愛(ài)華網(wǎng)人們對(duì)經(jīng)濟(jì)和歷史的把握可以多角度進(jìn)行。到目前為止，我本人就曾提出了從通貨、匯兌等角度來(lái)把握世界經(jīng)濟(jì)的觀點(diǎn)。另外，也可以從人性、文化等不同于市場(chǎng)價(jià)格、宏觀數(shù)據(jù)的角度來(lái)觀察經(jīng)濟(jì)。在這些更具人情味的角度中，有一種極其重要卻一直被忽視。那就是“飲食”。
人類生活的基礎(chǔ)是“衣、食、住”。這幾個(gè)方面以何種形式向世人呈現(xiàn)，總結(jié)起來(lái)就是所謂的“文化”。換言之，衣、食、住決定著人類的生活方式，它們所構(gòu)成的體系就是文化。衣和住取決于氣候，氣候炎熱的地方，人們可以不穿衣服，可以不用建造結(jié)實(shí)的房子，而唯獨(dú)“食”必不可少。因此可以說(shuō)文化的根本是“食”。經(jīng)濟(jì)的根本其實(shí)也是“食”。即使現(xiàn)在，世界各大國(guó)無(wú)一例外都重視農(nóng)業(yè)和飲食。美國(guó)是世界超級(jí)大國(guó)，當(dāng)然，同時(shí)也是世界上屈指可數(shù)的農(nóng)業(yè)大國(guó)。同樣，中國(guó)最重視的也是農(nóng)村、農(nóng)業(yè)、農(nóng)民問(wèn)題。在工業(yè)革命引發(fā)工業(yè)化進(jìn)步以前，世界貿(mào)易是以“飲食”為中心的。各國(guó)向海外擴(kuò)張以及伴隨擴(kuò)張所進(jìn)行的戰(zhàn)爭(zhēng)都是為了追求飲食帶來(lái)的利益?！帮嬍场笔侨祟愇幕母荆墙?jīng)濟(jì)的中心，它決定著人類歷史發(fā)展的趨勢(shì)。大約一萬(wàn)年前，由于農(nóng)業(yè)革命的興起，人們獲取糧食的方式也從狩獵、采摘一躍變?yōu)檗r(nóng)耕、畜牧。這次人類史上最大的轉(zhuǎn)變正是飲食的改變。再看看近代，讀一讀馬爾薩斯的《人口論》，“人口增加會(huì)促使食物耗盡，并最終導(dǎo)致人口減少”，也是從人和食物的關(guān)系來(lái)分析經(jīng)濟(jì)的?！帮嬍澈徒?jīng)濟(jì)”或者“農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)”密切相關(guān)，甚至可以說(shuō)兩者是等同的。|www.aihuau.com|31但是近代以來(lái)，特別是進(jìn)入20世紀(jì)工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，“飲食和經(jīng)濟(jì)”的關(guān)系這個(gè)常識(shí)性的角度被拋在了腦后，人們開(kāi)始一味強(qiáng)調(diào)科學(xué)技術(shù)、工業(yè)和經(jīng)濟(jì)的關(guān)系。這種看法究竟是否正確呢？進(jìn)入20世紀(jì)50年代以來(lái)，我逐漸意識(shí)到了從飲食看經(jīng)濟(jì)這種方法的重要性。20世紀(jì)90年代，我就職于日本大藏省國(guó)際金融局（現(xiàn)在的日本財(cái)務(wù)省國(guó)際局），為了與各國(guó)商討金融問(wèn)題，我每天乘飛機(jī)往返于世界各地。由于日程安排緊湊和時(shí)差問(wèn)題，日程表上經(jīng)常出現(xiàn)需要三天一夜或者四天兩夜連續(xù)工作的情況，我在繁忙中為數(shù)不多的樂(lè)趣之一便是品嘗各國(guó)的美食。這樣日復(fù)一日，我逐漸親身體會(huì)到了各國(guó)截然不同的飲食文化，而且自然而然地意識(shí)到“各國(guó)不同的飲食文化都色彩鮮明地反映著各自國(guó)家經(jīng)濟(jì)狀況”這一事實(shí)。20世紀(jì)90年代初期，當(dāng)時(shí)我經(jīng)常到巴黎、日內(nèi)瓦等地出差。那時(shí)，由于日本在國(guó)際金融問(wèn)題上的主張與法國(guó)相近，于是決定與法國(guó)結(jié)成日法聯(lián)盟對(duì)抗美國(guó)，在巴黎談判時(shí)我曾幾度在法國(guó)財(cái)政部的食堂進(jìn)餐。雖說(shuō)是食堂，卻相當(dāng)氣派，在招待外賓的宴席上有許多一流廚師做的上等佳肴。在某次宴會(huì)上，各國(guó)官員面對(duì)滿桌正宗的法國(guó)菜，理所當(dāng)然地會(huì)選擇葡萄酒，但是美國(guó)的政府高官（出于禮貌在此匿名）卻斬釘截鐵地說(shuō)：“來(lái)杯健怡可樂(lè)！”聽(tīng)罷，在座的各位自然是驚愕地睜大了雙眼，不但驚異于這位高官吃法國(guó)菜配可樂(lè)的品位，更驚訝的是他那種堅(jiān)信世界各地都有健怡可樂(lè)的想法。當(dāng)時(shí)，法國(guó)廚師長(zhǎng)的應(yīng)對(duì)真是絕妙。“先生，餐后會(huì)為您呈上可樂(lè)。用餐時(shí)請(qǐng)飲用葡萄酒或水?！?p>大家都是紳士，雖然對(duì)此都沒(méi)說(shuō)什么，但是想必在座的歐洲人和亞洲人都會(huì)認(rèn)為美國(guó)人是鄉(xiāng)巴佬吧。一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)菜配葡萄酒是常識(shí)，如果搭配可樂(lè)之類的碳酸飲品，就會(huì)破壞法國(guó)菜原有的味道。我再附帶一句，健怡可樂(lè)在美國(guó)的金融精英間相當(dāng)受推崇，他們確信喝健怡可樂(lè)是關(guān)注健康的英明之舉。雖然日本人和法國(guó)人都不認(rèn)為健怡可樂(lè)有益于健康，但美國(guó)精英們卻不這么認(rèn)為。這是使我深感“飲食文化因國(guó)而異”的小插曲之一。日本菜為什么在法國(guó)流行？在巴黎我經(jīng)常到街上的餐廳吃飯，也造訪過(guò)Jamin、Lambroisie之類的三星級(jí)法國(guó)餐廳。某日，我在Jamin用餐，席間上了一道改良的雞蛋燉鍋，味道像極了日本的蒸雞蛋羹。我覺(jué)得非常納悶，后來(lái)得知那里的廚師布尚曾經(jīng)頻繁出訪日本，在“次郎”壽司店和日本高級(jí)料理店“吉兆”學(xué)過(guò)日本菜烹飪方法。另外，Lambroisie的飲食口味也深受日本影響，當(dāng)時(shí)那里的副主廚是一位名叫齊須的日本人，如今他已是東京三田的名店Cote Dor的老板兼廚師。雖然對(duì)于20世紀(jì)90年代以來(lái)新烹飪方式（法國(guó)飲食的新傾向，受日本菜影響重視飯菜的外觀）之所以盛行的原因眾說(shuō)紛紜，難以定論，但赴法國(guó)學(xué)習(xí)的日本年輕廚師影響了法國(guó)飲食是不容置疑的事實(shí)。另外，特別是最近，無(wú)論是在法國(guó)巴黎還是美國(guó)紐約、英國(guó)倫敦，都在推進(jìn)法國(guó)菜的日本化進(jìn)程，法國(guó)菜如果沒(méi)有吸取日本菜的精髓，則不能稱為法國(guó)菜了。飲食潮流和經(jīng)濟(jì)變遷密切相關(guān)不久后，金融交涉的舞臺(tái)轉(zhuǎn)到了美國(guó)紐約和英國(guó)倫敦。盎格魯-撒克遜人以IT為武器在金融界發(fā)揮威力的時(shí)代到來(lái)了。在紐約的時(shí)候，我也經(jīng)常到街上的餐廳就餐。我曾經(jīng)去過(guò)一家名為Bernardine的餐廳，那里的菜以魚(yú)聞名。當(dāng)時(shí)，我打開(kāi)菜單一看，上面有一道菜叫Negitoro，“這是什么菜呢，難道就是日本做壽司用的金槍魚(yú)？”我覺(jué)得納悶就點(diǎn)了那道菜，結(jié)果端上來(lái)的果真是金槍魚(yú)醬，另外我在菜單上還發(fā)現(xiàn)了生魚(yú)片?？偠灾?，日語(yǔ)的菜名未經(jīng)翻譯就開(kāi)始直接在紐約的餐廳使用了。英國(guó)倫敦曾是一個(gè)以飯菜難吃而聞名的城市，我去了之后卻驚訝地發(fā)現(xiàn)新開(kāi)設(shè)了許多味道不錯(cuò)的餐廳，但這些餐廳并非經(jīng)營(yíng)英國(guó)菜。這一切得益于眾多銀行的設(shè)立，倫敦作為全球金融中心，金融業(yè)務(wù)日漸繁榮，年輕富有的銀行家們紛至沓來(lái)，為了滿足這些外國(guó)銀行家們對(duì)于飲食的需求，各種類型的餐廳也就陸續(xù)出現(xiàn)了。我有幸目睹了意大利餐廳和日本料理店的陸續(xù)增加。1997年亞洲金融危機(jī)爆發(fā)，我去亞洲出差的機(jī)會(huì)激增。我曾去過(guò)中國(guó)內(nèi)地和回歸中國(guó)以后的中國(guó)香港，在那里我發(fā)現(xiàn)，中國(guó)香港與中國(guó)內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系日漸緊密，其中起媒介作用的因素是華僑。更令人驚訝的是這種經(jīng)濟(jì)的變化竟如實(shí)地反映在了飲食上。上海菜非常好吃，但是味道好的上海餐廳里必定有從香港請(qǐng)來(lái)的主廚。另外，在像雅加達(dá)、新加坡等這些深受華僑影響的地方也一樣，味道好的飯店都有從中國(guó)香港請(qǐng)來(lái)的廚師。與此同時(shí)，無(wú)論在歐洲國(guó)家還是美國(guó)，吃壽司等日本菜的飲食熱潮越演越烈。在經(jīng)濟(jì)方面，日本的動(dòng)漫和網(wǎng)絡(luò)游戲也席卷全球，最近在《新聞周刊》（Newsweek）雜志上出版了一組名為酷日本（Cool Japan）的特輯，稱日本企業(yè)推出的文化“又酷又炫”。通過(guò)幾次這樣的經(jīng)歷，我逐漸認(rèn)識(shí)到飲食宛如文化、歷史的鏡子。歷史、經(jīng)濟(jì)的主流和飲食文化的變遷密切相連?，F(xiàn)在回想起來(lái)，我因工作原因所到之處正是世界經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)體系發(fā)生變化的地方，而在那些地方，餐飲業(yè)也同樣發(fā)生著變化。最有代表性的是日本飲食文化熱潮，這種熱潮非但沒(méi)有衰退，現(xiàn)在反而在不斷升溫。美國(guó)有名的美食家指南雜志《扎格特調(diào)查》（Zagat Survey）2004年版評(píng)出的紐約排名前25位的餐廳里，日本料理店有4家入選，并且其中有一家名列榜首，在洛杉磯也有6家日本料理店入選并有一家位居榜首，可見(jiàn)日本美食現(xiàn)已成為好萊塢名人們的最愛(ài)。然而麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)的銷量則在達(dá)到頂峰后，轉(zhuǎn)而開(kāi)始走下坡路。這種現(xiàn)象究竟意味著什么呢？我曾在以前的作品《世界經(jīng)濟(jì)勢(shì)力圖》中提到，現(xiàn)在世界經(jīng)濟(jì)的重心正由歐美向亞洲轉(zhuǎn)移，這是500年一遇的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)大變動(dòng)。然而這種說(shuō)法是有前提的，即曾經(jīng)的世界經(jīng)濟(jì)重心是在亞洲這一事實(shí)。準(zhǔn)確地說(shuō)，直到19世紀(jì)中期，亞洲都一直擁有絕對(duì)強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，所以現(xiàn)在這種經(jīng)濟(jì)體系重心向亞洲回歸的現(xiàn)象應(yīng)該稱為“亞洲復(fù)興”。這樣說(shuō)來(lái)，出現(xiàn)的日本飲食文化熱潮及快餐人氣回落的現(xiàn)象都和經(jīng)濟(jì)方面的“亞洲復(fù)興”現(xiàn)象有著密切的關(guān)系。本書(shū)將以“飲食”為突破口，通俗地解說(shuō)世界經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)換。世界上曾經(jīng)最富有的亞洲為何淪為歐美殖民地？為什么現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)重心重歸亞洲？“亞洲復(fù)興”現(xiàn)象和日本飲食文化熱潮有什么關(guān)系？那些以前上學(xué)時(shí)害怕學(xué)習(xí)世界史并對(duì)其過(guò)敏的讀者也無(wú)須擔(dān)心，只要對(duì)吃感興趣，就可以輕松地閱讀本書(shū)了。
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