做品牌可以賺大錢

　　“我想到漢正街開家店，該怎么入手？”一位創(chuàng)業(yè)者發(fā)問，這位有心人談到，“非常奇怪，漢正街那么大的市場，為什么做餐飲生意的不多呢？”他想自己來開掘這個市場。

　　“你選擇做什么業(yè)態(tài)？你考察過漢正街的人是怎么解決吃飯問題的嗎？”宋漢橋反問。那位創(chuàng)業(yè)者降低了聲調(diào)：“我就想做大眾的、低端的盒飯生意。沒有考察過?！?/p>

　　“漢正街的生意是最不好做的，在那里做，必須是品牌，否則很容易被市場淹沒。”宋漢橋直接指出：“如果你做低端的盒飯生意，可以說，你是為吃飯去做生意的，賺的是眼前的錢，肯定會很累。”他提醒說：“做這樣的生意，就要做好5毛錢都賺的準備。”

　　“同樣5萬元，做品牌可以賺大錢，只解決吃飯問題，那么就是疲于奔命，而且難以做大?！?/p>

　　反璞歸真做餐飲

　　宋漢橋15歲開始學廚，在餐飲界已有27年廚齡，從炒菜師傅到經(jīng)營餐飲品牌的企業(yè)家。從無到有，4次創(chuàng)業(yè)，今天已在北京開了5家店，武漢2家店，算得上是武漢餐飲業(yè)的傳奇人物。

　　2003年年底，在北京創(chuàng)下“蟹老宋”輝煌業(yè)績后，宋漢橋回到武漢，接手了一位朋友虧損200萬的酒店。接手后他沒有急于運作，而是花了整整4個月的時間，把自己關在廚房里，研究菜譜，并制訂出標準化的操作流程。

　　“到了40歲的時候，我明白了一個道理，全世界只有一個菜：煮熟、進味?！彼螡h橋沒有把精力花在“追新求奇”上，而是“回憶自己的童年時代，想想小時候愛吃的菜?！彼氐綒v史尋找答案：最傳統(tǒng)的豆腐制作工藝、最基礎的鹵菜調(diào)料……“我們所有的菜品都有200年以上的歷史?！?/p>

　　除此之外，餐飲界推崇的經(jīng)驗和手藝被他給解構了，“全部是標準化操作，流水線做菜，我請的廚師大多是沒有學過廚藝的嫂子?！?/p>

　　經(jīng)過歷史錘煉的味道，加上標準化生產(chǎn)，宋漢橋笑道：“沒想到，一開張就火了?！?

　創(chuàng)業(yè)從打工開始

　　許多人創(chuàng)業(yè)的理由是想賺錢，“創(chuàng)業(yè)首先關注的不是最大的利潤，而是最大的風險。”宋漢橋表示，“如果想開餐館，成本最低又最有效的方法是找一家成功的餐館打工?！?/p>

　　他介紹自己的經(jīng)歷，1999年，他去北京開餐館，帶了160萬元，結果3個月就花完了；2002年，再去北京，帶了100萬元，找了家餐館打工，結果3個月只花了2000元，還賺了1萬多元，然后憑借學到的知識，開了蟹老宋酒樓。

　　而對事業(yè)的專注，宋漢橋更是近乎“偏執(zhí)”：為了制訂標準化的運做流程，7個月里把自己關在地下室寫稿子，寫的稿子和資料，有100多箱；把螃蟹做好，花了3年時間，僅一道泡蟹，就用600斤螃蟹做試驗。

　　“創(chuàng)業(yè)者往往被結果所吸引，但創(chuàng)業(yè)的過程肯定不能省略，有一個正確的過程，就必然會有一個好的結果?！彼螡h橋深有感觸地說。

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