要注意衛(wèi)生，這樣顧客才能吃得放心，也才會吸引更多的顧客。

　　保證原料質(zhì)量，盡量選用上乘的原料，好的原料才能包出好的餃子。

　　醬油、醋、辣椒油等看似無關緊要的細枝末節(jié)，其實都不容忽視，因為調(diào)料的味道會直接影響餃子的口感和顧客的食欲。

　　在市區(qū)江南的雙馨路上，有一家小有名氣的餃子館———“東北萬芝餃子王”。店老板名叫謝長春，一個濃眉大眼的東北小伙子，別看他年紀輕輕，來金華開餃子館已經(jīng)是第5個年頭了?；厥走@5年來的創(chuàng)業(yè)歷程，小謝將其概括為“三步走”。

　　1999年，不到20歲的謝長春和母親一起來到金華，在浙江師范大學附近的駱家塘“相”中了一間30平方米的店面，將其租下準備開餃子館。

　　來金華之前，謝長春在黑龍江做冷飲生意，雖說這是頭一次開餃子館，但包餃子對于一個土生土長的東北人來說并不陌生。入鄉(xiāng)隨俗，為了讓自己的餃子更符合金華人的口味，開張前小謝還特意請來周圍的街坊鄰居免費品嘗水餃，請他們提意見，然后有選擇地進行調(diào)整、改進。

　　經(jīng)過幾天的緊張籌備之后，謝長春的“東北餃子王”開張了。然而，之前自以為已經(jīng)是“萬事俱備”的謝長春，在開張當天卻顯得有些“狼狽”———顧客們點了餃子正準備下筷時，卻怎么也找不著蘸醋用的小碟子；想嘗嘗湯的味道，卻發(fā)現(xiàn)碗里沒有調(diào)羹……

　　開張一個月，謝長春就虧了近3000元。但開朗樂觀的他并沒有氣餒，“就當是交學費吧！現(xiàn)在回頭看看，那筆學費還是值的。我不斷從失敗中吸取教訓，漸漸地，水餃館的生意有了起色，并開始扭虧為盈?！?謝長春說。

　　由于店址比較偏僻，店里的顧客絕大部分都是浙師大的學生。學生在校時，“東北餃子王”還能有些盈余，但等到學校一放假，顧客數(shù)量便會驟減，附近的飯館也就門可羅雀了。他分析說：“除去寒、暑假，一年其實只做9個月的生意，另外3個月的成本得平攤到這9個月上，這就等于大大增加了成本。我認為，要想把生意做大，就必須找個一年四季都有生意的地段?！?

　　2001年，謝長春把“東北餃子王”搬到了市區(qū)江南的雙馨路上。萬事開頭難。盡管小謝已經(jīng)有了兩年的經(jīng)營經(jīng)驗，但新店剛開張那幾天屈指可數(shù)的客流量還是讓他著實緊張了一陣。他透露說：“開張第一天只賣了30元，第二天40元，第三天70元。當時曾有好幾個朋友都勸我趁早把店轉(zhuǎn)讓了，但我都堅持住了。因為我看到日營業(yè)額每天都往上漲，我有信心把生意做好。果然，第四天就賣了170元。”

　　之后，“東北餃子王”的生意逐漸紅火起來，餃子開始供不應求，日營業(yè)額也迅速攀升到了600元。由于店里只有5張餐桌，所以還經(jīng)常出現(xiàn)顧客排隊等座位的情景。

　　然而好景不長。2003年突如其來的一場非典幾乎擊垮了整個餐飲行業(yè)，“東北餃子王”自然也未能幸免?！澳菚r大家都是談非典色變，都不敢到外面飯館來吃東西，我店里的生意也因此一落千丈，營業(yè)額根本不夠維持成本開銷?！被貞浧鹉嵌畏浅r期，小謝似乎還有些心有余悸。所幸的是一個月之后，非典的陰霾漸漸散去，餃子館里又重現(xiàn)了昔日顧客排隊等座位的火暴景象。

　　今年5月，謝長春投資16萬元新開了一家105平方米的“東北萬芝餃子王”，店址仍然選在雙馨路。和老店相比，新店在規(guī)模、裝潢、環(huán)境、服務、經(jīng)營管理等各方面都更上了一層樓。據(jù)謝長春透露，現(xiàn)在餃子館的生意已經(jīng)比較平穩(wěn)，有了相當數(shù)量的老顧客，日營業(yè)額基本保持在2000元左右。

　　說起下一步的打算，小謝對自己的餃子店顯得很有信心：“幾年下來，我已經(jīng)基本摸清了金華的市場情況，我覺得潛力還是很大的。如果有合適的地段，我們準備到江北開一家分店?！?

　　提起店名中的“萬芝”兩個字，小謝笑著告訴記者：“這是我母親的名字，我們到金華后一步步走到今天，她付出了很多心血。恰巧‘萬芝’和‘萬只’諧音，象征我們生意興隆，每天能賣出一萬只餃子！”

　　據(jù)了解， 謝長春的餃子館現(xiàn)在每天要賣六七千只餃子，也許用不了多久，他就能實現(xiàn)“日賣餃子一萬只”的目標了。

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