記者在采訪的時候，正碰上麻竹種植戶吳振良在山上采收麻竹筍，準(zhǔn)備賣給山下的竹筍經(jīng)紀人。

　　記者：“你今天這是收了多少啊？”

　　麻竹種植戶 吳振良：“今天大概900斤。”

　　記者：“你們不是有專門的挖筍隊嗎？”

　　麻竹種植戶 吳振良：“沒有啦，我們一點點，請了不合算嘛。今年收入不好，太便宜了?！?/p>

　　因為今年麻竹種植量的增加，再加上強臺風(fēng)“圣帕”即將來臨，這都或多或少的影響到了麻竹筍的收購價，記者采訪的時候，麻竹筍的收購價已經(jīng)降到了0.3元一斤?？杀M管如此，當(dāng)?shù)刂窆S種植戶還是有利可賺。

　　然而五年前，麻竹筍的價格卻低到了成本以下。

　　福建省南靖縣有上百年的麻竹種植歷史，從上世紀90年代開始，當(dāng)?shù)鼐统霈F(xiàn)了竹筍加工企業(yè)，逐漸形成種植、加工、再出口到日本和歐洲市場的固定模式。但是，盡管自己掌握著原材料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，麻竹筍的價格卻不能自己說了算。

　　南靖縣農(nóng)業(yè)局 局長 簡經(jīng)緯：“麻竹的價格主要受制于出口的訂單?！?/p>

　　麻竹筍加工出口需要的是生長5天的嫩筍，所以當(dāng)?shù)氐穆橹穹N植戶每隔4天就要到山上去采集一次麻竹筍。如果本應(yīng)該到時間出售的竹筍不及時采摘的話，當(dāng)竹筍長到10天以上，成為童筍的時候就賣不掉了。

　　記者：“這么高的一般要長多長時間？”

　　南靖縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 所長 余穎輝：“就是5天左右。”

　　記者：“長5天，是從什么樣子？”

　　南靖縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 所長 余穎輝：“是從這樣子開始長出，這個再長5天就達到這個標(biāo)準(zhǔn)。”

　　記者：“這個是到現(xiàn)在就必須要割了是嗎？”

　　南靖縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 所長 余穎輝：“這個必須割了，因為這個已經(jīng)成熟了。”

　　記者：“那如果再長呢？”

　　南靖縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 所長 余穎輝：“再長它里邊就會出現(xiàn)空洞，空洞的時候做出來的筍出口人家不要?！?/p>

　　2002年，因為麻竹筍出口訂單的減少和價格的下降，讓當(dāng)?shù)芈橹窆S的收購價一下子降到了成本以下。張文華在山上種了1200叢麻竹，麻竹筍價格下降的時候，他也跟著賠了不少錢。

　　麻竹種植戶 張文華：“2002年的時候，我們才賣0.15元左右，那當(dāng)時我們就虧五六分，一斤就要虧五六分?！?

　　麻竹筍一天一天地長大，長到5天的竹筍就必須要采收，可采收了竹筍就意味著賠錢，這讓張文華左右為難。于是他索性把自己的竹筍留了下來。

　　酸筍是當(dāng)?shù)刂窆S種植戶們處理那些沒有被及時采收而長成的童筍的辦法，是把童筍切取比較嫩的部位煮熟、發(fā)酵做成的，因為發(fā)酵后的竹筍自然帶有一種酸味，所以被稱為酸筍。通常被當(dāng)做開胃菜或烹調(diào)佐料來使用。

　　記者：“哪個部分就可以做酸筍？”

　　麻竹種植戶 張文華：“這個部分就可以，這個就是前端的，比較嫩的就做酸筍，這個老的就切掉?！?/p>

　　記者：“這個老的切掉就不能用了嗎？”

　　麻竹種植戶 張文華：“不能用，放在山上做肥料，讓它爛掉?！?/p>

　　當(dāng)時，麻竹種植戶們做酸筍只是滿足自己吃，并沒有人把酸筍當(dāng)做商品一樣出售。而張文華卻把留著沒有采收的麻竹筍全都做成了酸筍，拿到市場上銷售。

　　麻竹種植戶 張文華：“我們就是留著長筍，留到這么長，用來切，做酸筍用，做筍干?！?/p>

　　讓張文華沒想到的是，賣出去的酸筍不僅彌補了他賣麻竹筍時的虧損，還額外賺了不少錢。

　　記者：“做酸筍的話能不能賺錢？”

　　麻竹種植戶 張文華：“我們還可以賺一點，加工這個酸筍我們可以賺到1毛多錢一斤?！?/p>

　　那段時間，除了張文華之外，還有很多麻竹種植戶也采取了這個辦法來挽回麻竹筍收購價過低的損失。這讓一直都在做醬菜出口生意的陳永生看到了新產(chǎn)品。

　　醬菜加工商 陳永生：“筍農(nóng)都自己腌制起來到市場上賣，市場上的銷路還可以，就去市場調(diào)查一下，咱們?nèi)袊恳粋€省對筍的需求量都很大?！?/p>

　　陳永生直接延用自己廠里原本做醬菜的設(shè)備，換一種制作方式，把竹筍切成絲，加鹽腌制后，和酸菜調(diào)和，做成酸菜筍絲在國內(nèi)銷售。

　　記者：“你們加工筍絲用的是哪個部位？”

　　醬菜加工商 陳永生：“我們筍主要是吃這個，比較粗纖維，這個把它切兩節(jié)起來?！?/p>

　　記者：“就是從這兒到這兒？”

　　醬菜加工商 陳永生：“對，從這兒到這兒，切成兩塊，把它切成絲?！?/p>

　　記者：“切成絲之后就腌在這里面？”

　　醬菜加工商 陳永生：“對，腌在里面。”

　　制作筍絲需要纖維粗，排列整齊的筍肉，既不能太嫩，也不能太老，就像陳永生所說的那樣，只有筍的下半部分才能做成筍絲。如果陳永生自己收筍切筍絲用，那剩下的筍尖就會浪費，增加成本。就在陳永生尋找原料的來源時，他想到了專門做竹筍加工出口生意的吳寶山。

　　竹筍加工商 吳寶山：“有的整筍做初級罐頭，有的切絲、切片、切丁，都綜合利用就是了，大小都用起來?！?/p>

　　在吳寶山的加工廠里，竹筍的各個部位都可以加工成不同的罐頭產(chǎn)品出口。但是，竹筍在切割后剩下不好成型的部分就成了吳寶山廠里被浪費的資源。當(dāng)時，陳永生對于筍絲的需求讓吳寶山給這些竹筍找到了出路。

　　竹筍加工商 吳寶山：他們是做軟包裝的，因為我們沒有那個軟包裝車間，就直接送到他們廠加工。

　　吳寶山收購來竹筍，先把能用于出口的部分加工成罐頭出口，然后把不適合加工成罐頭的筍切成筍絲，以每噸3000元左右的價格賣給陳永生，出口之外又多了一份收入。而陳永生則減少了不必要的浪費，直接降低了成本。

　　醬菜加工商 陳永生：“一年差不多15萬件左右，一包80克，一箱30包，一包的純利差不多就是5分錢左右?！?/p>

　　現(xiàn)在南靖縣的麻竹種植面積達到了17萬畝，竹筍加工企業(yè)29家。而隨著種植面積的增加，越來越多的種植戶和加工商開始把目光投向麻竹筍的加工產(chǎn)業(yè)中。除了發(fā)酵筍之外，又相繼出現(xiàn)了腌制筍、調(diào)味筍等各種筍產(chǎn)品投向國內(nèi)市場。由于國內(nèi)市場的開發(fā)，南靖縣的麻竹筍價格也不再單一地受制于訂單了。

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