愛(ài)華網(wǎng)如何選擇一家優(yōu)良的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業(yè)連鎖店的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗關(guān)鍵。 優(yōu)良的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營(yíng)管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評(píng)價(jià)：是否有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。 考察盟主編輯本段 首先，要對(duì)餐飲連鎖特許商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查 國(guó)家內(nèi)貿(mào)部的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》第十七條規(guī)定："特許者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應(yīng)按本規(guī)定第十二條所列材料提交中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)備案"。因此，投資加盟者應(yīng)該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。 其次，對(duì)餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估 如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來(lái)。換句話說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。 具有良好知名度和優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個(gè)基本特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響。 第三，考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段 目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見(jiàn)，選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。 但這也不是一個(gè)絕對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿?。另?yè)?jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)；成長(zhǎng)階段為11～40個(gè)，這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大；初步成熟階段為41～100個(gè)；完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。 第四，考察餐飲連鎖特許商已運(yùn)行的直營(yíng)店、加盟店是否正常運(yùn)行 在選擇良好的餐飲連鎖特許商時(shí)，應(yīng)充分了解其直營(yíng)店、加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況是否良好，有無(wú)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，利潤(rùn)前景是否具有后續(xù)性等。 第五，餐飲連鎖特許商應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理組織結(jié)構(gòu)體系 優(yōu)良的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營(yíng)管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。 具體可從以下方面評(píng)價(jià)：是否有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。 對(duì)于食品質(zhì)量問(wèn)題，投資者在考察過(guò)程中，無(wú)論其是否通過(guò)ISO9000認(rèn)證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：1，是否具有獨(dú)立的質(zhì)量控制與管理部門(mén)；2，是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：全面詳實(shí)的質(zhì)量手冊(cè)文件；詳細(xì)的質(zhì)量控制計(jì)劃文件；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；真實(shí)的質(zhì)量記錄文件；專(zhuān)職的質(zhì)量?jī)?nèi)審人員；以及完善的食品安全管理體系等。
第六，餐飲連鎖特許商應(yīng)提供開(kāi)業(yè)全面支持 其良好的支持應(yīng)有：1，地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇。2，人員配備與招募；3，地區(qū)市場(chǎng)產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；4，業(yè)前培訓(xùn)；5，開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。 所謂"地區(qū)市場(chǎng)商圈選擇"支持，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)查；提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障；餐飲連鎖特許商在針對(duì)精華商圈多點(diǎn)加盟時(shí)，在同區(qū)域增加新點(diǎn)應(yīng)提供遷店保障；為加盟者預(yù)留同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)保障空間等。 第七，餐飲連鎖特許商應(yīng)有合理完整的加盟契約和加盟手冊(cè) 加盟契約是規(guī)定特許商與加盟店的關(guān)系以及加盟權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展形式的基礎(chǔ)，是特許體系得以發(fā)展的依據(jù)。而加盟手冊(cè)則是加盟店日常經(jīng)營(yíng)的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。 按照慣例，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意投資者帶回審閱7個(gè)工作日，投資者可從以下方面加以判斷：公平性，合理性，合法性，費(fèi)用承受性，地域性限制，時(shí)效性，可操作性等。 識(shí)別陷阱編輯本段 目前餐飲業(yè)連鎖加盟經(jīng)營(yíng)中存在著那些陷阱呢？ 一，外行者巧設(shè)騙局，愿者上鉤。 天津某經(jīng)營(yíng)燒烤涮一體的餐廳，2001年10月底開(kāi)業(yè)，2002年6月中旬關(guān)門(mén)歇業(yè)，一共只經(jīng)營(yíng)了8個(gè)月。然而該餐廳從開(kāi)業(yè)到歇業(yè)，經(jīng)營(yíng)一直虧損，卻居然發(fā)展了6家加盟店。這是怎么回事呢？ 原來(lái)，該餐廳老板開(kāi)餐廳前經(jīng)營(yíng)酒店廚房用品多年，轉(zhuǎn)而開(kāi)餐廳之初就設(shè)計(jì)好了一個(gè)騙局：以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計(jì)強(qiáng)化其企業(yè)文化、低價(jià)格無(wú)利潤(rùn)菜品價(jià)格網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假?gòu)V告投入吸引投資者等，騙取了投資者的信任。他們認(rèn)為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費(fèi)外，還可以順利地廚具、餐具以高價(jià)賣(mài)給對(duì)方，以達(dá)到其設(shè)陷斂財(cái)之目的。 二，餐廳更名成加盟中心，原班人馬借加盟之機(jī)瘋狂斂財(cái)。 某著名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數(shù)職。該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店，但卻因其只有管理自己店的經(jīng)驗(yàn)，毫無(wú)管理加盟店的經(jīng)驗(yàn)。由于沒(méi)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)加盟店的工作，后續(xù)支持無(wú)法跟上，導(dǎo)致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關(guān)系對(duì)立。而這種現(xiàn)象在全國(guó)連鎖加盟經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中并不少見(jiàn)。 三，盟主超高速發(fā)展，人力支持匱乏，管理失控。 由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段，根本沒(méi)有形成完善有效的管理體制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨(dú)自承擔(dān)。何況目前多數(shù)開(kāi)展特鎖經(jīng)加盟經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，既沒(méi)有自己的培訓(xùn)基地，也沒(méi)有自己的人才庫(kù)。不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時(shí)招來(lái)后，短短地培訓(xùn)幾天便匆忙外派。當(dāng)加盟店遇到強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，母體企業(yè)往往無(wú)法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略，有的甚至要求加盟店自行解決。 四，盟主內(nèi)部紛爭(zhēng)，加盟者苦不堪言。 由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結(jié)構(gòu)中存在問(wèn)題，在企業(yè)資本迅速擴(kuò)張過(guò)程中因利益分配、權(quán)利爭(zhēng)奪等因素造成矛盾激化，從而導(dǎo)致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭，以致于造成部分加盟者或異主、或自由經(jīng)營(yíng)，從而失去加盟支持。 五，盟主忽視食品衛(wèi)生安全管理，投資加盟者受牽連之禍。 北京某國(guó)際連鎖機(jī)構(gòu)，由于忽略食品衛(wèi)生安全管理，造成數(shù)百人食物中毒事件發(fā)生，不僅母體企業(yè)被停業(yè)整頓，其在京的若干家加盟店也被株連，客源急劇下降損失慘重。在選擇連鎖加盟時(shí)，加盟者應(yīng)能識(shí)別以可能出現(xiàn)的以上陷阱。 謹(jǐn)慎評(píng)估編輯本段 中小投資加盟者在決策投資之前，還需要在二個(gè)方面作出謹(jǐn)慎評(píng)估。 首先要正確評(píng)估自身?xiàng)l件： 1.個(gè)人的興趣與愛(ài)好是否是餐飲業(yè)，自己是否作好了吃苦耐勞的準(zhǔn)備。自古餐飲業(yè)被俗做"勤行"，因此懶人是做不了的。 2.自身的資金狀況。連鎖加盟者要支付數(shù)額不等的加盟費(fèi)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還要支付一定的管理費(fèi)，此外還有新店裝修、房租、設(shè)備、人員工資等。沒(méi)有足夠的資金準(zhǔn)備，即使開(kāi)業(yè)了也是難以為繼。 3.自己的守規(guī)經(jīng)營(yíng)能力。當(dāng)你確定加盟一家餐飲企業(yè)的同時(shí)，其經(jīng)營(yíng)管理模式和管理規(guī)范將隨之輸入到新的企業(yè)中，所以無(wú)論你的能力再?gòu)?qiáng)，若不能按照其固定的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，你的加盟則只是形式，如同虛設(shè)。 其次要周密細(xì)致地對(duì)盟主的管理體系的真實(shí)性與可操作性作出正確評(píng)估： 1.多次親自或委托專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)去參觀和暗訪該連鎖企業(yè)的直營(yíng)店和加盟店，并且要詳細(xì)了解和分析其產(chǎn)品和服務(wù)是否有其特色，核心產(chǎn)品是否有競(jìng)爭(zhēng)力，顧客評(píng)價(jià)如何，品牌的知名度和聲譽(yù)如何，還要算出他們是否有利潤(rùn)。 2.要充分了解其是否有完整的加盟店支持系統(tǒng)。加盟店支持系統(tǒng)是連鎖加盟的核心和多年的經(jīng)驗(yàn)集合，所以正規(guī)的連鎖經(jīng)營(yíng)者會(huì)對(duì)加盟者提供全面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、指導(dǎo)和協(xié)助，同時(shí)還會(huì)提供如市場(chǎng)調(diào)查、實(shí)地監(jiān)控、業(yè)務(wù)咨詢(xún)、廣告和公關(guān)促銷(xiāo)等各種后續(xù)服務(wù)。 綜上所述，連鎖加盟只是"借水行舟"，而絕對(duì)不是"借雞生蛋"。那些幻想不冒任何風(fēng)險(xiǎn)就獲利百萬(wàn)，是不現(xiàn)實(shí)的。
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