周末，和同事在一家湘菜館吃飯，菜咸、味道不好，和以前比起來大失水準(zhǔn)。感慨、憤懣之余便把不同餐廳的管理與營銷拿來作比較，聯(lián)想起手頭正在為一家制造企業(yè)所做的管理診斷，不禁想聊聊這餐廳的營銷觀念。

我們知道，由于技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)效率提高、競爭加劇、市場需求增加、管理現(xiàn)代化以及社會價值觀念變化等原因，市場營銷觀念大致經(jīng)歷了生產(chǎn)導(dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向、推銷導(dǎo)向、營銷導(dǎo)向、客戶導(dǎo)向和社會營銷導(dǎo)向六個階段。這種演變和思考起源于對生產(chǎn)制造企業(yè)的總結(jié)，然而對于服務(wù)業(yè)中的餐飲企業(yè)，這六個階段也清晰可見。今天我們著重探討生產(chǎn)導(dǎo)向觀念

這種觀念主要認(rèn)為：餐廳能提供什么就銷售什么。這是一種最古老的市場營銷觀念。

餐飲業(yè)發(fā)展初期，產(chǎn)品與服務(wù)供不應(yīng)求在許多地方是一種普遍現(xiàn)象。餐飲簡陋，服務(wù)項目稀少，但總有人因為某些原因，要在餐廳用餐，因此，即使設(shè)施簡單，餐食一般，也心滿意足。于是，開餐廳的店家常常是坐在那里就有得錢賺，他們無需花力氣去改善設(shè)施，增加服務(wù)項目，提高餐飲質(zhì)量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。因此，這一時期的餐飲供應(yīng)品種非常單調(diào)，服務(wù)項目單一。對企業(yè)而言，生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品沒有銷售的障礙，它們只關(guān)心是否能大量生產(chǎn)出產(chǎn)品，而不用關(guān)心顧客是否需要。我國70年代末、80年代初改革開放初期，許多地方都出現(xiàn)過餐飲緊缺的現(xiàn)象。因此，餐飲經(jīng)營者幾乎從來都不需要為客源發(fā)愁，嚴(yán)重的供不應(yīng)求造成了純粹的賣方市場，也造成了餐飲經(jīng)營中普遍存在的生產(chǎn)導(dǎo)向概念。

今天，在很多學(xué)校、工廠的食堂也是如此，經(jīng)營者選擇產(chǎn)品時考慮的是廚師會做什么、市場上什么菜便宜、做什么東西毛利率最高，完全是從自己的角度思考，不在意消費(fèi)者是否滿意，由于“食堂更方便”、“餐補(bǔ)只能在食堂消費(fèi)”等諸如此類助長壟斷的原因，這種食堂仍然有生意可作，繼而形成其生產(chǎn)導(dǎo)向的營銷觀念。

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