愛華網(wǎng)“愛吃火鍋”是重慶人最具代表性的特征之一。從吃火鍋，到做起火鍋生意，重慶人民的創(chuàng)業(yè)史很多都離不開這只紅紅火火的湯鍋，重慶的“蘇大姐火鍋”也不例外。????從當(dāng)初只有四張桌子的小店面，到現(xiàn)在坐擁400多家連鎖加盟店，重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司董事長蘇興蓉認(rèn)為，一切與品質(zhì)有關(guān)。????標(biāo)準(zhǔn)模式的可復(fù)制性????早期“占地”10余平方米的蘇興蓉把自己比喻成“阿慶嫂”，因為她覺得自己的性格如“阿慶嫂”般熱情、堅韌，“從最初的小店做起，當(dāng)時既沒有廣告支持，也沒有資金優(yōu)勢，就是靠著這份熱情和堅持，留住了顧客，”蘇興蓉說。而那時蘇興蓉最常做的就是，當(dāng)顧客來消費(fèi)時，會給他們較高的折扣，讓他們吃得滿意、吃得開心。????“善于抓住社會的熱點(diǎn)”，是剛到蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司不到一年的于暉對蘇興蓉的總結(jié)。????而這樣的能耐和蘇興蓉的為人處事有著密不可分的關(guān)聯(lián)。去年，重慶市召開了全球市長峰會，一時間全球幾百名市長云集重慶，在峰會期間，有民間文化交流的環(huán)節(jié)，蘇興蓉竟然把市長們請到自己的火鍋店里，手把手地教市長們做火鍋。對于這個事件，于暉直言“有操作”，而這個有操作指的是，有人將信息提前透露出來給蘇興蓉，蘇興蓉才得以把握住機(jī)會。????俗話說，創(chuàng)業(yè)容易、守業(yè)難。蘇興蓉認(rèn)為，守業(yè)的核心是注重品質(zhì)，只有服務(wù)好、味道好，才能真正做大、做強(qiáng)。????做火鍋要求的就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高，中餐之所以難做通常就是因為標(biāo)準(zhǔn)化程度難以形成。蘇大姐火鍋則把它做成了一套完整的模式，并且把火鍋文化挖掘得更深一些。????蘇興蓉說，經(jīng)營是個復(fù)雜的系統(tǒng)，培訓(xùn)學(xué)校、工廠制作、配送中心方方面面都要規(guī)范。在蘇大姐火鍋，所有的廚師都是經(jīng)過蘇大姐火鍋培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)后，由政府頒發(fā)上崗證后方可工作。而火鍋底料等都是由工廠統(tǒng)一配制后，由配送中心運(yùn)送到各個加盟店。????除了標(biāo)準(zhǔn)化的程序，蘇興蓉認(rèn)為，對餐飲行業(yè)來說，后續(xù)服務(wù)也是很重要的，如店堂的服務(wù)、廚房的管理等。如果廚房很臟亂，是沒有人愿意來就餐的。????而對員工的培訓(xùn)更是側(cè)重于對重慶火鍋文化上的宣揚(yáng)，例如燙毛肚時，講究七上八下，然后就可入口，“這樣特殊的‘開胃菜’，會讓消費(fèi)者吃得很有樂趣。”于暉說。
????客人來了先安排在外面坐會兒????蘇興蓉對火鍋事業(yè)的熱愛體現(xiàn)在對加盟商的重視之上。當(dāng)南京加盟店經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)時，她自己買了機(jī)票，第一時間飛到南京，親自為加盟商造勢，“那時的我就不是董事長，而是服務(wù)員”。在南京的3天時間里，她帶領(lǐng)著服務(wù)員，手把手地教，從客人來了如何安排座位教起，蘇興蓉說，這里面也有學(xué)問，客人來了，通常先安排坐外面，因為這樣消費(fèi)者一進(jìn)來感覺生意很好，是非常好的經(jīng)營手段。????同時，在蘇大姐火鍋有一群人長期從事維護(hù)市場的工作――售后服務(wù)小組。售后服務(wù)小組里包括兩種，一是外派的技術(shù)支持人員，通常都是前廳和后廚的主管，從經(jīng)營、到口味，把原滋原味的蘇大姐在他鄉(xiāng)延續(xù)下來。這樣的支持人員，在1個月后，會和加盟店簽勞動合同關(guān)系；而另一種則是督導(dǎo)人員，督導(dǎo)通常在半年或一年以后，企業(yè)走上軌道后，幫助加盟店扶正發(fā)展過程中的偏差。如夏天經(jīng)常會有清涼的新菜品推出，如豆花香鍋、老鴨湯等，就要依靠督導(dǎo)把這些菜品傳授到全國各地。????讓蘇大姐成為重慶火鍋的代名詞????蘇興蓉說，她的目標(biāo)是要將蘇大姐做成重慶火鍋的代名詞。今年會進(jìn)一步擴(kuò)大連鎖范圍，計劃再增開50家加盟店。加盟分為A、B、C、D四級特許店，每級特許店的加盟費(fèi)從6萬元人民幣到15萬元人民幣不等。在加入保證金、權(quán)益金(元/年)、設(shè)計費(fèi)、裝修及設(shè)備費(fèi)、流動資金等費(fèi)用之后，總投資在20萬元～100萬元之間。????由于前幾年發(fā)展速度過快，導(dǎo)致一些加盟店倒閉。蘇興蓉也認(rèn)識到了這個問題，在精選加盟商的同時，今年將建立一套信息聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，保證在重慶就能掌握各加盟店的運(yùn)營情況。????提示：????蘇興蓉告誡一些有意愿選擇加盟的商家，選擇加盟企業(yè)，一定不能只看店面外觀，一定要有工廠、有配送中心，如果沒有強(qiáng)大的后勤服務(wù)，一定不行，因為很多商家選擇加盟并不了解真相，只憑借加盟企業(yè)的表象很容易上當(dāng)受騙。?
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