愛華網(wǎng)???? 近段時間，“李克強經(jīng)濟學(xué)”成為街談巷議的熱詞，大家關(guān)注的是它能改變什么？將目光轉(zhuǎn)到白酒行業(yè)，生態(tài)釀酒也是行業(yè)近期熱議匯詞，生態(tài)釀酒能改變白酒什么呢？《東方酒業(yè)》記者經(jīng)過多方采訪梳理出生態(tài)釀酒的價值和貢獻—— 一、改善形象 改進指數(shù)：90% 理由：作為民族產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，白酒與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一樣都是我國傳統(tǒng)文化的重要符號。雖然白酒是優(yōu)秀的民族產(chǎn)業(yè)瑰寶，但不少消費者依然有陌生感，很多人還認(rèn)為是一個技術(shù)含量低、環(huán)境污染大的落后產(chǎn)業(yè)，加上不文明的酒風(fēng)，致使酒后失德、滋事的現(xiàn)象時有發(fā)生，讓白酒背負(fù)起社會公害的莫須有罪名，甚至將“暴利”、“酒駕”、“腐敗”等不良社會問題，強行“扣”在了白酒的頭上。面對宏觀經(jīng)濟以及各種不利消息的影響，白酒的發(fā)展正面臨著歷史節(jié)點的考驗。由此可見，長期以來白酒處于“原罪”的尷尬境遇。 隨著行業(yè)對生態(tài)釀酒理念的實踐和探索，民眾會逐漸改變對白酒的不好的印象。不怕誤解就怕漠視，很多企業(yè)在優(yōu)化結(jié)構(gòu)、節(jié)約資源、保護環(huán)境的基礎(chǔ)上，努力做到釀酒生態(tài)化、口感個性化，以市場為導(dǎo)向，從品質(zhì)和品牌生態(tài)上改變消費者對白酒業(yè)的認(rèn)知。例如，白酒企業(yè)對生物發(fā)酵以及釀酒微生物的研究與應(yīng)用，不但讓白酒實現(xiàn)了由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身，更重要的是讓白酒釀造工藝研究最終納入到產(chǎn)業(yè)生態(tài)學(xué)的范疇。各種生態(tài)新知識、新工藝的層出不窮，不斷豐富和改善著白酒的科研技術(shù)水準(zhǔn)。譬如，豐谷酒業(yè)借助現(xiàn)代生物科技，進行“低醉酒度”探索，把白酒中對身體有益的因子最大化，有害的因子最小化，揭開了白酒醉酒的神秘面紗，企業(yè)通過抓住消費者需求（前一天晚上不管醉成什么樣，第二天早上能若無其事地起來上班），以強化技術(shù)創(chuàng)新的科研態(tài)度引發(fā)消費者的共鳴?！柏S谷”用業(yè)績證明了生態(tài)釀酒方向的正確性，企業(yè)從2010年的銷售收入17億元到如今一舉突破30億大關(guān)，從根本上改變了民眾對白酒科技含量低的誤解。 白酒產(chǎn)業(yè)地域性特征很明顯，對于周圍生態(tài)環(huán)境有很大的依賴性，企業(yè)只有建設(shè)和保護好生態(tài)環(huán)境，才可以繼續(xù)發(fā)展。從生態(tài)環(huán)保角度來講，現(xiàn)在白酒產(chǎn)業(yè)不但不存在環(huán)境污染問題，反而為當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境保護做出很大貢獻。正由于白酒生態(tài)釀造對水、氣候、土壤具有非常嚴(yán)格的要求，很多企業(yè)紛紛選擇建立生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園，并在生態(tài)工業(yè)園建造過程中，耗費巨資進行園區(qū)綠化工作，為釀酒微生物自然生長創(chuàng)造出良好的環(huán)境，使各種有益微生物在園區(qū)內(nèi)充分繁衍。 企業(yè)建立的集生態(tài)釀酒、工業(yè)游、餐飲、商貿(mào)于一體的生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園，也拉近了企業(yè)和消費者之間的距離。為了讓消費者充分體驗生態(tài)釀酒精髓，展示“后廚文化”工業(yè)旅游活動成為白酒行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線。企業(yè)邀請消費者參觀工廠，使其親身體驗企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)，白酒生態(tài)游不但迎合了消費者回歸自然、享受生活的心理需求，增加消費者對白酒酒釀造過程的認(rèn)識，更引導(dǎo)他們健康飲酒，塑造一種高雅、節(jié)制、諧趣、有益身心的生態(tài)飲酒文化。生態(tài)的飲酒消費文化在娛樂休閑中得到宣傳，培育綠色市場，促進生態(tài)消費，讓消費認(rèn)識到適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝促進人體健康，從思想意識上改變消費者對白酒有害健康的誤解，提升白酒新形象。 產(chǎn)前釀酒糧食的好壞，也直接影響著一瓶生態(tài)酒的“含金量”。釀酒是糧食深加工產(chǎn)品，不僅能大大提高糧食的附加值，而且在提高農(nóng)民收入、解決農(nóng)村就業(yè)等方面做出巨大貢獻。譬如，“瀘州老窖”為保障生態(tài)酒的“含金量”，企業(yè)從釀酒原料抓起，種植了有機糯紅高粱，組建了“瀘州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所”，類似袁隆平的雜交水稻改良一樣，研究所專門用于高粱種子的培育、改良，以及種植過程中的技術(shù)指導(dǎo)，改良后的高粱抗病力強、抗旱、高產(chǎn)、增加了高粱畝產(chǎn)量。企業(yè)還與地方政府籌集資金建立了紅高粱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民可將土地承包經(jīng)營權(quán)入股成立高粱專業(yè)合作社，合作社再以股東身份入股紅高粱公司，公司付給合作社租金，并且按時收購紅高粱，價格比水稻等糧食的收購價還要高出一到兩倍，提升了糧戶的收入。 無論生態(tài)科技創(chuàng)新還是建立生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園、開發(fā)工業(yè)游，抑或提升糧食畝產(chǎn)量等，隨著白酒對生態(tài)釀酒理念的不斷研究與探索，白酒產(chǎn)業(yè)得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢會逐漸顯現(xiàn)，進而提升白酒產(chǎn)業(yè)新形象。
二、提高效益 改進指數(shù)：95% 理由：在生態(tài)釀酒思維尚未形成之前，酒企并未意識到低碳經(jīng)營企業(yè)具有降成本增效的作用。白酒釀造與環(huán)境的關(guān)系經(jīng)歷對立發(fā)展、先污染后治理、協(xié)調(diào)發(fā)展等三個階段，其中在先污染后治理階段，不少企業(yè)因受環(huán)保政策法律規(guī)定被迫采取保護環(huán)境措施，后逐步嘗到生產(chǎn)與自然環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展模式可降低生產(chǎn)經(jīng)營成本和增強效益的好處，企業(yè)開始變被動為主動，將建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型企業(yè)放在發(fā)展戰(zhàn)略的突出位置。從“末端治理”這種被動的、高代價的對付環(huán)境問題的途徑轉(zhuǎn)向積極的、主動的、精細(xì)的環(huán)境治理。很多企業(yè)在生態(tài)生產(chǎn)上采用閉環(huán)模式，使企業(yè)完全實現(xiàn)低碳生產(chǎn)，企業(yè)不僅注重原料的節(jié)約，廢料的再循環(huán)利用，還在減少工序和裝配環(huán)節(jié)，進而使企業(yè)完全實現(xiàn)低碳生產(chǎn)，起到降本增效，促進白酒與自然環(huán)境和諧發(fā)展。 同時，隨著消費者返璞歸真的生態(tài)意識的日漸覺醒，白酒生態(tài)釀酒戰(zhàn)略意識日漸清晰，企業(yè)將生態(tài)經(jīng)營整體性、長期性地納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。現(xiàn)在很多企業(yè)建立起生產(chǎn)者——消費者——還原者的生態(tài)循環(huán)鏈，組建了以“資源——產(chǎn)品——再生資源”的循環(huán)式釀酒流程模式，利用產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后所涉及的資源，經(jīng)過廢棄物循環(huán)交換，形成低投入、低耗用、高產(chǎn)出、無污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈，不僅實現(xiàn)低碳釀酒，而且還節(jié)省生產(chǎn)成本。沱牌舍得酒業(yè)是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的典范之一，“沱牌舍得”采取集中統(tǒng)一供熱的方式，取代了原有小型工業(yè)鍋爐，還利用余熱發(fā)電，實現(xiàn)了能源綜合利用及釀酒供熱過程的低污染?！般粕岬谩睙犭姽緹仩t的原料是煤，煤燃燒之后產(chǎn)生的煤灰和煤渣都得到了綜合利用：煤灰做成水泥，煤渣做成煤渣磚或用來鋪路，實現(xiàn)了廢物綜合利用。 記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少白酒企業(yè)也樹立了“全方位低碳生產(chǎn)觀念”。即企業(yè)從產(chǎn)品研發(fā)、計劃、方案、設(shè)想、建設(shè)到生產(chǎn)過程中對碳排量的控制，開發(fā)全低碳生產(chǎn)流程，實現(xiàn)整個生產(chǎn)體系的節(jié)約和效率提高。例如，“河套”不惜重金，率先對釀酒機械化的清潔生產(chǎn)探索，經(jīng)過近5年的運行，該公司逐步實現(xiàn)從原料倉儲、制曲到發(fā)酵、蒸餾、調(diào)酒、計算機集中測評，再到白酒灌裝、包裝、成品入庫等工序，實現(xiàn)了各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)交叉融合，整個程序有條不紊。目前很多企業(yè)通過引進或者研發(fā)現(xiàn)代化的釀酒機械生產(chǎn)設(shè)備，將低碳、節(jié)能放在首位，設(shè)計了一個有效的低碳循環(huán)生產(chǎn)模式，大大提升效率，降低勞動強度。為此，白酒企業(yè)通過改變粗放式生產(chǎn)，開發(fā)更優(yōu)異的低碳生產(chǎn)工具和方式，從細(xì)微處入手，開源節(jié)流，各種耗費得到有效控制，最終實現(xiàn)經(jīng)營成本全面降低。 三、改善品質(zhì) 改進指數(shù)：100% 理由：在過去的白酒“黃金十年”期間，不少企業(yè)將主要精力用在了市場營銷上，卻忽視了產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，以至于很多白酒產(chǎn)品缺乏特色，產(chǎn)品品質(zhì)同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，不僅使企業(yè)資源消耗，還破壞和浪費了自然資源。隨著食品安全問題的不斷發(fā)生，回歸健康、理性消費的呼聲愈來愈高漲，市場對白酒產(chǎn)品質(zhì)量要求也越來越高，如何適應(yīng)消費者不斷變化的質(zhì)量需求？只有腳踏實地地實施生態(tài)釀酒戰(zhàn)略，才能滿足市場需求，白酒產(chǎn)業(yè)正轉(zhuǎn)向綠色經(jīng)濟下的品質(zhì)競爭。 因為白酒釀造只有有了生態(tài)環(huán)境、綠色原料以及現(xiàn)代化的生態(tài)科技做支撐，產(chǎn)品品質(zhì)才能得到保證。要釀造高品質(zhì)白酒，首先就必須創(chuàng)造一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環(huán)境。白酒釀造與其地域生態(tài)資源同生、同源，有著先天的血脈聯(lián)系，一旦生態(tài)釀酒環(huán)境遭到破壞，想恢復(fù)十分困難。現(xiàn)在很多企業(yè)十分重視生態(tài)環(huán)境的建設(shè)、應(yīng)用和保護，確保水、土壤、氣候等環(huán)境不受污染。 酒，也是糧食的另一種形態(tài)呈現(xiàn)，為此，釀造高品質(zhì)生態(tài)酒的特殊要求，決定了原料型生態(tài)農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)方面的特殊性。由于靠投入化肥、農(nóng)藥，很多糧食生產(chǎn)不像傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)那樣，植物、動物能相互利用廢棄物和能量，完全排斥了生物群落演替和耐受限度內(nèi)的自我調(diào)節(jié)，破壞了糧食生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)的控制機制。生態(tài)釀造讓酒企根據(jù)氣溫、土壤以及當(dāng)?shù)靥攸c規(guī)劃發(fā)展著產(chǎn)品，并嚴(yán)格制定了糧食的種植方法、施肥標(biāo)準(zhǔn)及儲藏條件，保證了所用原料始終符合工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保用有機糧釀有機酒。甚至有企業(yè)因地制宜打造個性特色的高品質(zhì)白酒，如“牛欄山二鍋頭”，既是以工藝名稱命名，又能夠代表一個區(qū)域白酒品類的酒企。多少年來，“牛欄山”以地域性資源特征折射產(chǎn)品特色，以卓然天成的自然底蘊體現(xiàn)了產(chǎn)品的內(nèi)在生態(tài)品質(zhì)。“二鍋頭，三百年，源自牛欄山里面”、“正宗二鍋頭，地道北京味”，成為北京城大街小巷，婦孺皆知的廣告。“牛欄山”有其得天獨厚的地理位置，釀酒水源用的是區(qū)域性優(yōu)質(zhì)地下水，糧食是順義本地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱，再加上企業(yè)始終堅持傳承千年的二鍋頭工藝，確保了“牛欄山”釀出最正宗的二鍋頭酒。 白酒的生產(chǎn)已從原來依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗，逐步轉(zhuǎn)換到依靠先進科技的方向上來，對技術(shù)越有預(yù)見性的企業(yè)就越能利用技術(shù)創(chuàng)新獲得競爭張力?，F(xiàn)代化的生態(tài)科技也是促進白酒品質(zhì)升級的重要助推器，企業(yè)以堅持市場為導(dǎo)向，結(jié)合自身優(yōu)勢和行業(yè)發(fā)展趨勢做出技術(shù)科研規(guī)劃。像迎駕酒業(yè)，企業(yè)通過對五糧工藝、堆積發(fā)酵等工藝的引進和創(chuàng)新，通過技術(shù)手段保證酒體入口柔和、飲時輕松、飲后舒適，使“迎駕”廣受消費者青睞，為生態(tài)釀造提供了可貴的發(fā)展路徑，有著“三兩量，喝半斤，多喝一點不傷身”的市場口碑。此外，為了能夠滿足市場更高品質(zhì)的消費需求，不少白酒企業(yè)還構(gòu)建了釀造生物技術(shù)的研究平臺，通過企校聯(lián)合、企所聯(lián)合等，組建產(chǎn)、學(xué)、研一體化的釀酒生物科技研發(fā)的組織架構(gòu)，充分利用高等院校、科研院所、行業(yè)協(xié)會以及學(xué)術(shù)研討等知識源，推進釀酒生物科技的進步，提升白酒品質(zhì)。健康、品質(zhì)問題越來越成為消費者評判一瓶酒是不是高品質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)釀酒對改善白酒品質(zhì)起著舉足輕重的作用。 四、改善管理 改進指數(shù)：80% 理由：作為傳統(tǒng)行業(yè)，不少白酒企業(yè)的管理都是粗放式的管理模式，甚至很多白酒企業(yè)還沒有意識到“管理紅利”的巨大價值，人情管理、自由管理現(xiàn)象十分嚴(yán)重，不但影響了企業(yè)的產(chǎn)品銷售，而且還帶來不少負(fù)面問題和不必要的成本支出。隨著企業(yè)生態(tài)釀酒戰(zhàn)略意識不斷增強，生態(tài)化的經(jīng)營管理模式改變了酒企政策、制度、規(guī)范執(zhí)行力不強的問題，從而獲得“管理紅利”所帶來的經(jīng)濟價值，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，增強企業(yè)的運作效率。 生態(tài)釀酒理念，使企業(yè)管理與生態(tài)文化明確地聯(lián)系起來，形成共同遵守的行為準(zhǔn)則、基本信念，建立企業(yè)內(nèi)部良好的和諧工作氛圍。經(jīng)多年的摸索，企業(yè)越來越意識到，倡導(dǎo)生態(tài)釀酒已經(jīng)有規(guī)矩可循，企業(yè)各項生態(tài)化管理經(jīng)營制度逐漸系統(tǒng)化、協(xié)調(diào)化、規(guī)范化。酒企在經(jīng)營管理上建立質(zhì)量經(jīng)營和生態(tài)經(jīng)營相結(jié)合的模式，實行“質(zhì)量目標(biāo)責(zé)任制”，采取質(zhì)量與收益相結(jié)合的績效考核模式，進行釀造綠色健康的生態(tài)白酒產(chǎn)品。成本與每個人的切身利益掛鉤，制定獎罰措施，保證白酒生態(tài)生產(chǎn)處于有效的質(zhì)量管理體系中，使質(zhì)量文化真正為企業(yè)職工認(rèn)知和接受。建立制度不是目的，執(zhí)行制度才重要，企業(yè)將規(guī)章制度納入企業(yè)文化建設(shè)的范疇之中，將生態(tài)和諧文化滲透到員工的方方面面，使員工將工作、責(zé)任融入他們的意志和行動中，進而使各項經(jīng)營管理制度真正起到導(dǎo)向、規(guī)范作用。 例如，在實施生態(tài)釀酒過程中，雙輪酒業(yè)為保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，倡導(dǎo)“全員做任務(wù)CEO”的理念，即通過建立責(zé)任和目標(biāo)為導(dǎo)向的自我驅(qū)動型管理模式，使個體任務(wù)及關(guān)聯(lián)任務(wù)的執(zhí)行得到具體落地，形成和諧釀酒的工作氛圍。這讓每個部門和每名員工都成為責(zé)任主體單元，發(fā)自內(nèi)心的自覺完成任務(wù)，重視產(chǎn)品品質(zhì)，通過個體素質(zhì)的提高，保證任務(wù)快速完成和產(chǎn)品的高品質(zhì)，促使團隊任務(wù)及時的完成。全員質(zhì)量理念灌輸?shù)健半p輪”每位員工的腦海里，員工時時刻刻把質(zhì)量放在首位。“伊力特”也是一個典型案例。在企業(yè)經(jīng)營過程中，從原料到成品酒出廠，“伊力特”的產(chǎn)品生產(chǎn)都處在有效的質(zhì)量管理體系中，企業(yè)樹立了“低碳生產(chǎn)、綠色環(huán)保、節(jié)能減排、循環(huán)利用”的經(jīng)營理念，在生態(tài)生產(chǎn)、綠色營銷上制定了獎罰措施，實行目標(biāo)問責(zé)制，納入員工績效考評工作，形成“人人有事做，事事有人管”的工作氛圍，節(jié)能環(huán)保也成為員工的自覺意識。白酒踐行生態(tài)釀酒，使企業(yè)員工將工作變?yōu)榘l(fā)自內(nèi)心的自覺行為，避免了企業(yè)管理制度不能落地的問題。
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