愛華網(wǎng)???? 一家火鍋店要取得成功，不僅要有美味的火鍋，還得要有優(yōu)秀的營銷團隊。所謂餐飲營銷就是不單單是推銷，廣告等等簡單的舉動，同時還包含了火鍋經(jīng)營者為使顧客滿意展開的一系列有計劃，有組織的火鍋產(chǎn)品塑造以及服務(wù)活動。它不僅僅是一些零碎的推銷活動，而是一個完整的有體系的服務(wù)過程。 資深員工。必須選拔資深員工擔任營銷主管，因為餐飲營銷是一項長期而艱巨的工作。首先要熟悉環(huán)境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目標客源定位，對熟客、?？?、消費大戶以及周邊競爭狀況等應(yīng)非常了解。要具備宣傳、組織能力，同時也要是公關(guān)營銷的強手，能注意信息反饋和部門間的溝通，處事及時、迅速、敏捷，操作上要規(guī)范、正確、高效、誠實守信。 收集信息。當今是信息時代，信息也是生產(chǎn)力。有了信息，營銷才有相應(yīng)的對策及方式，才能迎接挑戰(zhàn)、取得營銷的成功。通過信息能了解消費者的心理需求，取得合理化建議，和相關(guān)部門一起實施營銷行動，能在服務(wù)上、產(chǎn)品上得到不斷改進和完善。通過信息也可以拉近與顧客之間的距離，提高客人滿意度。
營銷意識。餐飲營銷人員始終要有強烈的營銷意識，為達到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)掌握顧客的需求動機，了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門，盡可能滿足賓客的需求。接待中，必須正確了解客人需求細節(jié)，如人數(shù)、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等。 個性服務(wù)。讓客人受到尊重、關(guān)愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務(wù)中感到物有所值。餐飲營銷人員應(yīng)該具備引導消費的能力，首先要主動和客人溝通，平時要熟記客人的消費習慣。俗話說“好記性不如爛筆頭”，把客人習慣及偏好一一記在本上，如愛吃的菜、服務(wù)要求、包廂位置、宴請目的、上菜速度要求，主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標準等。在服務(wù)過程中，服務(wù)員要“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動、眼睛動，注意每個角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補位。 客史檔案。記錄客史檔案，可以跟蹤服務(wù)，了解信息、掌握消費者的動態(tài)。引進此項服務(wù)舉措，將在培養(yǎng)會員式消費者中起到關(guān)鍵作用。還要定期進行拜訪，參與、融入客戶生活中去，與客戶建立起比較和諧的合作關(guān)系，使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。 有了這些前提準備，然后采取相應(yīng)的營銷手段，餐飲營銷就能水到渠成了。以有條不紊的計劃做基礎(chǔ)，確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向；然后深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場營銷策略；確定具體實施計劃財務(wù)預(yù)算，并通過一段時期的實施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達到賓客、價格、實績、產(chǎn)品、包裝、促銷等諸多因素的最佳組合。
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