愛華網(wǎng)???? 愛酒者說，酒是天地之間的尤物，可作用于心神。 人之心神，經(jīng)酒的滋潤(rùn)、便產(chǎn)生了不同尋常的變化。因此，人世間有了酒，生活便豐富多彩了，歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添了許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添了許多悠長(zhǎng)的滋味…… 有人說，浩瀚宇宙中，地球至今孤獨(dú)的存在，也許她是數(shù)千億個(gè)星球中，唯一一個(gè)曾為酒而迷醉、擁有“美酒精神”的文明創(chuàng)造。 此等溢美之辭，對(duì)于古井貢酒也有相似的表達(dá)： 古井貢酒是天地共釀的靈物。天，包括中原腹地的適宜氣候、溫度、濕度、日照；地，包括歷史文化名城亳州獨(dú)特的地質(zhì)、水土、糧食、微生物環(huán)境等；再加上世代“古井人”的聰慧與努力，以酒神曹操傳授的千年釀酒古法“九醞酒法”虔誠釀造，贊天地之德，奪造化之功，才得到這中華第一玉液瓊漿。 古井貢酒是人神相通的媒介。從古井釀酒的神秘過程、飲酒的神魅力量、行酒的神奇效果來看，飲者在一種微醺的狀態(tài)下，讓凡人超越了庸常的生活，飄飄然與天地一體，赫赫然俯瞰眾生，體悟到了人生的另一層境界…… 詩人艾青愛酒，他用通俗的大白話，酣暢淋漓的釀制了一壺美《酒》： 她是可愛的 具有火的性格 水的外形 她是歡樂的精靈 哪兒有喜慶 就有她光臨 她真是會(huì)逗 能讓你說真話 掏出你的心 她會(huì)使你 忘掉痛苦 喜氣盈盈 喝吧，為了勝利 喝吧，為了友誼 喝吧，為了愛情 你可要當(dāng)心 在你高興的時(shí)候 她會(huì)偷走你的理性
不要以為她是水 能撲滅你的煩憂 她是倒在火上的油 會(huì)使聰明的更聰明 會(huì)使愚蠢的更愚蠢 這首詩入口甘醇，回味悠長(zhǎng)，“酒體”清爽，濃度卻相當(dāng)高，就像清澈透明的白酒，看似平易如水，實(shí)則濃烈如火。他寫透了白酒的理性與非理性，又以啟示性的語言，揭示了沉浸在酒神精神里的人那種最真切的體驗(yàn)。 不過，在今天酒桌文化泛濫成災(zāi)的時(shí)刻，觥籌交錯(cuò)之間，恐怕很少有人能有心境，去體會(huì)這種恰到好處的境界。 這是一個(gè)時(shí)代的課題：如今，當(dāng)白酒不得不與酒駕、暴利，甚至權(quán)貴、腐敗，這些不良社會(huì)現(xiàn)象連在一起的時(shí)候，誰來給美酒精神正名？誰能給白酒行業(yè)重塑道德標(biāo)桿？ 古井貢酒作為一家有使命感的企業(yè)，直面這三個(gè)問題，并做出回答。 酒界三問 2012年10月，一篇短小精悍的文章開始在白酒業(yè)內(nèi)流傳，題目叫做《酒界三問》，作者是古井集團(tuán)董事長(zhǎng)余林。 他寫道：“……回到現(xiàn)實(shí)，我們不無憂慮地看到，目前整個(gè)白酒行業(yè)的美譽(yù)度不高……一部分消費(fèi)者已經(jīng)開始疏遠(yuǎn)白酒，白酒的發(fā)展，特別是酒文化建設(shè)，正在面臨一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)的考驗(yàn)”。 他向同行和同仁們發(fā)出了警報(bào)，“一個(gè)形象力差的行業(yè)，我們難以想象它的未來發(fā)展空間；若不把消費(fèi)者的健康放在重要位置，市場(chǎng)最終會(huì)有什么樣的反應(yīng)？不要僅僅看到白酒表面的繁榮，一旦消費(fèi)者不高興、不滿意、不買賬，那么危機(jī)隨時(shí)會(huì)來。部分行業(yè)已有前車之鑒，我們千萬不可大意”。 余林董事長(zhǎng)提出，要“倡導(dǎo)文明飲酒，促進(jìn)中國白酒文化建設(shè)”，進(jìn)一步打開白酒發(fā)展的深層制約，這就要回答好：“為什么飲酒”？“飲什么樣的酒”？“怎樣飲酒”？ “酒界三問”也由此而生。他同時(shí)給出了古井貢酒的答案： 其一，為什么飲酒？ 正如詩人艾青所寫，“她是歡樂的精靈，哪兒有喜慶，就有她光臨”。英雄見酒豪情萬丈，“妖魔”見酒原形畢露，正是“天地既愛酒，愛酒不愧天”。無論是洞房花燭夜，還是金榜題名時(shí)，生老病死，人的一生何時(shí)少得了酒？ 自古我們就有“無酒不成禮，無酒不成歡”之說。自古我國也有以酒養(yǎng)生，視酒為“百藥之長(zhǎng)”。作為中華藥都、華夏酒城的亳州，自古就有以酒養(yǎng)生的風(fēng)俗，是我國著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，所以才有曹操詩曰“盈縮之期，不但在天，養(yǎng)怡之福，可得永年”，華佗更是把酒應(yīng)用到醫(yī)療各個(gè)方面，發(fā)明了最早的手術(shù)麻醉劑“麻沸散”。 其二，飲什么樣的酒？ 首要的是，必須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)前提；其次，要具有地方特色，特色愈是鮮明，發(fā)展愈有潛能；其三，要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，體現(xiàn)時(shí)代要求。 如古井集團(tuán)早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒。所謂淡雅香型，就是為了適應(yīng)人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和更加雅致的生活追求，在保持濃香型白酒傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，更加突出酒香細(xì)膩、柔和、舒適，口感不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，各種理化指標(biāo)均指向人體健康。 其三，怎樣飲酒？ 這方面應(yīng)向古人學(xué)習(xí)。西周時(shí)期，為了深刻吸取商紂王“酒池肉林”亡國亡身的教訓(xùn)，統(tǒng)治者作《酒誥》以示警戒，并設(shè)專門的“監(jiān)”、“史”官，形成了禁嚴(yán)繁瑣的飲酒禮儀制度。雖然是“無酒不成禮”，但是“飲酒必依禮，飲酒必有儀”，飲酒風(fēng)范成為考核官員的一個(gè)重要指標(biāo)。 后形成一些酒俗：按照時(shí)令節(jié)氣飲酒，像元旦、端午、七夕等；按照人生節(jié)點(diǎn)飲酒，如降誕酒、冠禮酒、交杯酒；按照社會(huì)關(guān)系飲酒，如接風(fēng)酒、餞行酒、答謝酒等。更有結(jié)社聚會(huì)、猜拳行令，射覆、藏鉤、猜枚、聯(lián)句賦詩等，大家平等交流，踴躍參與，其樂融融。 余林董事長(zhǎng)回答了“酒界三問”之后，向整個(gè)白酒行業(yè)呼吁：酒業(yè)同仁應(yīng)多推出創(chuàng)新型白酒產(chǎn)品，“少喝酒，喝好酒”，倡導(dǎo)酒類消費(fèi)新時(shí)尚，才能使白酒與時(shí)俱進(jìn)，永葆生機(jī)與活力。 飲酒思源 《酒界三問》，看似不經(jīng)意的一篇小文，背后卻有著古井貢酒千年傳承的底蘊(yùn)。 事實(shí)上，好酒者只要對(duì)白酒的悠久淵源有些許了解，就不會(huì)總是擺出一副“會(huì)須一飲三百杯”的架勢(shì)，喝醉、喝倒，并非主要的飲酒之樂。 歷史傳說中，白酒最早的釀酒大師或稱創(chuàng)始人有兩位，儀狄與杜康。有論者認(rèn)為，儀狄作酒醪，杜康作秫酒，在年代時(shí)期上并未先后之分。醪，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的醪糟兒，性溫軟，味甘甜，多產(chǎn)于江浙一帶。醪糟潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，是高粱的別稱，杜康造酒所使用的原料是高粱，多產(chǎn)于華北、中原一帶。 相傳儀狄釀酒在夏禹時(shí)代。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：儀狄作酒。漢代劉向在《戰(zhàn)國策》中講道：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰‘后世必有飲酒而亡國者’。遂疏儀狄而絕旨酒”。 在這段最久遠(yuǎn)的有關(guān)釀酒的文字記載中，我國酒文化中就有了鮮明的節(jié)制飲酒的傳統(tǒng)。大禹本是賢君，他為治水三過家門而不入的故事廣為流傳。對(duì)待酒，他的看法也格外理性——“飲而甘之”；認(rèn)為酒是美酒，卻說“后世必有飲酒而亡國者”，一下子就聯(lián)系到貪杯誤事，甚至想到會(huì)有飲酒無度而亡國的糟糕局面，這不能不說很有先見之明。因此，儀狄雖然造出了美酒，反而被大禹疏遠(yuǎn)，甚至由此產(chǎn)生了最早的禁酒令，“絕旨酒”，不讓大家釀酒了！ 居安思危，處治世而憂亂局，對(duì)于美的誘惑保持警惕而不至沉淪，這是我國文化中辯證思維的體現(xiàn)，也是悠久的中國酒文化從一開始就帶有的獨(dú)特基因。 殷商之民信鬼神、好宴飲。周人貶損商紂王是昏君，“酗于酒，淫于婦”，“酒池肉林”，以至于朝綱混亂，諸侯舉義，所以推翻他是上天的安排。武王派康叔駐守殷商舊地，特發(fā)《酒誥》以示人，規(guī)定飲酒只能用于祭祀，如果沒有來頭的聚眾喝酒，就抓起來殺掉。孔子也繼承了這個(gè)傳統(tǒng)，雖然也愛喝酒，“唯酒無量”，但必須是“不及亂”的。 進(jìn)入了大亂世，酒風(fēng)驟變，出了不少狂飲奇士。東晉阮籍一喝就三個(gè)月，他的朋友嵇康一邊飲酒一邊做詩撫琴，其醉態(tài)被后來的文人雅士喻為“玉山傾倒”，俊美堪比神仙，甚至比他留下的《廣陵散》還讓人陶醉。 同為“竹林七賢”的劉伶，喝酒更是可怕：“一飲一斛，五斗解酲”。今人喝多了酒可到醫(yī)院輸液，而這位大仙卻用喝更多的酒的辦法來解酒，足見其瘋狂。有一次他喝醉了見客，沒穿衣服，有人責(zé)問他，劉伶回答說“天地是我的家，屋子就是我的衣服，你們?yōu)槭裁淬@進(jìn)我的褲子中來”？ 士族文人豪飲之荒誕，有消極避世之嫌，賦詩作文反而是附帶品。那么，在亂世中，征戰(zhàn)殺伐的曹操，是如何對(duì)待這杯中之物的呢？ 曹操與酒，有諸多佳話流傳。曹操獻(xiàn)酒，九醞春酒留香千載，為古井貢酒前身，這自不必說。他的一生，愛酒、懂酒、惜酒，曾經(jīng)煮酒論英雄，也曾釃酒臨江、橫槊賦詩，留下許多壯麗的詩篇。 但曹操還曾禁酒。古井人研究發(fā)現(xiàn)，東漢建安十二年，由于連年饑饉，農(nóng)民起義不斷，“饑兵興，曹操表制酒禁”。他這是從國家民生大局著眼，一要省糧食，二要改風(fēng)氣，所以在國難當(dāng)頭之際，才下詔禁酒。 這些禁酒舉措為士族官僚所抵制。孔融就反對(duì)曹操禁酒，因而革職，回家了依舊“賓客日滿其門”，并常常自嘆：“座上賓客滿，樽中酒不空，吾無憂矣”。這位躲在家里飲酒作樂的先生，常針砭時(shí)弊，尤其對(duì)曹操極盡挖苦諷刺。結(jié)果，頒布了禁酒令的曹操找了個(gè)借口，把貪酒的孔融殺掉了。有論者說，這是政治家的謀略，與酒無關(guān)，曹操此舉打擊了士族勢(shì)力，因此鞏固了曹魏政權(quán)，也推動(dòng)了各項(xiàng)改革舉措的落實(shí)。 魯迅先生在《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》中說：“其實(shí)曹操也是喝酒的。我們看他的‘何以解憂？惟有杜康’的詩句，就可以知道。為什么他的行為會(huì)和議論矛盾呢？此無他，因曹操是個(gè)辦事人，所以不得不這樣做……”做大事者，不能為酒所困。進(jìn)而，魏初時(shí)期，在曹操父子的影響下，建安文學(xué)以其“清峻、通脫、華麗、壯大”的風(fēng)格，開創(chuàng)了一代新風(fēng)。這種文風(fēng)，當(dāng)然與有所節(jié)制的酒風(fēng)是相呼應(yīng)的。歌以言志，酒以抒情。酒與詩，是體驗(yàn)人生、寄托情思的載體與媒介。這才是從遠(yuǎn)古走來的酒文化所推崇的飲酒境界，更是古井貢酒追求的文化境界。 白酒新文化 杜康造酒也有一個(gè)傳說。有一天，仙人指點(diǎn)他：你明天早晨到外面去，會(huì)碰到三個(gè)人，從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成！結(jié)果，杜康第二天遇到三個(gè)人，分別是秀才、武士和瘋子。 這就是“飲酒三境界”：第一階段，如同文人，溫文爾雅，謙遜尚禮；第二階段，如疆場(chǎng)武士，酒過三巡之后，興致正好，稱兄道弟，酣戰(zhàn)淋漓；第三階段，超量飲酒后，儀態(tài)全失，該倒的倒，該躺的躺，該瘋的瘋，不敢說的話說了，不該做的事做了…… 俗話說，“酒風(fēng)就是作風(fēng)，酒品就是人品”。可即便正人君子、文人雅士，酒精面前人人平等，一定量的美酒下肚，慌慌張就不再是自己了，這種情況往往是“人在江湖、身不由己”。 不過，如果把時(shí)間尺度拉長(zhǎng)，“酒風(fēng)”確實(shí)能折射出人的際遇和精神境界。 李白曾言，“三杯通大道，一斗合自然”，飲酒之樂盡在其中。別人稱他為詩仙，他卻自比“酒仙”，寫酒的詩歌太多，恐怕可以專門編一部集子。獨(dú)酌時(shí)，有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”；群飲時(shí)，有“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”；得意時(shí)，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”；失意時(shí)，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。而他在《將進(jìn)酒》里幾句千古絕唱，“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，給了后世所有的酒客以最好的理由——“喝吧，想那么多干啥？” 不過，留下這么多酒歌的李白，一生仕途坎坷，他的政治抱負(fù)大都借著酒勁宣泄了，就算曾貴為翰林學(xué)士，也沒有干出一番事業(yè)，反而因缺乏政治遠(yuǎn)見而“站錯(cuò)隊(duì)”，發(fā)配流放，最后慌不擇路，“以飲酒過度，醉死于宣城”。 蘇軾為官一生，干了不少實(shí)事。在他的酒歌中，不缺少“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的豪放，更有“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”的深沉。同樣是透過杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤，更有意味，更富于哲理。 我國酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)人士都明白一個(gè)再明白不過的道理；做白酒就要做文化。但是，對(duì)于這個(gè)“酒文化”如何做法？就各執(zhí)一詞、各顯神通了。 國內(nèi)白酒業(yè)老專家沈怡方認(rèn)為，白酒業(yè)要有“酒道精神”，他倡導(dǎo)健康的飲酒氛圍，提倡一種“白酒新文化”。他希望，當(dāng)越來越多的人開始認(rèn)同白酒的健康功能，把飲酒當(dāng)做保健的話，每天飲用，總量不會(huì)發(fā)生太大變化，但會(huì)讓整個(gè)社會(huì)飲酒風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，白酒企業(yè)當(dāng)仁不讓，更有責(zé)任推進(jìn)健康飲酒方式。 古井酒文化博物館館長(zhǎng)張猛認(rèn)為，我國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其釀造工藝和歷史最為久遠(yuǎn)，以五谷為原料，手工釀制，最符合國人的口感偏好和體質(zhì)特征?！昂染?，就要喝好酒，好酒不一定是貴酒，不以價(jià)錢而論”。他說：“一要是口感舒適，入口醇凈甘爽，讓人嘖嘖稱贊；二是喝完了不上頭，沒有副作用，不影響工作學(xué)習(xí)，這是喝酒的最簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)”。 進(jìn)一步說，喝酒就是“喝文化”。在古井酒文化博物館古色古香的“飲酒室”中央，有一張老樹根做成的大酒桌。張猛館長(zhǎng)居中而坐，“古井貢酒的背后，有一個(gè)完整的釀酒、飲酒、品酒的文化體系做支撐，在這里，你喝的不僅是酒，更能喝出美酒精神，體驗(yàn)到浸泡在美酒中的豐富多彩又源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國人文精神”，他說。 從這個(gè)意義上說，古井貢酒并沒有把白酒看做一般的消費(fèi)品，酒不僅是人們交往和娛樂的媒介，還是在酒文化中受熏陶與感染，讓人生境界得以升昇華的手段?！熬品曛呵П佟?，“酒不醉人人自醉”，這里說的，不是“喝高了”之后的短暫的快感，而是“喝好了”以后的感悟與收獲。 這正是《酒界三問》給整個(gè)白酒業(yè)所帶來的醍醐灌頂式的“醒酒”效果。酒里有乾坤，杯中藏世界。能否參悟，要看你是否“喝得恰到好處”。
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