韓經(jīng)理說(shuō)，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”在世界遍地開(kāi)花的經(jīng)驗(yàn)，使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。近年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。

　　2005年，魚(yú)酷第一家門(mén)店在天津誕生，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)的第一步，第二步，第三步……直到今天，發(fā)展到全國(guó)44家直營(yíng)店。韓經(jīng)理告訴記者，店面裝修很講究，所用的裝飾都是專(zhuān)門(mén)從河北白洋淀買(mǎi)的，有湖邊漁民打漁的報(bào)廢船、漁網(wǎng)、蓑衣等，買(mǎi)這些東西甚至運(yùn)費(fèi)比花費(fèi)還要高，因?yàn)橄霝轭櫩蜖I(yíng)造一種原生態(tài)的感覺(jué)。

　　2007年7月，魚(yú)酷烤全魚(yú)連鎖在西安開(kāi)起了第一家分店，兩年多時(shí)間，又開(kāi)了三家，韓經(jīng)理說(shuō)，西安人對(duì)辣比較認(rèn)可，愛(ài)吃辣的人居多，魚(yú)酷的烤魚(yú)以正宗的辣椒王為輔料，雖然這種辣椒貴，但味道很正宗，顧客吃魚(yú)時(shí)吃不到其它的味道，只能吃到辣椒的原味。

　　談到連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，韓經(jīng)理說(shuō)，想要經(jīng)營(yíng)好每家門(mén)店，必須同時(shí)擁有一支過(guò)硬的團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有人什么也做不了，包括產(chǎn)品的研發(fā)和設(shè)計(jì)，魚(yú)酷對(duì)員工投入很大，組織培訓(xùn)和拓展訓(xùn)練是不可少的。魚(yú)酷還在逐步進(jìn)行設(shè)備改造，使其真正機(jī)械化，盡可能減弱員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，更快樂(lè)地在后廚工作。在員工的住宿條件上，魚(yú)酷也為所有員工提供舒適的住宿環(huán)境，讓大家感受到家的溫暖。因?yàn)閯?chuàng)造所有價(jià)值是靠員工，倡導(dǎo)快樂(lè)工作，才能讓大家都快樂(lè)。但是，韓經(jīng)理說(shuō)，開(kāi)第一家特別火爆，當(dāng)時(shí)很急速的去開(kāi)店，在管理上出了很多問(wèn)題，包括財(cái)務(wù)漏洞和供貨商的協(xié)調(diào)等，所以做連鎖企業(yè)必須將財(cái)務(wù)管理和人員配置放在首位。

　　對(duì)未來(lái)的發(fā)展，韓經(jīng)理感慨道，還需要探索，魚(yú)酷要在2012年實(shí)現(xiàn)“百店計(jì)劃”，這不僅是魚(yú)酷所有人的期望，也是更多客人對(duì)魚(yú)酷的認(rèn)可。為了讓消費(fèi)者對(duì)就餐質(zhì)量和環(huán)境滿(mǎn)意，魚(yú)酷一直堅(jiān)持賣(mài)活魚(yú)，甚至邀請(qǐng)客人到后廚觀看整條魚(yú)的烹調(diào)過(guò)程，回收油堅(jiān)持倒掉不再使用，雖然浪費(fèi)很大，但卻給客人營(yíng)造了健康、時(shí)尚的就餐環(huán)境，如果哪家店賣(mài)死魚(yú)、用回收油立即開(kāi)除。韓經(jīng)理說(shuō)，魚(yú)酷將餐廳定位為歡聚餐廳，顧客來(lái)了可以不僅僅是吃飯，可以喝茶聊天，享受休閑時(shí)尚的就餐環(huán)境。

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