愛華網(wǎng)（二）培訓(xùn)
現(xiàn)代茶藝館對培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過高質(zhì)量的培訓(xùn)來提高經(jīng)營管理水平。
1.培訓(xùn)方式 培訓(xùn)可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專業(yè)培訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校、茶藝培訓(xùn)班等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識、經(jīng)營管理水平的專業(yè)人員負(fù)責(zé)。
2.培訓(xùn)內(nèi)容 對茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容：
（1）茶藝知識 包括茶藝表演的基本步驟、動作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語言等。
（2）茶文化的基本知識 包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。
（3）服務(wù)技能 包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能。
（4）服務(wù)程序 包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。
（5）服務(wù)案例 把茶藝服務(wù)過程中經(jīng)常遇到的問題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。
（6）規(guī)章制度 包括勞動紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內(nèi)容。
（7）人際關(guān)系技能 包括處理與同事的關(guān)系、上下級的關(guān)系、與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。
3.時間安排
對茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最后，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場經(jīng)驗(yàn)。
開業(yè)準(zhǔn)備
開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內(nèi)容。
（一）物品采購
1.家具
根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據(jù)此配置合適數(shù)量的家具。
2.茶葉
茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：
?（1）綠茶類 西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。 （2）烏龍茶類 鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。 （3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。 （4）白茶類 白毫銀針等。 （5）黃茶類 君山銀針等。 （6）黑茶類 普洱等。 （7）花茶類 茉莉花茶、白蘭花茶等。 （8）緊壓茶類 沱茶、普洱磚茶等。 （9）保健茶類 貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。3.茶具
? 主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。4.飾品
包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。
5.茶罐和茶葉筒
茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測，定購2-3個月的所需的量。
6.茶食與茶食碟
茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個人愛好到市場上選購。
7.其他物品
如報刊雜志和書籍、棋類等。
（二）證照辦理
茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：
?①消防安全合格證。 ②衛(wèi)生許可證、健康證。 ③公共場所經(jīng)營許可證。 ④營業(yè)執(zhí)照。 ⑤稅務(wù)登記證（并領(lǐng)取發(fā)票）。（三）服務(wù)定價與菜譜
定價的內(nèi)容包括：服務(wù)價格、茶葉價格、茶點(diǎn)價格等。定價時要充分考慮周圍茶藝館的定價情況，從而使所定價格具有比較強(qiáng)的競爭力。
茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項(xiàng)式等。菜譜的設(shè)計(jì)要與茶藝館的風(fēng)格相適應(yīng)。
（四）服裝定置
不同風(fēng)格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體情況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風(fēng)格的服裝為主。
（五）廣告宣傳
在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以便引起更多人的關(guān)注?？捎玫男问蕉喾N多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。
（六）試營業(yè)
為了保證正式開業(yè)能達(dá)到理想的效果，避免出現(xiàn)混亂和意想不到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進(jìn)行試營業(yè)。試營業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)其信心，另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和不足，便于及時改進(jìn)和調(diào)整。試營業(yè)要求全體服務(wù)人員參加，以實(shí)戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求，管理人員現(xiàn)場觀察、指導(dǎo)，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，提出改進(jìn)意見和新的要求。
（七）酬賓活動及開業(yè)慶典
為了吸引顧客，擴(kuò)大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動，如打折優(yōu)惠、買一送一、贈送禮品等?；顒觾?nèi)容、形式、要求、負(fù)責(zé)人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。
有的茶藝館在開業(yè)時要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴(kuò)大影響。因?yàn)殚_業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細(xì)安排和布置，以保證萬無一失。開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下幾個方面的內(nèi)容：
1、開始時間。
2、慶典的程序安排。 3、來賓的聯(lián)系和確定。 4、新聞媒體的聯(lián)系和確定。 5、場地的確定和布置。 6、音響的準(zhǔn)備和調(diào)試。 7、活動的內(nèi)容與形式。 8、宣傳資料的制作與發(fā)放。 9、禮品的制作與發(fā)放。 10、來賓與媒體的簽到、招待與安排。 11.現(xiàn)場秩序及安全問題。 12.活動負(fù)責(zé)人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。茶藝館的經(jīng)營是利用空間場地、設(shè)備和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料，通過人的服務(wù)活動來滿足顧客的需要，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。茶藝館的經(jīng)營管理是一項(xiàng)專業(yè)性比較強(qiáng)的工作，除了具有一般性服務(wù)行業(yè)的共同之處，它還有自身的特點(diǎn)和內(nèi)容。
?（一）茶藝館經(jīng)營管理的特點(diǎn)
1.文化特色的民族性
茶藝館表現(xiàn)的是茶藝和茶文化，其服務(wù)的內(nèi)容也代表了中華民族文化精神的內(nèi)容，可以說，茶藝館是民族文化的濃縮。隨著社會的發(fā)展，茶藝館越來越成為人們社交的重要場所，茶藝館懸掛的字畫、古樸典雅的家具、悠揚(yáng)的民族音樂、具有民俗特色的掛飾、裝飾、風(fēng)格各異的民族服裝、工藝品，再加上各種各樣的名茶、引人入勝的茶藝表演，讓人在領(lǐng)略茶文化的風(fēng)韻的同時，感受民族文化的豐富內(nèi)涵。茶藝員也通過語言、形體動作、情感交流等向顧客展示茶文化，詮釋中國優(yōu)秀的民族文化。
?2.藝術(shù)的綜合性很多茶藝館在裝飾、陳列上，突出某一時代的特征，將該時代各種藝術(shù)綜合地滲透和融合，充分地展示其藝術(shù)魅力。這里不僅有茶藝，還有琴、棋、書、畫、詩、詞、歌、賦，以及服裝、工藝品、食品等，共同營照初一個和諧的藝術(shù)氛圍。在這樣的環(huán)境中，就要求從業(yè)人員努力學(xué)習(xí)茶藝和茶文化知識，不斷提高藝術(shù)修養(yǎng)，通過自己的不斷努力來展示民族文化藝術(shù)的無窮魅力。
3.顧客的多樣性
從服務(wù)對象看，茶藝館的顧客多種多樣。有的人文化素質(zhì)較高，追求高雅、寧靜的環(huán)境和藝術(shù)享受；有的人是為了社交或商務(wù)需要；有的人附庸風(fēng)雅，追求時髦，去茶館的人，既有各界名人、海外僑胞、港臺同胞，也有國際友人。由于各自的文化素質(zhì)、興趣愛好、風(fēng)俗習(xí)慣、品茗動機(jī)不同，他們對茶藝服務(wù)的要求也就存在一定的區(qū)別。這就要求茶藝館不斷提高服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)水平，以更好地滿足各種層次顧客的需要。
4.產(chǎn)品的獨(dú)特性
茶藝館的核心產(chǎn)品是服務(wù).服務(wù)產(chǎn)品具有無形性、隨機(jī)性、服務(wù)的提供與客人消費(fèi)的同時進(jìn)行、顧客的參與性等特點(diǎn)，使其與有形產(chǎn)品的消費(fèi)表現(xiàn)出明顯的不同。這不僅要求服務(wù)人員知識全面、技能嫻熟，而且還要獨(dú)具慧眼，善于觀察和分析顧客，了解顧客的真實(shí)需求，及時調(diào)節(jié)現(xiàn)場氣氛，表現(xiàn)出服務(wù)的靈活性、隨機(jī)性和親和性，使顧客與茶藝館的氣氛能融為一體，積極主動地參與到茶藝過程中，更好地理解和接受茶藝館的服務(wù)。
5.效益的社會性
當(dāng)然，追求良好的經(jīng)濟(jì)效益，是茶藝館生存和發(fā)展的必要條件。但是，由于茶藝行業(yè)的特殊性，在經(jīng)營管理過程中，更要強(qiáng)調(diào)其社會效益。茶藝能凈化心靈，美化人生，善化社會，能促進(jìn)人與人之間的和諧，推動社會文明的進(jìn)步。茶藝館在經(jīng)營過程中，要注意茶文化的宣傳和普及。同時，良好的社會效益也能促進(jìn)茶藝館經(jīng)濟(jì)效益的提高。
?6.經(jīng)營管理的復(fù)雜性從以上分析可以看出，大多數(shù)茶藝館盡管規(guī)模不大，但對其經(jīng)營管理卻提出了較高的要求。茶藝館的經(jīng)營管理涉及方方面面，內(nèi)容繁雜，要想在激烈的市場競爭中發(fā)揮茶藝館的功能，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，就必須不斷提高經(jīng)營管理水平。
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