導(dǎo)言：糖精是個極有故事的“角兒”。它的甜度約為蔗糖的500倍，但美國FDA曾規(guī)定使用糖精需在標簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實驗動物癌癥的糖精”。這是為什么？

糖精能吃嗎？它到底會不會致癌

糖精鈉，學名叫鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，呈白色粉末狀，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。作為被最早發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，糖精是個極有故事的“角兒”。它的甜度約為蔗糖的500倍，一經(jīng)問世即受到市場熱捧，但隨后又于20世紀70年代被美國食品與藥品管理局（FDA）規(guī)定為：使用糖精需在標簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實驗動物癌癥的糖精”。

這究竟是怎么一回事呢

故事要從糖精的“被發(fā)現(xiàn)”說起。相傳1879年的某一天，在美國霍普金斯大學的實驗室里，俄國化學家法利德別爾格在做芳香族磺酸化合物的合成實驗。晚飯時他可能忘了洗手，意外發(fā)現(xiàn)牛排是甜的，餐具也是甜的，但晚餐并沒有加糖，而這甜味竟然與實驗室里他寫過字的鉛筆有關(guān)。隨后，法利德別爾格發(fā)現(xiàn)甜味來自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學物質(zhì)。幾經(jīng)周折，法利德別爾格最終從煤焦油中提煉出一種特別甜的白色結(jié)晶體，他把它叫做“糖精”。

糖精“被發(fā)現(xiàn)”的故事版本可能不止一個，上述只是其中之一。但無論其怎么說，都不能改變糖精是一種有機化工合成產(chǎn)品的“出身”，因為糖精的主要原料是甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品，這就讓人不得不對它是否會有害人體健康起疑心，更有動物實驗曾指證糖精鈉有致膀胱癌的可能，隨后就導(dǎo)致美國食品與藥品管理局出臺了上述規(guī)定。

盡管有了這些“負面”消息，卻絲毫沒有影響它被食品加工領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的待遇。

這又是因為什么原因呢

甜度高肯定是一個因素。糖精鈉的甜度約為蔗糖的500倍，這是什么概念？其十萬分之一的水溶液即有甜味感！除了在味覺上能引起甜的感覺外，糖精鈉不參與人體代謝，對人體無任何營養(yǎng)價值。就是這樣一個在營養(yǎng)學上看似沒有任何價值的因素卻在起著舉重若輕的作用，這與它是非糖物質(zhì)有關(guān)。

非糖物質(zhì)簡單地說就是不含糖類化合物的物質(zhì)。糖類化合物，即糖類物質(zhì)就是我們通常所說的碳水化合物。它們富有營養(yǎng)，參與人體代謝，其糖分、熱量較高，但過多攝入易增加身體負擔，被糖尿病患者、減肥人士視為眼中釘，而生活中如果缺少甜味物質(zhì)的調(diào)劑，很多食品又會難以下咽。

因此，市場需要熱量較小，不影響人體血糖水平與胰島素水平的甜味劑，需要無糖食品，需要有能代替天然糖類的甜味物質(zhì)，而糖精鈉的出現(xiàn)，它的這些特點恰好順應(yīng)了這一市場需求，或者說彌補了糖類物質(zhì)的“市場缺陷”。

之后市場上陸續(xù)出現(xiàn)了更多具有糖精鈉類似特點的甜味劑。它們主要分成以下幾種：

一類是非糖物質(zhì)，像甘草、甜菊糖苷和羅漢果甜苷等天然非糖甜味劑，還有環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）和環(huán)己基氨基磺酸鈣、乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷邸K糖）、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）等人工合成甜味劑，它們的特點是糖度較高，是蔗糖的幾十倍到幾百倍，但均屬非營養(yǎng)性甜味物質(zhì)，不參與人體代謝，其用量少，熱值小。

另外還有一類合成甜味劑，叫糖醇類甜味劑，其甜度與蔗糖差不多，低甜度、營養(yǎng)型，但因其與葡萄糖有不同的代謝過程，故其熱值較低，且不引發(fā)齲齒。它的主要品種有赤蘚糖醇、D-甘露糖醇、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和山梨糖醇液、異麥芽酮糖等。

非糖天然甜味劑和非糖人工合成甜味劑，以及糖醇類人工合成甜味劑，它們的熱量較小，有些甚至是零熱量，大都不影響血糖水平與胰島素水平，能滿足糖尿病患者、低糖消費等方面的市場需求，因此被稱為“代糖”。純粹使用它們的食品可以在包裝上標示“無糖”，廣受糖尿病患者和健康人士歡迎。

盡管糖精鈉濃度高了以后食品會出現(xiàn)苦味，但其高甜度、“代糖”的身份，以及遠比天然糖類價格低很多的成本優(yōu)勢讓它廣泛受到食品企業(yè)的青睞，并作為食品甜味劑在食品加工過程中大量使用，這就是糖精鈉暢銷市場的原因所在！

但在長期的使用過程中超量、超范圍濫用糖精鈉的情況也屢有發(fā)生。

在我國，有人拿糖精鈉來調(diào)配糖蒜這種調(diào)味品，也有人用它來配制紅酒，這些都是超范圍濫用糖精鈉的案例，而更為普遍的是，一些生產(chǎn)商在食品標簽上往往不注明含糖精鈉及其真實含量，卻冠以“蛋白糖”“甜寶”等名掩蓋事實，使消費者誤蒙在鼓里，侵犯了他們的知情權(quán)，還可能損害他們的身體健康。

有研究指出，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。短時間內(nèi)食用大量糖精，會引起血小板減少而造成急性大出血，引發(fā)中毒者腦、心、肺、腎臟等嚴重受損。

《活著要懂添加劑》一書中就描述過一個比較極端的案例。曾有14歲、11歲的兄妹倆人，因不懂糖精與糖的區(qū)別，口服糖精片80余片(約含純糖精鈉2克)，不久兩人就口吐白沫、不醒人事、急性中毒。經(jīng)醫(yī)院搶救發(fā)現(xiàn)，中毒者左心衰竭，嚴重肺水腫，不能排尿，腦部也嚴重受損，醫(yī)院確診為短時期內(nèi)攝入大量糖精所引起。

鑒于糖精鈉所帶來的負面作用，中國消費者協(xié)會也曾鄭重就濫用糖精鈉發(fā)出消費警示，并提請有關(guān)部門研究制訂更為嚴格的使用規(guī)定。

為什么糖精鈉至今還能使用

可以這么說，伴隨著糖精使用安全性的爭議，國際上對它的相關(guān)研究也始終在開展，根據(jù)多年來的研究表明，按規(guī)定合理使用糖精鈉是安全的，糖精不再被認為是對人類健康有潛在風險的物質(zhì)。以美國為例，繼1991年美國FDA根據(jù)一些研究結(jié)果撤回禁止糖精使用的提議后，2010年12月，美國環(huán)保局按照美國資源保護和回收法，將糖精及其鹽類從有害成分以及處理過或即將被處理的有害商業(yè)化工產(chǎn)品列表中移除。

我國新版《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）已于2015年5月24日實施。相對于2011版，在新版食品添加劑使用標準中進一步縮小了糖精鈉在食品中的使用范圍，禁止其在面包、糕點、餅干、飲料類等食品中使用。作為甜味劑、增味劑，糖精鈉被允許使用于果醬、蜜餞涼果等食品，最大使用量為0.15～5克每千克（詳見附表）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）規(guī)定糖精的ADI值（每日容許攝入量）為每日每千克體重0～5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。（部分資料源自《食品添加劑使用標準》和《活著要懂添加劑》一書，俞惠星）

作者俞惠星，著名食品和農(nóng)產(chǎn)品專家，20余年食品等行業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗，30年來持續(xù)關(guān)注社會生活和心靈世界，文化底蘊深厚，曾執(zhí)掌浙江省金華火腿公司，為多家媒體專欄作者。對食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌有深入研究和獨到見解，提出品牌就要講“出身”，相關(guān)思想觀點被媒體廣泛報道。主持運作過金華火腿等知名品牌，規(guī)劃多個農(nóng)產(chǎn)品品牌實現(xiàn)0→1的突破。

著有《活著要懂添加劑》，為中國第一本以生活場景為原點，融合添加劑科學知識的情景專著。主持《活著要懂添加劑》系列講座，揭秘衣食住行中添加劑的神秘面紗，讓你上午聽清楚，下午就能用，天天惠生活。聯(lián)系郵箱：[email?protected]，電話：153 8113 0960

附：糖精鈉的允許使用范圍以及最大使用量（以糖精計）

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