愛華網(wǎng)???? 自1999年本書第1版出版以來，我先后到了德國、意大利、秘魯、巴西、哥斯達(dá)黎加，還參加了美國精品咖啡大會，在全美做了多場報(bào)告，走進(jìn)了精品咖啡烘焙廠，前往佛蒙特州參加咖啡行家們的聚會——咖啡大本營（Camp Coffee），甚至還去了馬薩諸塞州，參觀了精品咖啡的先驅(qū)喬治·豪厄爾（George Howell）專門用來保存咖啡生豆的冷藏庫。我也一直在為一些咖啡雜志做自由撰稿人，比如《茶和咖啡貿(mào)易》（Tea＆Coffee Trade Journal）、《一杯香咖啡》（Fresh Cup）、《咖啡大師》（Barista）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）中的不定期專欄。 在咖啡之旅中，我見到了不少咖啡種植者，聽他們分享了自己的故事、對咖啡的摯愛以及他們的沮喪和焦慮。我也見過熱情的咖啡烘焙師和零售商，他們不僅制作和提供最好的咖啡，而且確保為自己供應(yīng)咖啡的勞工們生計(jì)無憂，可以得到良好的醫(yī)療保障，他們還關(guān)心環(huán)境問題，采用蔭生咖啡樹促進(jìn)物種的多樣性，合理進(jìn)行咖啡加工處理以防止水污染，并使用有機(jī)肥料。 我發(fā)現(xiàn)第1版的內(nèi)容幾乎沒什么需要修改的，不過我還是刪掉了“咖啡是繼石油之后，世界第二大最有價(jià)值的商品”這一論述。盡管咖啡界經(jīng)常提及此論述，但事實(shí)并非如此。小麥、面粉、蔗糖、大豆已經(jīng)超過了咖啡生豆，更別說銅、鋁這些金屬了。然而，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，咖啡確實(shí)是世界第四大最有價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品。 在第2版中，我還是保留了“卡爾迪與羊群共舞”的傳說，有誰知道呢，也許咖啡確實(shí)是這樣發(fā)現(xiàn)的。書中還有其他故事：格奧爾格·弗朗茨·科奇斯基（Georg Franz Kolschitzky）創(chuàng)立了藍(lán)瓶咖啡館（Blue Bottle），這是開在維也納的一家咖啡館（也許并非維也納的第一家）；加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利（Gabriel Mathieu de Clieu）把咖啡帶到了法國殖民地馬提尼克，美洲大部分咖啡樹都是克利帶去的這棵樹的后代（其實(shí)，荷蘭人和法國人已經(jīng)把咖啡引進(jìn)了拉丁美洲的其他地方）；巴西官員弗朗西斯科·德·梅洛·帕赫塔（Francisco Palheta）引誘法國總督的妻子，順利把第一粒咖啡種子帶到巴西（也許，這并非巴西的第一顆咖啡種子）。 本書參考了眾多咖啡書籍、文獻(xiàn)以及與咖啡的社會、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)影響相關(guān)的著作。這方面的書籍實(shí)在太多了，我無法一一列舉，但是在參考文獻(xiàn)中我盡可能地加入了其中一些。在此，我要特別感謝的書籍有：馬伊卡·伯哈特（Majka Burhardt）的《咖啡：真正的埃塞俄比亞》（Coffee：Authentic Ethiopia）（2010年）；邁克爾·韋斯曼（Michaele Weissman）的《杯中乾坤》（God in a Cup）（2008年）；丹尼爾·賈菲（Daniel Jaffe）的《咖啡正義》（Brewing Justice）（2007年）；安東尼·威爾蒂（Antony Wild）的《咖啡：黑色的歷史》（Coffee：A Dark History）（2004年）；約翰·塔爾博特（John Talbot）的《咖啡協(xié)議》（Grounds for Agreements）（2004年）；貝內(nèi)特·艾倫·溫伯格（Bennett Alan Weinberg）和邦尼K.比爾（Bonnie K.Bealer）合著的《咖啡因的世界》（The World of Caffeine）（2001年）。我的這本書和其他書也已經(jīng)被用于大學(xué)咖啡課程的教學(xué)當(dāng)中，這些開設(shè)咖啡課程的學(xué)校認(rèn)為，咖啡課是一門讓學(xué)生進(jìn)行跨領(lǐng)域、跨學(xué)科學(xué)習(xí)的課程。這些課程中還會用一些咖啡方面的紀(jì)錄片，其中有兩部非常值得一提。艾琳·安杰利科（Irene Angelico）導(dǎo)演的《黑咖啡》（Black Coffee），這是一部3小時(shí)長的加拿大紀(jì)錄片，綜合且較客觀平和地展示了咖啡世界，當(dāng)時(shí)也許因?yàn)槲以谄谐鼍?，所以略有偏頗。請不要把此片跟尼克·弗朗西斯（Nick Francis）和馬克·弗朗西斯（Marc Francis）的《黑金》（Black Gold）混淆了，《黑金》是一部英國紀(jì)錄片，提出了一個(gè)老生常談的重要問題，就是罪惡的烘焙商和可憐的咖啡農(nóng)之間的對立。 為了讓本書的長度適中，我非常謹(jǐn)慎地刪除了其中一些內(nèi)容，剩余的肯定都是非常精彩的咖啡故事。 1999年本書第1版出版以來，咖啡界發(fā)生了很多事，包括1999～2004年災(zāi)難性的咖啡危機(jī)，讓全世界的咖啡農(nóng)變得更加貧困；公平交易咖啡的銷售量和認(rèn)知度增加；“杯測大賽”（Cup of Excellence）、咖啡品質(zhì)學(xué)會（Coffee Quality Institute）和質(zhì)量品鑒分級咖啡師（Qgraders）成立，這些都是目前最流行的單品咖啡品測系統(tǒng)；氣候變化對咖啡種植者的影響；第三輪咖啡熱推動全球優(yōu)質(zhì)咖啡采購；手機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)讓咖啡界開始變得扁平。越來越多的人開始關(guān)注咖啡變化多端而又復(fù)雜的歷史和其引發(fā)的問題以及當(dāng)下發(fā)生的各種咖啡故事。
這么看來，好消息是，公眾對咖啡的關(guān)注超過了從前，各種各樣的博客、網(wǎng)站和印刷媒體都在關(guān)注咖啡。越來越多的力量站出來指出全球經(jīng)濟(jì)中的不公平。然而，壞消息是，不公平仍然存在，而且將永遠(yuǎn)存在下去。讀過本書第1版的朋友對咖啡危機(jī)并不會感到吃驚。這種人道主義災(zāi)難只不過是19世紀(jì)末就開始的興衰循環(huán)的延續(xù)罷了，以后也將延續(xù)下去，除非我們真的從由古至今的歷史中得到教訓(xùn)。 最后，我來說一說有些讀者問到的關(guān)于本書副標(biāo)題[1]的問題。“咖啡如何改變世界？”我在正文中從未明確總結(jié)過咖啡對改變世界造成的影響，但是這些影響在書中確實(shí)存在?？Х热肭植⑶腋淖兞顺嗟赖貐^(qū)的山坡，甚至在有些地方對環(huán)境造成了毀滅性的破壞?？Х燃铀倭送林用窈头侵奕说呐`化與破壞?？Х瑞^成為社交聚集點(diǎn)，孕育新的藝術(shù)、企業(yè)機(jī)構(gòu)和革命，咖啡讓歐洲的工人覺醒?？Х群推渌唐芬黄?，孕育了國際貿(mào)易和期貨交易。在拉丁美洲，咖啡帶來巨大財(cái)富的同時(shí)，也釀成了極端的貧窮，導(dǎo)致軍事獨(dú)裁鎮(zhèn)壓、反叛和大屠殺。今天，咖啡還在改變整個(gè)世界，可以參看本書第19章中關(guān)于公平交易咖啡和其他慈善組織的論述。[1]此處作者是就英文原書說的，中譯本副標(biāo)題與之不同?！g者注
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