化這些故事，同時(shí)也增加了趣味性?！焙Ｇ湔f，這樣的創(chuàng)意，就是我們與買手親自到現(xiàn)場，與資深草莓種植專家一起，多次碰撞后的結(jié)果”。 而在今年2月，草莓上市之初，本來生活網(wǎng)不失時(shí)機(jī)地參與國內(nèi)著名娛樂雜志《南都娛樂周刊》的年度評選，推出“選四小花旦贈四大美莓”活動，楊冪、劉詩詩、湯唯和Angelababy的入選，亦吸引了數(shù)十萬人娛樂明星粉絲的投票及微博參與?！拔覀兿Ｍ茏龅剑看蔚膫鞑シ绞蕉加腥の丁⒂袇⑴c感?！焙Ｇ湔f。 當(dāng)然，還有另一種講故事的方式，就是講買手自己的故事。為了探訪到真正優(yōu)質(zhì)健康的食材，一個(gè)買手每簽下一筆訂單，都一定會深入到原產(chǎn)地親自調(diào)查。比如看看農(nóng)田周圍是否有工廠等污染源;走訪當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局和農(nóng)戶，看看當(dāng)?shù)氐姆N植技術(shù)是否符合生態(tài)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn);最后甚至還會和農(nóng)戶一起下到田里，體驗(yàn)收獲的樂趣。 這些過程中的感悟，買手們都會寫成“買手筆記”。胡海卿說：“未來我們會重點(diǎn)講這樣的故事，因?yàn)橥ㄟ^買手們的感受，既能夠講出生產(chǎn)者的故事，又能夠帶出食物的故事。更重要是，它現(xiàn)場感十足，能夠真正帶著消費(fèi)者走進(jìn)產(chǎn)地，通過食物體會到當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情?！?p> 以臍橙為例，中國的臍橙有四大產(chǎn)區(qū)：四川奉節(jié)、湖北秭歸、江西贛南和湖南昭陽。同一時(shí)間會有不同的橙子上市，為了選出最好橙子，首先是判斷橙子的上市時(shí)間。一般來說維度越往南，上市時(shí)間會越早。買手們會親自去每一個(gè)產(chǎn)區(qū)考察，找到產(chǎn)區(qū)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的橙子，帶回北京，讓大家坐在一起，挨個(gè)試吃，給每種橙子打分。 當(dāng)然，口味這件事比較主觀，最后勝出的橙子也還要靠實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)：檢測橙子的糖份和酸度的比例，以及纖維素含量。“大部分中國人的口味是喜好甜一些的水果，而且希望口感細(xì)膩。因此，我們要選擇糖份高、酸度低，兩者比例均衡，并且纖維素含量較低的那一種?！焙Ｇ湔f。 為了保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性，本來生活網(wǎng)也會盡量選擇那些有規(guī)模的農(nóng)場，或者合作社作為供應(yīng)商。胡海卿說：“畢竟我們是電商，不像《舌尖上的中國》只需要探訪文化，而不必為觀眾確實(shí)能吃上這種美食負(fù)責(zé)。像紀(jì)錄片里提到的諾頓火腿，雖然它的背后有故事，但是我們不可能去采購，一個(gè)原因是產(chǎn)量太低，沒有辦法確保產(chǎn)品的供給。另外就是這種純手工制的非標(biāo)準(zhǔn)化食物，沒有辦法確保它質(zhì)量的穩(wěn)定性?！?p> 本來生活網(wǎng)總裁助理、原產(chǎn)地部總監(jiān)孫紅，是一名資深的農(nóng)產(chǎn)品專家，也是“本來買手”們的“頭領(lǐng)”，他說，想要成為本來生活網(wǎng)的買手并不容易。 “買手們得受得住艱苦，熱愛著土地。負(fù)責(zé)中國西南地區(qū)的買手，曾用了兩個(gè)星期跑遍了云、貴、川的10多個(gè)地方，持續(xù)的高原反應(yīng)簡直要了買手半條命。”孫紅說，偏遠(yuǎn)地區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品一般難以出現(xiàn)在繁華都市，有時(shí)候他們需要徒步才能到達(dá)產(chǎn)地。的確，對于城市人來說，光想想這些就令人望而卻步了。 “買手們都得經(jīng)過嚴(yán)格的食品培訓(xùn)才能上崗，起碼要做到心中有一個(gè)食品家譜以及美食地圖?！睂O紅舉例，紅棗就分為駿棗和灘棗，駿棗最為有名的是新疆和田玉棗、山西晉中太谷的壺瓶棗和陜西西安狗頭棗;灘棗最有名的是河南永城酆莊、張掖的金絲小棗。駿棗適合直接食用，灘棗熬粥最棒。各種棗每年的上市時(shí)間是在什么時(shí)候……而這些被常人忽略掉的信息，是每個(gè)買手的基本功。因?yàn)?，只有把這些了然于心，才能“按圖索驥”。 本來生活網(wǎng)強(qiáng)調(diào)食物故事，但并不只是追求故事，而是力求為消費(fèi)者呈現(xiàn)當(dāng)?shù)?、?dāng)季、最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。孫紅說：“我們很少提及食品安全，不是不重視，而是因?yàn)檫@是我們的底線，而不是目標(biāo)，我們只會在安全的基礎(chǔ)上尋找最好的產(chǎn)品。” 在食品安全方面，本來生活網(wǎng)建立了自己的分溫倉庫，并且自己建立了獨(dú)立的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，配備了專業(yè)的檢測儀器。在進(jìn)倉庫前還要進(jìn)行農(nóng)藥殘留等43項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)抽檢。而在商品出庫前，還得經(jīng)過一道人工分揀，以確保不讓不合格商品被送到消費(fèi)者手中。 買手手記 買手：游鯨 作為一個(gè)湖北人，不了解蓮藕是可恥的，尤其是最宜燉湯的粉藕早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。蓮藕可分為湖藕和田藕，其中湖藕因有營養(yǎng)成分豐富湖泥的滋養(yǎng)，口味猶佳。為了找到鮮美的湖藕，我來到煙波浩渺的湖北漢川汈汊湖。雖然已經(jīng)入冬，80多平方公里的水面別有一番蕭瑟之美。白天湖邊的挖藕人，把帶著厚重湖泥的蓮藕一根根翻起、裝船、稱重，他們在淤積千年養(yǎng)分的湖泥中尋寶。千年湖水慷慨地庇佑了岸邊一代代的人們，讓他們生活、繁衍、讀懂自然，水邊的人們也自覺維護(hù)著湖水的潔凈，拒絕工廠建立在湖區(qū)十幾公里范圍內(nèi)。人與水相依相存，和諧而靜美。 每天晚上12點(diǎn)開始，當(dāng)天采集的十幾萬斤帶泥藕開始經(jīng)歷粗洗、浸泡、精洗、打冰、包裝幾道工序。幾十名工作人員在冬天刺骨的水池中忙碌6個(gè)多小時(shí)后，最新鮮的湖藕便可奔向全國的四面八方，讓各地的美食者品嘗一碗碗飄著香氣的藕湯了。 買手：李小多 出發(fā)去山東之前，從材料中已得知徒河黑豬是本土黑豬中最優(yōu)秀品種之一。 在80年代后居然瀕臨滅絕，后因濟(jì)陽的老張與幾位專家上下奔走，以舉家之力保種、育種和研發(fā)，才有了如今的國家地理標(biāo)志保護(hù)品種，不禁深感佩服。但直到真正見到老張，印象才真切起來，這是一位并不外向的中年人，略有些發(fā)福，但言語間充滿了細(xì)致、邏輯和理想主義。 至于豬肉，真的清香、有嚼頭，很有點(diǎn)多年未覺的老味道了。 云腿最出名之處素在宣威，但當(dāng)我在昆明逗留時(shí)，一眾朋友不約而同都給我鄭重推薦三川火腿，好奇心不可收拾之下，便有了這次三川之行。 從麗江前往永勝縣三川鎮(zhèn)要走308國道，地圖上顯示的90公里的路實(shí)際上得走三個(gè)半鐘頭，其中一半的時(shí)間用來跨越金沙江兩岸的群山。三川鎮(zhèn)在金沙江東約40公里的位置，是個(gè)平坦的壩子，海拔從江畔山頂?shù)?500米陡降到1570米，這種地形學(xué)名叫金沙梯級斷陷盆地。在我看來，這群山環(huán)繞的小小平原，是如同香格里拉一般的仙境;四面環(huán)山，也就有了大西南獨(dú)有的干熱河谷氣候，一年四季日照充足，動植物得以野蠻生長。 三川壩子面積不大，春天這里密密麻麻全是金黃的油菜花，本地農(nóng)家每戶都自養(yǎng)幾頭過年豬，冬至年前便宰殺腌制，以備來年的肉食之需。這些在中國南方本不足奇，但本地幾百年傳下的制火腿古法讓這里的老火腿有了不一樣的滋味。 只能選用瘦肉多、肥肉少的整只后腿;然后用白酒和蘭坪縣的拉井鹽巴腌制，多少重量配多少白酒、多少食鹽，都有精確的比列要求;2個(gè)月的腌制期、2個(gè)月晾曬期后，就是最為特殊的堆捂工藝，柴灰、栗炭灶灰是這個(gè)步驟的的點(diǎn)睛之物，灰堆性干，具有天然堿性，可起到天然增色、增香、防蟲、去潮、自然發(fā)酵的作用，時(shí)間越長，香氣越足、味道越厚，先人智慧，由此可見一斑。如此再捂上8~10個(gè)月，一個(gè)發(fā)酵成熟、色香味俱佳的老火腿就可呈現(xiàn)出爐了。 切割加工之后的火腿，色澤鮮紅油潤，香味引人唾下;等不及食堂開飯，我便直接上鍋蒸而嘗之，揭開鍋蓋瞬間，濃郁的香氣居然讓我有些感動;切片入口油而不膩，咸中帶香，相比其他火腿肉質(zhì)略軟，味道也沒有過咸，嚼勁相當(dāng)舒適。配以兩碗米飯下肚，腹中自然浮現(xiàn)一種厚實(shí)的滿足感。哈哈，可惜吃貨之道，所能言不足十一啊…… 個(gè)人推薦吃法：1.切片上鍋蒸;2.云南皺皮辣椒炒火腿;3.火腿火鍋。 買手故事 李學(xué)偉：1.5萬公里的尋味之路 2012年的最后一個(gè)月，李學(xué)偉都在路上。北京—蘭州—西寧—蘭州—烏魯木齊—西安—北京，一大圈走下來，他的差旅費(fèi)花了將近1萬元，總共簽下了20來單。 李學(xué)偉是本來生活負(fù)責(zé)華東、東北和西北的買手，從食品工程專業(yè)畢業(yè)的他，曾經(jīng)和幾個(gè)朋友做了一個(gè)叫“我買菜”的小電商?！熬W(wǎng)站運(yùn)營的理念和本來生活網(wǎng)一摸一樣，但是折騰了一年，雖然積累了不少采購的經(jīng)驗(yàn)，網(wǎng)站還是因?yàn)闆]有投資人沒有做起來。剛好本來生活網(wǎng)成立了。大家一聊，不禁感嘆，我之前的經(jīng)歷就是在為本來生活網(wǎng)做準(zhǔn)備?！崩顚W(xué)偉說。 因?yàn)檫@段經(jīng)歷，讓李學(xué)偉做買手時(shí)有了不少的先天優(yōu)勢。除了專業(yè)知識更過硬，更大的優(yōu)勢還在于大學(xué)同學(xué)畢業(yè)后多數(shù)都返回了各自的家鄉(xiāng)，多半進(jìn)了畜牧局這樣的對口單位。去產(chǎn)地之前，李學(xué)偉可以通過同學(xué)先推薦幾家靠譜的企業(yè)或者合作社，提前取得聯(lián)系。 2012年12月的出差，李學(xué)偉第一站從蘭州取道張掖，為了去看金絲小棗?！敖鸾z小棗和張掖，可能你聽著沒有什么感覺，但是如果我說張掖就是《三槍拍案驚奇》的拍攝地，是不是消費(fèi)者聽起來一下就會感到很熟悉?”李學(xué)偉說，這是他在“選品會”上為金絲小棗擬定賣點(diǎn)的原因之一。 在西寧，李學(xué)偉去了可可西里，找到了那里的牦牛肉干;然后去烏魯木齊，找到了阿克蘇蘋果和和田玉棗。“新疆的東西特別多，去了就覺得時(shí)間不夠用。新疆也是最需要眼光和辨別力的地方。新疆的產(chǎn)區(qū)很大，但是食品位置相差100公里，東西就完全不一樣?！弊尷顚W(xué)偉發(fā)出這樣感嘆的東西是和田玉棗，在離和田大約不到100公里的地方出產(chǎn)的所謂“和田棗”，肉質(zhì)疏松、甜度低，外形不那么美觀。
“我當(dāng)時(shí)請教了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶和專家，然后實(shí)地親自對比?，F(xiàn)在我敢說自己是和田棗的行家了，給我兩個(gè)棗，我摸一摸就能分辨出真假。不過除了辨別原產(chǎn)地，是不是當(dāng)季新棗，也得仔細(xì)分辨。駿棗通病就是干燥后棗皮會開裂掉落，這就是為什么大家買的包裝紅棗，都是在塑料袋的中間設(shè)計(jì)成透明的，讓你能看見里面的棗，而袋子的兩頭都是用深色的印刷遮擋——這就是就怕你看見掉的棗皮。我選棗的標(biāo)準(zhǔn)就是棗皮必須是溫潤完整的。” 大部分時(shí)候，李學(xué)偉的買手工作都能夠得到企業(yè)或者農(nóng)場主的大力支持，比如說從來不愁銷路的哈爾濱五常市最有名的水稻種植者李玉雙——曾經(jīng)被中央電視臺新聞頻道連續(xù)5年采訪報(bào)道的水稻種植能手、“黑龍江省勞動模范”，他給了李學(xué)偉最大的支持和信任。他曾對李學(xué)偉說：“聽說網(wǎng)絡(luò)傳播信息很快，范圍也廣，但網(wǎng)絡(luò)我不懂。雖然大米種植數(shù)量有限，我還是希望能通過你們讓人們吃上李玉雙家的米，更希望吃過米的人愛上五常?！?p> 當(dāng)然，李學(xué)偉也遇到過對網(wǎng)絡(luò)完全不信任的企業(yè)家——黑龍江阿城市的亞溝鎮(zhèn)黏豆包公司的老板，這個(gè)倔強(qiáng)的大爺堅(jiān)持認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)上賣的東西都是騙人的?！白屇銈冑u，你們會讓我的東西砸了招牌?！?p> 沒辦法，李學(xué)偉曲線救國，找到了大爺身邊經(jīng)常網(wǎng)購的年輕人，通過他們給大爺講電子商務(wù)，講本來生活網(wǎng)。終于大爺決定謹(jǐn)慎地試試水，簽了很少的訂單，結(jié)果產(chǎn)品賣得特別好，評價(jià)也很高。這下大爺放了心，對李學(xué)偉的話“言聽計(jì)從”。 “其實(shí)這種頑固派，如果你能說服他，他們往往就會特別支持你，成為你的忠實(shí)擁躉，這些應(yīng)該算是我們工作中的另一種樂趣吧?！?p>
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