愛華網(wǎng)???? 在月餅上游企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢中，我們或許可以看到國內(nèi)快速消費品市場的一個縮影，值得人們思考。 鄰近中秋，但月餅市場卻漸入“寒冬”。全國各地的月餅銷售可謂一片慘淡，往年超市里常見的“天價月餅”今年已經(jīng)難尋蹤影，降價促銷成為月餅市場的普遍現(xiàn)象。 愁云籠罩著月餅生產(chǎn)和銷售企業(yè)，月餅上游企業(yè)的日子也不好過。月餅生產(chǎn)量總體縮減、高價月餅禮盒悄然自降“身價”，豪華版變簡裝版，令生產(chǎn)月餅紙盒的供應(yīng)商利潤減半。近日五仁月餅遭吐槽，瓜子、芝麻等餡料供應(yīng)商也遇到同樣困境，盈利比往年下滑了許多。 國內(nèi)月餅市場遇冷，而洋品牌月餅卻大張旗鼓，紛紛叫囂國內(nèi)品牌。繼星巴克、哈根達斯之后，麥當(dāng)勞今年也首次推出月餅。于是，陜西部分月餅上游企業(yè)伺機而動，開始“謀變”。 餡料企業(yè)頻“掉單” “往年，我代理的西安飯莊、唐樂宮的月餅，可以說是供不應(yīng)求。今年，眼看著要到九月中旬，我手里的訂單才完成了兩成?！闭勂鸾衲甑脑嘛炇袌?，月餅銷售代理商林柯表示“很揪心。” 怕貨都砸在自己手里，無奈之下，林柯想到了月餅團購?？墒?，他很快又發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)上，火鍋、蛋糕等團購火爆，人數(shù)至少都在百人，月餅團購的信息掛上去足足半個月，也只有四五十人參與團購?！半x我的預(yù)期差了很遠(yuǎn)?！绷挚抡f。 揪心的不僅僅是銷售商，月餅生產(chǎn)企業(yè)、上游企業(yè)也“很受傷”。 9月11日，離中秋節(jié)還有八天，陜西一鳴食品有限公司的負(fù)責(zé)人劉女士就已經(jīng)坐不住了。這家公司最近兩個月的主要業(yè)務(wù)是為西安的四星級、五星級酒店提供月餅加工服務(wù)，采用的餡料都是進口的。與去年相比，由于今年月餅用果仁、果料等原料漲價及用工成本提高，直接推動月餅生產(chǎn)成本上升約10%，但激烈的市場競爭又會抑制市場價格的增長。今年月餅市場的普遍不景氣，導(dǎo)致陜西一鳴食品有限公司在往年售價四五百元的月餅，今年僅以每盒七八十元的售價參與促銷。 “我們現(xiàn)在還剩下許多餡料存量，必須在中秋來臨前趕緊加工后賣出去。”劉女士憂心忡忡，“前幾天，西安許多四星級酒店直接退了訂單，尤其是鮑魚、燕窩這類的高端月餅銷量不好，導(dǎo)致我們的餡料庫存比以往多了許多。倘若現(xiàn)在不趕緊把庫存加工成月餅賣掉，等中秋節(jié)一過，這些餡料就都要扔掉了，損失無法計算。” 這種狀況，在專門從事食品餡料的開發(fā)、研究的西安天邦食品技術(shù)研究所負(fù)責(zé)人張澄明這里得到了證實?！拔覐氖称芳庸S的相關(guān)人員那里了解到，目前西安的大大小小的月餅上游企業(yè)都不同程度地受到了影響，哪怕訂單沒有減少，盈利水平也比以往下滑了許多。” 究其原因，“今年，中紀(jì)委糾正‘四風(fēng)’要求剎住中秋、國慶公款送月餅、公款吃喝，市場月餅銷售應(yīng)聲下跌。再加上原料和人工成本的增加，導(dǎo)致有多家餡料企業(yè)的訂貨量甚至比去年減掉了一半?！睆埑蚊鞅硎?，西安許多瓜子、芝麻等供應(yīng)商也遇到了同樣的“掉單”困境。 餅盒廠家急“轉(zhuǎn)身” “今年年初中央政策一出臺，我們就知道今年月餅市場行情一定不好。所以，進入8月，我們一般是接到訂單后才開工生產(chǎn)?！蔽靼惨患叶Y盒生產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人姚先生告訴記者，從7月開始，該公司的銷售人員就開始回訪老客戶，發(fā)展新客戶，“就是怕生意不好流失客戶，結(jié)果還很差強人意，好多政府和事業(yè)單位都不預(yù)定月餅了，尤其是利潤最高的精品包裝月餅，簡直無人問津，我們今年月餅盒的生意減少了一半，客戶銳減40%。” 姚先生的話，在月餅銷售賣場很容易就能得到印證。 連日來，記者走訪了人人樂、華潤萬家等超市，發(fā)現(xiàn)今年銷售的月餅在包裝上樸素了不少，百元精品禮盒現(xiàn)在成了主打產(chǎn)品，月餅價格大多是四五十元到兩三百元左右，普遍走上“平民路線”。 據(jù)家世界華潤萬家超市西安總店的月餅銷售人員介紹，與往年相比，今年上千元價格的高端月餅減少了至少六七成?！叭ツ?，我們超市還有千元以上的月餅禮盒，而今年還沒有發(fā)現(xiàn)超過千元的月餅?！痹谶@家超市，最貴的一款高端月餅禮盒為“香港帝皇滿漢盛宴”月餅，標(biāo)價為998元。 商場、超市難見高端月餅的蹤影，在西安喜來登大酒店、西安金花大酒店、西安香格里拉酒店等場所，高端月餅也在積極促銷，圍觀者眾，卻無人買單。 在采訪中，許多月餅生產(chǎn)商和銷售商都表示，今年利潤下滑最大的原因在于高端月餅的銷售急劇下滑。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一盒普通蓮蓉月餅的成本最多一百元左右，一旦加入鮑、燕、翅等高檔食材，身價就飆升到二三百元，“而月餅禮盒制作也沒有所謂的標(biāo)準(zhǔn)而言，只要設(shè)計獨特、材料特殊、包裝豪華，就能一下子抬升月餅的整體身價，利潤空間可任意放大?！?p> 西安順和杰民食品有限公司的經(jīng)理為記者算了一筆賬：一枚50克的月餅，加工價為3元。100克的月餅根據(jù)餡料不同，加工價在5元—15元之間。同時，廠家還可以幫酒店代做禮盒月餅，一盒價格在50元—500元不等?！耙话憔频甑脑嘛灦际?塊裝，以100克的月餅報價6元為例，6塊月餅的加工價僅36元，而包裝盒成本大多在20元左右，所以，一盒6塊裝的月餅，成本價是56元，而其在酒店的售價一般是150元—400元。貼上酒店的標(biāo)識后，這些代工廠生產(chǎn)出的月餅，身價翻了2倍—7倍?！?p> “加上包裝，月餅就走上高端路線，身價跟著倍增，這已經(jīng)是業(yè)界公開的秘密了?！眲⑿〗惚硎?。 因為生意不好做了，姚先生所在的公司只好承攬了更多的鞋、香皂、紙巾的包裝生意?！暗沁@些紙盒的利潤是不能與月餅盒相比的?！币ο壬f。 對此，張澄明指出，國家的政策一直旨在將月餅消費從禮品消費拉回食品消費，此舉雖然會在短時期內(nèi)令月餅經(jīng)濟失去華麗的銷售數(shù)字，但有助于月餅企業(yè)真正回歸理性。 洋月餅來勢兇猛 在國內(nèi)月餅企業(yè)感慨“生意不好做”之時，擅長營銷的洋品牌月餅卻賣得火熱。 9月初，鐘樓哈根達斯店，一個隊伍在緩緩移動，每個人手里都攥著一張或者多張哈根達斯冰淇淋月餅券。“我們從6月份就開始生產(chǎn)月餅了，中國市場需求之大超出了我們的想象?！惫_斯相關(guān)人士說。 近幾年，西安的洋品牌月餅越來越多，雀巢、星巴克、德芙等外資巨頭，也紛紛進入月餅市場。洋品牌月餅在餡料方面走差異化路線，在本土月餅的口味中尋求新穎。雀巢亦在中國推出高檔冰淇淋月餅，與哈根達斯短兵相接；星巴克推出了咖啡月餅，開啟一條針對年輕消費群體的時尚道路。此外，洋品牌月餅還在包裝上大下功夫，以精美的包裝吸引追求時尚的年輕消費者。 正在探索本土化道路的快餐巨頭麥當(dāng)勞必不放過。今年7月，麥當(dāng)勞也首次推出月餅禮盒。
然而，在價格上，與國內(nèi)廠家月餅生產(chǎn)的100元—200元禮盒相比，洋月餅價格高昂，200元是哈根達斯最便宜的價位，星巴克的月餅在298元—598元不等，而798元的月亮傳奇月餅，打造將西雙版納的民族風(fēng)情與時尚融合的冰淇淋，有芒果、仲夏野莓、香草、巧克力、草莓、曲奇奶香6款口味。 面對洋月餅越來越兇猛的攻勢，經(jīng)歷了這個中秋節(jié)前夕的月餅市場的挫敗，陜西不少月餅上游企業(yè)開始“謀變”。 “最近，很多本土月餅生產(chǎn)、上游企業(yè)開始重視特色餡料的制作，如軟香酥餡料、水果蔬菜餡料和各種豆類、玉米、燕麥、鮮花、菌菇、海鮮、肉丁等餡料?！睆埑蚊鞅硎荆霸诮衲陣a(chǎn)高端月餅銷量低迷的背景下，性價比高和特色化月餅受到市民的喜愛，餡料的特色和口感的優(yōu)越是制勝的法寶。” 據(jù)記者了解，也有部分月餅生產(chǎn)企業(yè)將目光投向頗具陜西特色的陜北老月餅。 “陜北老月餅采用優(yōu)質(zhì)陜北大紅棗、八寶、雜糧等多種餡料，具有低糖、酥而不膩，味純、香酥可口的獨特地方風(fēng)味，很多老百姓都愛吃，昨天就有一個企業(yè)訂了一百盒，專門用來送禮，樸實又大方?！?月10日，位于土門的秦韻特產(chǎn)商行的銷售人員常先生如是表示。 “從長遠(yuǎn)看，政策對于月餅經(jīng)濟的影響可能會逐漸減弱，市場競爭才是之后月餅經(jīng)濟發(fā)展的主要動力?！蔽靼彩胁惋媴f(xié)會會長高衛(wèi)平指出，“西安月餅行業(yè)將面臨新一輪的洗牌，一些沒有競爭力的月餅企業(yè)會被淘汰，而留下來的企業(yè)必須以市場需求為導(dǎo)向，如何將平民月餅做得好吃、做出特色，才是各月餅企業(yè)的競爭點?！?p>
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