本期對話的人物是一位女士，睿智中透著慈愛。白手起家的她，為企業(yè)和家庭傾注了所有的感情。本期對話北京田源雞餐飲有限公司董事長楊素青，聽她談?wù)勛约旱纳饨?jīng)。

田源雞，從字面上就可以看出來，這是拿雞肉做文章的餐飲企業(yè)。北京的火鍋企業(yè)不少，不管是海底撈還是羊大爺，都各具特色，但都是在牛、羊肉上下工夫。田源雞則涮起了雞肉，這在市場上并不多見。盡管有不少餐飲企業(yè)跟風(fēng)學(xué)習(xí)其秘訣，但憑借自己深厚的內(nèi)功，田源雞依然良好地生存并發(fā)展著。

配送中心保質(zhì)量、降成本

商報：據(jù)了解，田源雞是一家全國范圍的連鎖企業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)到何種規(guī)模？

楊素青：田源雞的門店遍布全國，目前，北京已經(jīng)開業(yè)的田源雞門店有20余家，外埠的門店更多一些，達(dá)到40余家。北京的門店主要以直營店為主，只有6家是加盟店。外埠的門店全部為加盟店。對于加盟店而言，我們會綜合考慮地域等因素，保證加盟商的利益。同時，今年企業(yè)也在著力培養(yǎng)人才，將這批人才輸送到各個加盟店中，參與決策。對于加盟店的數(shù)量，我們也會加以限制。

商報：很多例子表明，連鎖企業(yè)要想獲得更大的發(fā)展，就要力拓加盟，與此同時，這也給企業(yè)運(yùn)營帶來不少麻煩。田源雞加盟店的比例較大，如何對其進(jìn)行有效的管理？

楊素青：加盟店和直營店在各個方面統(tǒng)一的問題，的確是連鎖企業(yè)發(fā)展過程中的一個瓶頸。為此，我們企業(yè)在發(fā)展之初就斥巨資建立了配送中心。田源雞所用的雞肉，是我們養(yǎng)殖基地通過獨(dú)有的喂養(yǎng)方法培育而成。各個門店使用的蔬菜，全部產(chǎn)自基地的大棚。這些菜品無農(nóng)藥、無化肥，是純天然的綠色食品。

這些綠色食品食用的口味更好，也最大限度保證了食品的安全。眾所周知，食品安全是餐飲企業(yè)的重中之重，一旦出現(xiàn)問題，企業(yè)會面臨滅頂之災(zāi)，這種例子并不鮮見。自己大棚種植的無公害食品，完全杜絕了田源雞的食品安全隱患；就另一方面而言，配送中心的種植基地、養(yǎng)殖基地供應(yīng)餐廳原材料，降低了采購等成本，最大限度縮減了企業(yè)運(yùn)營開銷。

核心競爭力是菜品

商報：目前，北京餐飲市場中競爭最激烈的就是火鍋業(yè)態(tài)，田源雞在數(shù)年的經(jīng)營中屹立不倒，它的核心競爭力是什么？

楊素青：田源雞的核心競爭力就是菜品，具體來說就是雞湯火鍋。就是這一鍋湯，凝結(jié)了無數(shù)的心血，也吸引了眾多消費(fèi)者慕名而來。田源雞的雞肉均產(chǎn)自我們的養(yǎng)殖基地，與其他養(yǎng)殖場飼養(yǎng)方法不同，我們的雞全部采用野生放養(yǎng)，飼料以菜籽、昆蟲為主。從南方運(yùn)輸而來的飼料，經(jīng)過水泡后食用。通過這種方法喂養(yǎng)的雞，可以說是純天然的綠色食品。將雞肉下鍋煮5分鐘，即可食用，這是田源雞雞肉最大的特色，也是贏得顧客口碑的秘訣。

商報：距離田源雞不遠(yuǎn)就是以服務(wù)見長的火鍋企業(yè)海底撈。田源雞除了在不斷完善自己的菜品質(zhì)量外，在服務(wù)上有何獨(dú)到之處？

楊素青：相比其他餐飲企業(yè)，田源雞對于服務(wù)員的要求更高。除了要為顧客服務(wù)好之外，我們還要求其對于雞湯的功效和飲用流程如數(shù)家珍。每桌顧客在就餐時都會聽到服務(wù)員關(guān)于雞湯的介紹，讓消費(fèi)者在得到美食之余，對菜品的營養(yǎng)和功效等方面也有一定程度的了解。

商報：等位是生意不錯的餐廳必須要面對的一道難題，在田源雞等位的情況是否時常發(fā)生？

楊素青：等位的確是把雙刃劍，一方面，說明你的生意好；另一方面，也給企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。在就餐高峰時段，等候的顧客曾經(jīng)達(dá)到80桌。由于田源雞門店的面積有限，我們只能盡可能提供消費(fèi)者更舒適的等位條件。為了縮短顧客的等位時間，我們會與就餐結(jié)束的消費(fèi)者進(jìn)行溝通，向他們派發(fā)一些小禮品，縮短其餐后聊天的時間，人性化緩解等位帶來的負(fù)面影響。另外，我們正在積極進(jìn)行調(diào)研，試圖在顧客等位時為他們提供一些特色服務(wù)，將顧客等位的時間加以有效利用。

目標(biāo)中高端市場

商報：目前，田源雞受到國際金融危機(jī)的影響大嗎？

楊素青：坦率講，田源雞受到國際金融危機(jī)的影響很大，不僅是國際金融危機(jī)，禽流感帶來的負(fù)面效應(yīng)對企業(yè)的影響也很大。這些負(fù)面影響直接降低了田源雞的客單價，降低的幅度也較大。闖過了各種困難關(guān)口，田源雞的發(fā)展勢頭也趨于平穩(wěn)。

商報：逆市對于企業(yè)既是考驗同樣也是發(fā)展的新機(jī)遇。目前，田源雞有無開新店的計劃？

楊素青：對于企業(yè)而言，沒有發(fā)展則是一種倒退。我們一直在市場中尋覓、捕捉新的機(jī)遇。目前，我們計劃在北京開設(shè)一家不同于以往定位的門店。我們計劃將門店開設(shè)在寫字樓周邊這類黃金地段，完全顛覆以往田源雞選址的原則。這家田源雞門店將定位于年輕時尚的中高端人群。這是企業(yè)在發(fā)展過程中一次新鮮的嘗試。一旦成功，企業(yè)未來的經(jīng)營地位也會做出相應(yīng)的調(diào)整。

?

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/122928.html