愛(ài)華網(wǎng)???? “桂花鴨”，南京鹽水鴨的代名詞和古城南京的又一張城市名片，是名副其實(shí)的“鴨都之王”。然金陵鴨都，不乏鴨之精品；桂花鴨獨(dú)具風(fēng)騷，何故？記者親自走訪南京桂花鴨集團(tuán)有限公司，和大家一起探尋桂花鴨的故事。
南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“桂花鴨集團(tuán)”）的前身為南京腌臘鹵菜商店，成立于1951年。1982年，企業(yè)正式注冊(cè)“桂花”商標(biāo)，在全行業(yè)率先引入“品牌經(jīng)營(yíng)”發(fā)展理念。是專(zhuān)業(yè)從事鹽水鴨生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和技術(shù)研發(fā)的現(xiàn)代民營(yíng)企業(yè)。目前擁有4個(gè)生產(chǎn)基地，6家子公司，職工1400余人，全國(guó)260家連鎖網(wǎng)點(diǎn)。企業(yè)注冊(cè)資本3600萬(wàn)元，總資產(chǎn)2億元，年產(chǎn)銷(xiāo)桂花鴨1000萬(wàn)只，形成了養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、物流配送和連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)一體化的經(jīng)營(yíng)格局。 多年來(lái)桂花鴨先后獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，中華人民共和國(guó)商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”，“2007-2008年度中國(guó)零售業(yè)十大優(yōu)秀特許加盟品牌”，“AAA級(jí)企業(yè)資信等級(jí)證書(shū)”，“江蘇名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。 從一家腌菜店，到今天大家耳熟能詳?shù)慕鹆甑谝圾?。桂花鴨集團(tuán)的每個(gè)重要的發(fā)展階段都是技術(shù)創(chuàng)新，貼合消費(fèi)者需求，提升品質(zhì)的結(jié)果。 一則來(lái)自2000年的關(guān)于桂花鴨的報(bào)道顯示。上世紀(jì)九十年代，當(dāng)南京有的鹽水鴨店還停留在手工小作坊的產(chǎn)銷(xiāo)模式上時(shí)，桂花鴨集團(tuán)就率先進(jìn)行了生產(chǎn)方式的變革，走上了機(jī)械化、規(guī)?；l(fā)展之路； 5年后，他們又率先進(jìn)行了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略創(chuàng)新，實(shí)施了品牌形象、連鎖經(jīng)營(yíng)、 CI戰(zhàn)略、真空包裝四位一體的名牌戰(zhàn)略，使桂花鴨迅速占領(lǐng)了全國(guó)大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了低成本擴(kuò)張。 這些創(chuàng)新性的舉措，使“桂花鴨”在短短的10年時(shí)間創(chuàng)下了一個(gè)又一個(gè)奇跡。這種奇跡，被一些經(jīng)濟(jì)界學(xué)者譽(yù)為“桂花鴨現(xiàn)象”。 行走在桂花鴨集團(tuán)寬敞明亮的廠區(qū)，記者不禁為傳統(tǒng)工藝所呈現(xiàn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)所折服。桂花鴨集團(tuán)董事長(zhǎng)董鋼說(shuō)：“2004年的時(shí)候，這里還真是不毛之地?；剡^(guò)頭來(lái)想想，真是當(dāng)初果斷拿下的這76畝地，為桂花鴨的二次騰飛提供了載體?！庇辛藷ㄈ灰恍碌钠髽I(yè)外在形象，董鋼和他的團(tuán)隊(duì)深知，桂花鴨要獲得長(zhǎng)足快速的發(fā)展，就必須用第一生產(chǎn)力武裝自己，必須有勇氣去接受產(chǎn)業(yè)變革的洗禮，必須用科技創(chuàng)新去加速傳統(tǒng)鴨業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。 2009年，桂花鴨在南京江寧濱江開(kāi)發(fā)區(qū)建成了全國(guó)最大的熟食禽類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，在行業(yè)內(nèi)率先研發(fā)并使用了17項(xiàng)領(lǐng)先技術(shù)，被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)分中心”。 歷時(shí)5年的自主研發(fā)建設(shè)，一條能原汁原味保留桂花鴨制作工藝和傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味的全自動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，讓桂花鴨獲得了鳳凰涅的新生。單這一條線，就有13項(xiàng)領(lǐng)先技術(shù)獲得了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，而桂花鴨全程冷鏈、自動(dòng)化操作和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用，更是填補(bǔ)了我國(guó)禽類(lèi)熟制品加工行業(yè)的技術(shù)空白，進(jìn)而根本性地解決了傳統(tǒng)食品企業(yè)依賴(lài)于經(jīng)驗(yàn)和“人”的生產(chǎn)管理模式。 一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展取決于他的品牌文化積淀。產(chǎn)品基因?qū)ζ放频纳陵P(guān)重要。作為一個(gè)食品企業(yè)，質(zhì)量創(chuàng)建了品牌，質(zhì)量不過(guò)關(guān)便是自毀品牌?！皬镍喢绲馁?gòu)進(jìn)到成品銷(xiāo)售，桂花鴨一共要經(jīng)過(guò)多達(dá)26道的檢測(cè)程序，而其中相當(dāng)一部分都采用了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)化控制，使桂花鴨的生產(chǎn)加工萬(wàn)無(wú)一失?！薄肮鸹唽?shí)行以銷(xiāo)定產(chǎn)，但產(chǎn)品一到保質(zhì)期前一周，就必須下架?！边@是桂花鴨定的“鐵律”。 在桂花鴨總部基地，食品安全檢測(cè)中心、感官評(píng)定室、洗刷消毒間、微生物檢測(cè)間、桂花鴨生產(chǎn)車(chē)間，所有相關(guān)人員均告訴記者這里每一個(gè)流程都要嚴(yán)格按照程序來(lái)做，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，桂花鴨生產(chǎn)線在全程冷鏈的前提下，最大程度地減少了人與產(chǎn)品的直接接觸，有效防止了二次污染隱患。 2005年，禽流感來(lái)襲，市場(chǎng)瞬間疲軟，整個(gè)禽肉加工行業(yè)哀鴻一片，只有桂花鴨敢于把“禽流感”防控機(jī)制和措施公之于眾，并承諾凡因食用桂花鴨導(dǎo)致禽流感給予無(wú)償賠付10萬(wàn)元。一句簡(jiǎn)單的承諾，其實(shí)承載的是對(duì)社會(huì)責(zé)任的勇于擔(dān)當(dāng)。2011年6月，南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司再次公開(kāi)發(fā)布食品安全承諾，無(wú)論現(xiàn)在將來(lái)，企業(yè)都將堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益，自覺(jué)秉承道德工業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，杜絕一切摻雜使假欺詐行為，肩負(fù)起對(duì)消費(fèi)者和全社會(huì)的責(zé)任，致力打造百年品牌。 如今，綠色天然的生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)，工業(yè)化精益生產(chǎn)模式，全程冷鏈物流系統(tǒng)，專(zhuān)業(yè)化品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，共同構(gòu)建成桂花鴨的安全屏障；同時(shí)，企業(yè)還把信息化系統(tǒng)應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)管過(guò)程中，打造了質(zhì)量追溯電子平臺(tái)，使個(gè)體的質(zhì)量問(wèn)題也能得到有效地追溯。 “桂花”牌鹽水鴨作為桂花鴨集團(tuán)的主打產(chǎn)品，體現(xiàn)了百年傳統(tǒng)加工工藝和現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的璀璨結(jié)晶，具有色白如玉、皮薄肉嫩、鹵香豐郁、回味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。同時(shí)，“桂花鴨”圍繞消費(fèi)者需求，通過(guò)自主研發(fā)，開(kāi)發(fā)出真空鴨系列、金陵滋味系列、鴨珍小趣系列、桂花禮盒系列、調(diào)理食品系列、冰鮮凍品系列等六大系列、182個(gè)品種的新產(chǎn)品，深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。憑借科技的翅膀，煮熟的鴨子走上了騰飛之路。 百年桂花，百年已明確傳達(dá)了桂花人創(chuàng)立百年品牌的企業(yè)夢(mèng)想。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，桂花鴨除了堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新和嚴(yán)把質(zhì)量創(chuàng)品牌，他們已經(jīng)嘗試與更大的國(guó)際市場(chǎng)接軌。2012年末，3.2噸產(chǎn)品進(jìn)入香港后銷(xiāo)售一空，這是南京鹽水鴨近10年來(lái)首次進(jìn)入外銷(xiāo)市場(chǎng)。為滿足香港方面的鹽水鴨訂單，還不具備出口備案資格的南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司在南京檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的協(xié)助下，第一時(shí)間完成了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生備案的所有手續(xù)，并對(duì)出口產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。香港市場(chǎng)對(duì)于鹽水鴨的檢測(cè)指標(biāo)高達(dá)30多項(xiàng)，此次為進(jìn)入香港市場(chǎng)，桂花鴨連闖企業(yè)自檢、法定機(jī)構(gòu)檢測(cè)、第三方檢測(cè)等3道檢測(cè)關(guān)。此批3.2噸桂花鴨入港，40天便銷(xiāo)售一空。 桂花鴨(集團(tuán))有限公司總經(jīng)理王進(jìn)表示，桂花鴨準(zhǔn)備進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)，將南京鹽水鴨帶給更多的華人品嘗。讓我們共同見(jiàn)證百年桂花鴨圓百年品牌夢(mèng)。
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